Ayran: přínosy a škody, složení a doporučení pro použití

Není divu, že Ayran se nazývá "elixír dlouhověkosti" - tak bohatý a rozmanitý je vitamínové a minerální složení tohoto přírodního produktu. Tajemství jeho přípravy bylo dlouho známo pouze východním národům. Dnes si každý může osobně připravit tento nápoj zdraví, čisté mysli a krásy.

Historie ayranu, turkického nápoje, sahá až patnáct tisíc let. Zpočátku byl používán kavkazskými kočovníky a měl za cíl uhasit žízeň a dát sílu. Vlasti ayran je volán území Cherkessia, Kabardino-Balkaria. Nápoj je široce rozšířený mezi Turkic národy a obyvatele Kavkazu. V Turecku je stále národní památkou a podává se téměř všem pokrmům.

Původ nápoje je způsoben dvěma faktory - bylo nutné nějakým způsobem zpracovat mléko vyrobené v hojnosti, stejně jako přijít s nápojem založeným na něm, který by nebyl pokazen po mnoho dní přechodu.

Když zjistíme, že při přidávání kvasu se mléko promění v nový výrobek, který je skladován po dlouhou dobu, také ocení jeho chuť. Mírně kyselý ayran šetří od žízně, a pokud přidáte koření nebo bylinky, můžete objevovat nové aspekty chuti nápoje pokaždé.

Airan a jeho recept se svou hodnotou srovnávali se zlatem, čímž prošli tajemstvím vaření produktu z generace na generaci. Je tu dokonce legenda, že ajran přišel k Slovanům díky sňatku kavkazského prince s ruskou dívkou. Ten souhlasil s manželstvím pouze výměnou za sourdough pytel nebo airan recept. Před stejným tajemstvím, jak dostat nápoj pilně střežený aksakals.

Ayran má několik metod přípravy a stupně hustoty. Pro sedavé národy působí jako nápoj, a proto má více tekutou konzistenci. Ze zřejmých důvodů, pro kočovné kmeny, byl airan jídlem i pitím, proto byl viskózní a silnější. Konzistenci lze porovnat s hustým krémem, takže před použitím byl zředěn mlékem, koumiss nebo vodou.

V Arménii se podobný nápoj nazývá „opálení“, i když se na něj díváte, je to produkt získaný zakysáním mléka. Ayran se získává v procesu fermentace. Konzistence tradičního opálení je více tekutá. Přesné dodržování technologií vaření je dnes méně časté a obě jména se stávají zaměnitelnými, zejména pokud jde o skladování výrobků.

Turecký ayran je obvykle více slaný a má vzdušnější strukturu, obvykle je sycený. Je také založen na mléku, ale je to šlehač delší a důkladnější, proto je výsledkem lehčí, jako by byl naplněn bublinami, hmotou. Ayran je založen na kravském, kozím nebo ovčím mléku (to je produkt, který měl konkrétní kočovný člověk), jakož i speciální předkrm.

Základem ayranu je suzma, jehož základním principem je Katyk. Katyk je jogurt získaný z vařeného mléka. Pak se sérum oddělí od jogurtu a zbývající tlustá hmota se nazývá suzma. Kromě toho, jarní voda, sůl nebo cukr se používá pro vaření ayran.

Neinformovaní lidé mohou zmatit airan s kefírem, a ve skutečnosti jsou chutě výrobků podobné. Je pravda, že airan má výraznější kyselost, charakteristickou vůni a slanou chuť. Chuť ayranu je poměrně specifická, ale rychle si na to zvyknete.

Kefír je obvykle tlustší a bělejší, "mléčný". Ayran - transparentnější, může obsahovat nasekané zelené, okurky. Podle jeho technologie se airan liší od kefíru. Ten je výsledkem fermentace, zatímco airan se objevuje při fermentaci již fermentovaného nebo vařeného mléka.Často se ve zjednodušené verzi připravuje přesně na kefíru.

Doba použitelnosti domácího kefíru a ayranu je přibližně stejná a krátká - asi tři dny. Vyrobené nápoje mohou být skladovány až týden nebo dva, ale tato skutečnost je jasným důkazem jejich vysokého obsahu konzervačních látek a malých množství bakterií mléčného kvašení, vitamínů a minerálů.

Chemické složení ayranu zahrnuje kyselinu askorbovou, vitamíny D, E, PP, A, velké množství vitamínů B a také provitamin beta-karoten.

Mikro- a makronutrienty jsou vápník, draslík, hořčík, železo, zinek, selen, jod, fosfor. Jsou zde přítomny organické kyseliny, esenciální a neesenciální aminokyseliny, tuky jsou reprezentovány nasycenými a nenasycenými mastnými kyselinami, protein má snadno asimilovatelnou formu. Příznivý účinek Ayranu na střeva je způsoben velkým počtem bakterií mléčného kvašení v prostředku. Během fermentace vznikají také látky, které mají podobné vlastnosti jako antibiotika, ale mají přirozený původ.

Ayran patří do nízkokalorických potravin. Jeho energetická hodnota je 27 kcal na 100 g produktu. Tyto údaje platí pro ředěný ayran s vodou v poměru 2: 3. Pokud se místo vody použije koumiss (mléko z koní) nebo mléko, bude kalorický obsah vyšší. 100 g nezředěného ayranu obsahuje asi 65 kcal. Rovnováha BJU (proteiny, tuky a sacharidy) vypadá jako 1,7: 1: 2,8. Nápoj je výživný, ale nepřispívá k přibývání na váze. Není divu, že na jeho základě existuje mnoho diet.

Ayran obsahuje velké množství bifidobakterií, které pozitivně ovlivňují stav žaludku a střev. Přispívají k potlačení patogenních a obnovení prospěšné mikroflóry. To je důvod, proč indikace k pití fermentovaného mléčného nápoje jsou onemocnění gastrointestinálního traktu, otrava (včetně těžkých kovů) nebo léčba antibiotiky.

Schopnost odstraňovat toxiny umožňuje použití ayranu jako anti-hoxe. Snížení těla produktů rozpadu a zbytků alkoholu, nápoj pomáhá zlepšit stav - nevolnost a bolesti hlavy jsou odstraněny, srdeční tep je normalizován.

Ayran má silný antiseptický a antibakteriální účinek, takže jeho pravidelná konzumace snižuje riziko vzniku střevních infekcí. To samo o sobě pomáhá posilovat imunitní systém (většina imunitních buněk je ve střevě). Vysoký obsah kyseliny askorbové pouze zvyšuje imunostimulační účinek nápoje.

Vysoký obsah bílkovin, ale zároveň nízkokalorický nápoj, by měl být obsažen ve vaší stravě při hubnutí nebo získání svalové hmoty. Jak víte, hlavní stavební materiál pro svaly - bílkoviny. Kromě toho složení výrobku obsahuje pro tělo nezbytné, zejména sportovce, mastné kyseliny a aminokyseliny. Přípravek Ayran je indikován pro významné kardiovaskulární onemocnění.

Ayran má úžasnou schopnost - s různými způsoby použití, stejně účinně řeší problém nadváhy, a také pomáhá s anorexií. V prvním případě se nápoj používá jako samostatný pokrm (obvykle v rámci půstních dnů). Měly by nahradit mléko a sladké, vysoce kalorické nápoje. Při přibývání na váze je ayran opilý nalačno 15-20 minut před jídlem. Stimuluje chuť k jídlu, připravuje trávicí orgány pro zpracování potravin.

Jeho obsah bílkovin v kombinaci s vitamíny B a zinkem činí nápoj užitečným pro muže.Nejenže dodává sílu a energii, ale také přispívá k produkci testosteronu - hlavního mužského hormonu. Ten je nezbytný pro fungování reprodukčního systému, je zapojen do procesu budování svalů.

Ayran pomáhá rychle se zotavit se zvýšeným fyzickým, atletickým zatížením, zvyšuje pracovní kapacitu. Je to jedno z preventivních opatření v boji proti chorobám prostaty, zvyšuje erekci a libido, zlepšuje kvalitu intimního života.

Stojí za povšimnutí, že proteiny v kompozici jsou jednoduché a obsahují aminokyseliny, takže produkt je zcela strávitelný, aniž by přetížil žaludeční a vylučovací orgány. Podporováním dobře koordinované intestinální aktivity aktivuje ayran také aktivnější produkci žaludeční šťávy a žluči. To zase pomáhá tělu rychleji a lépe zpracovávat potraviny, jeho zbytky a produkty rozkladu se ve střevě nezdržují. Zvláště užitečný produkt pro osoby s nízkou kvašením, stejně jako náchylný k non-trávení potravin.

Užitečné k pití a nemoci dýchacích orgánů. Zvyšuje průtok krve do plic, podporuje výtok sputa. Nápoj má příznivý vliv na srdeční sval (zásluhy draslíku a hořčíku), což má zpevňující účinek. Pomáhá snižovat „špatný“ cholesterol a také saturuje krev kyslíkem (v důsledku přítomnosti železa ve směsi) při zachování potřebných hodnot hemoglobinu.

Přírodní antioxidanty (tokoferol a kyselina askorbová) a kyselina nikotinová (vitamín PP) zlepšují stav cév, zvyšují jejich elasticitu a zvyšují propustnost kapilár. Není divu, že kavkazské aksakaly, v nichž je airan každodenním nápojem, si jen zřídka stěžují na aterosklerózu a srdeční onemocnění.

Vysoký obsah vitamínů B nám umožňuje hovořit o výhodách Ayranu pro nervový systém. Posiluje centrální nervový systém, zlepšuje přenos impulzů mezi nervovými buňkami. Pravidelná konzumace nápoje pomáhá zmírnit úzkost, zbavit se stresu a příznaků chronické únavy. Zobrazený nápoj a intelektuální přetížení. Pomůže také vyřešit problémy se spánkem, zmírnit nespavost, aniž by se snížila schopnost soustředit se během bdění.

Odděleně je nutné přidělit vitamin B9, také známý jako kyselina listová. Je to vitální vitamin v prvním trimestru těhotenství, protože se podílí na tvorbě nervové trubice plodu, míchy a mozku a některých dalších vnitřních orgánů. Kromě toho má hořčík v prostředku antikonvulzivní účinek, zabraňuje hypertonicitě svalů, včetně dělohy. Ayranova kyselá chuť pomáhá vyrovnat se s časnou toxikózou.

Airan spotřebovaný během laktace pomáhá plnit nedostatek vápníku matky a také urychluje regeneraci ženského těla v důsledku velkého množství vitamínů a minerálů. Výrobek zlepšuje kvalitu mléka a zvyšuje jeho objem.

Ayran obsahuje velké množství vápníku. Na rozdíl od stejného prvku z mléka se navíc lépe vstřebává vápník z fermentovaných mléčných výrobků. V mnoha ohledech mu přítomnost kyseliny askorbové pomáhá.

Vápník je nezbytný pro tvorbu kosterního systému, posilování zubů, což je důvod, proč je nápoj obzvláště vhodný pro děti, těhotné ženy a starší osoby. Jsou to lidé, kteří mají zvýšenou potřebu vápníku v důsledku aktivního růstu nebo vyluhování vápníku z kostí (u starších lidí). Tato skupina lidí zahrnuje ty, kteří nedávno měli zlomeniny.

Ayran je jedním z prvních přírodních asistentů pro ženy při zachování krásy a mládeže. Už jsme hovořili o jeho širokém využití pro hubnutí. Nápoj se obvykle používá při přípravě půstních dnů.Nízkokalorická energie a schopnost odstraňovat toxiny zajišťují hubnutí, aktivaci metabolismu a bohaté vitamínové a minerální složení zabraňuje nedostatku životně důležitých prvků v těle, což je často pozorováno při přísné dietě.

Kromě toho, draslík a sodík přispívají k udržení rovnováhy vody a soli a vody a alkalické rovnováhy, což vám umožní odstranit přebytečnou vlhkost z těla, aby byla zajištěna odpovídající hydratace pokožky. Skutečným „krásným vitaminem“ je vitamin E, který má antioxidační účinek a zpomaluje procesy stárnutí buněk. Především se to projevuje zachováním tónů pleti, což znamená prodlouženou absenci vrásek a ochabování.

Spolu s vitaminem A se tokoferol podílí na činnosti reprodukčního systému. Nedostatek těchto vitamínů vyvolává porušení cyklu a amenorrhea, problémy s koncepcí a přenášením. Při absenci kontraindikací je ayran také vhodný pro děti. Poskytuje rostoucímu tělu vápník, pomáhá posilovat imunitní systém, udržuje dobré vidění díky beta-karotenu.

Díky svým vlastnostem je ayran roven fyziologickému roztoku, proto je vhodný pro játra a ledviny. Doporučuje se pro onemocnění orgánů, jako prostředek ke snížení zátěže.

Kontraindikace k použití nápoje je jeho individuální nesnášenlivost. Přípravek by neměl být používán s nedostatkem laktózy - neschopností absorbovat laktózu.

Se zvýšenou kyselostí žaludku bude konzumace airanu tento stav jen zhoršovat, takže je lepší pít. Neměl by být používán při exacerbaci zánětlivých onemocnění zažívacího traktu - gastritidy, vředů.

Tyto užitečné vlastnosti jsou více pravdivé pro airan vyrobený doma z přírodních produktů. Existuje několik možností vaření ayran. Zvažte nejoblíbenější recepty.

Tento nápoj je vyroben z přírodního kvásku. Je poměrně hustá, takže nápoj se tlumí. Je lepší ho pít ihned po přípravě, když stál na místě a klasický airan bude muset být před použitím dobře promíchán nebo šlehán.

Přírodní předkrm lze zakoupit ve specializovaných prodejnách a před použitím zředit vodou. Na 2 části kvasu je odebrána 1 část vody. Kromě toho musíte přidat sůl, můžete také udělat několik kostek lidí.

Zpočátku byl produkt připraven v mléce. Pro zrání použitých kůží. Ten byl pytel a byl umyt a připraven žaludkem mladého jehněčího masa. Byl to přirozený proces zrání.

Kromě toho, kůže plněné mlékem byly svázány do sedla, než nomád šel do stepi. Hodinová jízda umožnila šlehání mléka, díky čemuž bylo dosaženo charakteristické konzistence výrobku. Když byla připravena, přidala se sůl a zředila se vodou.

Samozřejmě, vaření tradičních aranských nomádů v moderních podmínkách je téměř nemožné. To však není důvod, proč odmítnout jedinečný a chutný produkt. Doma si můžete připravit nápoj co nejblíže k vašemu vkusu a vlastnostem k tradičnímu.

• 220 g kravského nebo kozího mléka;
• 40 g kvasinek (v jeho nepřítomnosti můžete použít kefír).

Mléko by mělo být přivedeno k varu a vařeno po dobu 7-10 minut. Po ochlazení na 40 ° C. Přidejte kvas, míchejte a rozdělte nápoj do lahví, s víčky zavřenými. Infundujte 6 hodin, potom sůl a zředěte vodou.

Základem ayranu bude mastný přírodní jogurt bez přísad. Přidejte k němu sůl, pak ji porazte vysokou rychlostí, dokud se neobjeví pěna. Místo mléka můžete použít hustý jogurt. Díky víření se výsledný nápoj blíží tomu, co mongolští kočovníci vařili, vázáním vodního koše na sedlo koně.

Chcete-li si dát drink, můžete použít airan připravený některou z popsaných metod, nebo odebrat hotový výrobek.

• 0,5 litru ayranu;
• stroužek česneku;
• 1 okurka;
• bylinky podle chuti (máta, petržel, tymián);
• 1 lžička olivového oleje (může být nahrazena rostlinným nebo lněným).

Nalijte airan do pánve a přidejte do něj vymačkaný česnek (můžete použít polovinu hřebíčku, abyste dali lehký česnek) a nakrájenou okurku. Nechte působit 5-7 minut, v tomto okamžiku jemně nasekejte zelené. Při míchání airanu zavádějte olej po kapkách.

Ayran, včetně greeny, lze použít nejen jako samostatný výrobek, ale také na vaření studených polévek. V horku léta uspokojí hlad a osvěží. Nejjednodušší možností je nakrájet vařená vejce, zelenou cibuli a ředkvičky do nápoje se zelení a okurkou.

Můžete také vařit okroshka na ayran. V tomto případě budete potřebovat také šunku, vejce, vařené brambory, ředkvičky, zelené cibulové peří, okurky a zelení, koření, zakysanou smetanu.

Jako chladivo lze ayran podávat s mátou, minerální vodou nebo kostkami ledu (všechny tyto složky můžete najednou promíchat). Dokonale zdůrazňuje chuť masových pokrmů a přispívá k jejich lepšímu zažívání. V tomto případě může být naplněn koriandrem, petrželkou, bazalkou.

Airan dobře kombinuje se zelenými jablky, která zjemní chuť nápoje a dodají mu ovocnou vůni. Když přidáváte nakrájené jablko, produkt by měl být ponechán na několik hodin, můžete přenocovat, kreslit.

Je užitečné podávat produkt do tukových potravin, jako je maso, ražniči. Odstraňuje nadměrný tuk a usnadňuje trávení. Od kocoviny, to je vzato v malých doušcích. V první hodině následujícího rána po bouřlivé párty můžete vypít až 400 ml ayranu. Zvracení může být přirozenou reakcí v těle.

Není nutné ji omezovat, protože zvracení bude schopno vyčistit žaludek a krev, odstranit toxiny. Navíc vzhledem k vlastnostem složení zvracení nezpůsobí dehydrataci a významnou ztrátu užitečných prvků. V následujících 2-3 hodinách se doporučuje vypít 1 / 3- glass sklenice každých 30-40 minut.

Recenze to naznačují Ayran je mnohem efektivnější při zvládání kocoviny, než léky určené k tomu, aby to zvládly.

Během těhotenství a po konzultaci s lékařem je v prvním trimestru možné vypít až 300-400 ml ayranu denně. Ve druhé, měli byste snížit používání nápoje na 3-4 krát týdně po dobu 400 ml. Při posledním termínu můžete také pít airan, ale již v množství 200 ml 1-2 krát týdně.

Bez strachu, airan byl nabídnut k dětem na dlouhou dobu. Pokud mluvíme o kvalitním domácím produktu, pak ve zředěné formě může být zařazen do stravy dítěte již od jednoho a půl roku. Stejně jako každý nový přípravek by měl být airan zaveden do dětské stravy postupně s malými dávkami. Zavést doplňkové potraviny ráno, první porce by neměla překročit 1 lžičku. Pokud nedochází k žádné negativní reakci (kožní vyrážka, zarudnutí, zažívací problémy), můžete dávku postupně zvyšovat a dávat o něco více než předchozí. Optimální frekvence je 2x týdně.

Dospělý bez kontraindikací může pít 250-400 ml ayranu každé 2-3 dny. Je důležité dodržovat pravidla jeho přípravy a skladování. Domácí ayran lze skladovat v chladničce po dobu až tří dnů. Obchod - podle doporučení výrobce musí být spotřebovaný výrobek spotřebován do tří dnů. Děti, těhotné a kojící děti by měly pít nápoj od dne výroby, který uplynul déle než jeden den.

Více o nápoji Ayran se dozvíte z následujícího videa.