Medovina: recepty na vaření, přínosy a škody, pravidla skladování

 Medovina: recepty na vaření, přínosy a škody, pravidla skladování

Dokonce i když je těžké zavolat člověka alkoholikovi, určitě nevadí, že mu chybí sklenka nebo dva alkoholické nápoje, které chutnají dobře, ať už o dovolené nebo o konci pracovního týdne. Nakonec i lékaři tvrdí, že malé množství alkoholu může být užitečné pro ovlivnění lidského zdraví, takže na tom není nic špatného. V poslední době však existuje menší a menší důvěra v prodejny nápojů - výrobci ne vždy důsledně dodržují pravidla, která jsou v potravinářském průmyslu považována za povinná.

Po zakoupení nízkohodnotného alkoholu v obchodě se spotřebitel potýká s nepříjemnou chutí a v nejhorším případě s otravou a za to musí platit i peníze. Ale naši předkové nekupovali alkoholické nápoje, raději je připravovali sami doma - například stejnou medovinu. V přítomnosti přísad nevzniknou dnes problémy s jejich přípravou.

Co to je?

Medovina - druh domácího piva, získaný kvasením medu. Na rozdíl od skutečnosti, že se dnes pod tímto názvem často prodává vodka, medovina takové pevnosti nikdy nedosáhne, protože její maximum je 16 stupňů a často je srovnatelné s pivem. K dispozici je také tzv. Nealkoholická medovina, i když, stejně jako v případě kvasu, zde stále existují minimální stupně. Nápoj má zároveň neobvyklý rys, který spočívá v tom, že při použití zůstává hlava relativně čerstvá, ale koordinace pohybů je velmi významně narušena, nepřiměřeně k počtu stupňů.

Medovina, a ještě více její domácí odrůda, je pojmem, který je příliš volný, proto o regulaci s pomocí GOST není co říci. Každý člověk si podle vlastního uvážení medovinu použije za použití jiného množství medu za stejné množství konečného produktu, přidává kvasinky pro urychlení kvašení a dokonce i alkoholu, nebo umožňuje, aby nápoj sám kvasil. Jediná vlastnost společná pro všechny typy medoviny je zvýšený kalorický obsah způsobený přítomností velkého množství sacharidů.

Vědci se domnívají, že medovina byla jedním z prvních nápojů v dějinách lidstva - možná ještě starověších než víno. Dokonce i na stěnách starověkých egyptských pyramid můžete najít obrázky zobrazující proces tvorby tohoto populárního nápoje. V naší zemi je však medovina považována za místní kulinářský potěšení, což není překvapující, protože sem přišlo více než před tisíci lety. Zajímavé je, že v těchto dnech byl účinek vyvolaný medovinou na člověka považován za nadpřirozený - bylo obvyklé předpokládat, že s tímto nápojem můžete navázat komunikaci s vyššími pravomocemi.

Jeho příprava byla velmi dlouhá: směs vody a medu byla nalita do sudů pohřbených v zemi a přidány červené bobule, které nahradily kvasinky. Na březové mízě byl recept na medovinu. Bez skutečných kvasinek trvalo proces vaření ne méně než pět let a v některých případech se po desetiletí zpozdilo, takže pili medovinu jen na velké svátky.

Šíleně oblíbený nápoj byl na několik staletí téměř z několika důvodů zapomenut. Křesťanská církev, která přišla do našich zemí koncem 10. století, ji na jedné straně považovala za prvek pohanských rituálů, a proto se jí snažila co nejvíce zakázat. Na druhé straně, s rozvojem obchodu a technologií, se další nápoje staly pro medovinu stále více represivní. Takže pivo bylo mnohem levnější, víno bylo považováno za vynikající prvek luxusu a vodka se zdála být výhodnějším řešením pro ty, kteří chtěli rychle dosáhnout účinku intoxikace.

Dnes se medovina vrátila k naší tradici, zejména vzhledem k tomu, že ve 20. a 30. letech minulého století bylo v Sovětském svazu prospěšné pro mnoho včelařů vyrábět a prodávat takový výrobek - tehdejší legislativa dokonce umožnila malým podnikůmobchodu s takovým alkoholem.

Velmi brzy, úřady převzaly kontrolu nad celou výrobou a obchodem, a medovina zmizela z polic, ale lidé si vzpomněli na populární recept, a teď je opět v módě. V této fázi bylo vyvinuto několik možností pro přípravu medoviny, všechny z nich poskytují výrazně kratší dobu přípravy.

Dnes si můžete koupit v obchodě medovinu, připravenou průmyslovou metodou, a dokonce i dováženou ze zahraničí, ale spolehlivější metodou je stále vlastní příprava.

Přínos a škoda

V moderní tradici, to je přijímáno používat alkoholické nápoje špatný zvyk, protože moderní občané často se odchylují příliš mnoho od normy. Ve skutečnosti, užitečné vlastnosti tohoto nápoje jsou mnohem více než škodlivé - přinejmenším, pokud nejsou zneužívány. Mělo by se také neustále pamatovat na to, že medovina by měla být používána velmi opatrně, protože účinek není příliš znatelný z hlediska intoxikace vědomí, ale „copánky“ velmi silně. Ti, kteří jsou obdařeni individuální intolerancí na med ve formě alergií, by se neměli ani snažit pít medovinu - účinek bude stejný jako po konzumaci včelařského produktu. Být připraven na případné nepříjemné následky, můžete pokračovat ke studiu výhod, které jsou opravdu poměrně málo.

Kromě výsledného (nebo přidaného) alkoholu je v medovině obsaženo mnoho dalších složek, které jsou považovány za prospěšné - med, bobule a někdy i různé bylinky nebo kořeny. Díky nim je nápoj nasycen různými užitečnými látkami, mezi něž patří například vitamíny většiny skupin - A, B, C, D, E, K. Nepokazují interakci s malým množstvím alkoholu, ale pak vstupují do těla pomocí medoviny.

Dokonce i fermentovaný med má všechny léčivé vlastnosti své čerstvé odrůdy. Tento produkt včelařství je již dlouho používán k léčbě různých onemocnění krku, a jako součást kaše může také poskytnout příznivý účinek v tomto odvětví. Alkohol zde hraje podpůrnou roli, protože se jedná o přírodní antibiotikum a umožňuje vám zahřát bolení v krku.

Paradoxně, medovina obsahující alkohol může být použita k léčbě různých onemocnění ledvin. Med je považován za silný diuretik, který pomáhá vylučovat toxiny a toxiny z těla.

Mead pomáhá odstranit sputum z plic a průdušek. Jeho hlavní složka, med, podporuje ředění hlenu a jeho odstranění z těla.

Stejně jako jakýkoli jiný alkoholický nápoj pomáhá medovina relaxovat. Tento účinek může být užitečný jak pro unavené svaly, tak pro psycho-emocionální stav člověka. Medovinu lze také použít jako příjemný teplý aromatický nápoj v chladných zimních večerech. Mnohé z receptů tohoto nápoje zahrnují přidání aromatických bylin a koření do kompozice, díky které konečný výsledek připomíná svařené víno.

Pokud se medovina tohoto typu zahřeje, kultura jejího použití se nebude lišit od kultury v případě svařené víno.

Jak a od čeho vařit?

Vaření medoviny doma může být překvapivě rozmanité - existují desítky různých receptů, jak to udělat. Chcete-li je všechny popsat, budete potřebovat celou knihu, takže se zaměříme pouze na několik populárních variant, které se liší ve složkách.

Od starého medu

Mnozí se začínají seznámit s medovinou díky receptu na pití ze starého medu - prostě proto, že med určený pro čerstvé použití je špatný. Složky nejsou složité - 7-8 gramů obyčejných kvasnic, 20-25 gramů chmelových hlávek a 20 litrů vody bude zapotřebí pro třílitrovou láhev starého medu.

Voda by měla být vařena na středním ohni, po kterém se k ní přidává med v malých dávkách, za stálého míchání, aby se zabránilo hoření. Když je přidán veškerý med, je nutné výslednou hmotu vařit dalších pět minut. V tomto procesu se bude aktivně tvořit pěna, která musí být okamžitě odstraněna, a jakmile přestane pěnění, je nutné nalijet jemně nasekaný chmel do sirupu a nádobu přikrýt víčkem a současně vypnout plyn.

Obtížnost výroby nápoje z kvašeného medu je taková, že kvasinky mohou být přidány pouze v okamžiku, kdy teplota kapaliny, která začala chladit, je 45 stupňů. Budeme muset pečlivě změřit teplotu budoucí medoviny.

Po přidání kvasnic je nutné nádobu vyčistit na teplém místě po dobu pěti dnů. Po stanovené době musí být nápoj filtrován přes několik vrstev gázy a pokud se objeví pěna, odstraňte ji. V tomto okamžiku není medovina ještě připravena ke spotřebě - bude muset být nalita do čisté nádoby a skladována dalších 5 dní při teplotě 12-14 ° C.

V této fázi se nápoj vyznačuje silnou tvorbou plynu, takže každý den je nutné otevřít láhev a uvolnit další plyn. Teprve poté, co tento nápoj může být opilý, ale jeho skladovatelnost je poměrně malá - pouze 20 dní při stejné teplotě.

Žádné kvasinky

Klasická medovina nenavrhovala použití kvasinek, které pak prostě neexistovaly, ale k fermentaci bylo třeba přidat něco jiného k hmotě. Pokud chcete dělat bez kvasinek, můžete se pokusit udělat třešňovou medovinu vlastníma rukama. Na jeden kilogram medu bude zapotřebí asi 3,5 litru vody, 4,5 kg třešní a 15 gramů chmele.

Mimochodem, naši předci nutně nepoužívali třešeň, ale pro kvašení je považován za nejvhodnější ze všech bobulí. Je žádoucí zvolit pouze zralé a celé bobule - příjemná chuť nápoje závisí na tom. Vybrané plody se musí zbavit kostí a položit cedník na přebytečnou vlhkost.

Když se voda vaří na středním ohni, rozpusťte med do něj po částech, směs důkladně promíchejte. Po smíchání medu nechte vařit asi 15 minut, po čemž na něj můžete přidat třešně a chmel. Po promíchání hmoty se nalije do láhve, jejíž horní část by neměla být uzavřena uzavřeným víčkem, ale měla by být svázána pouze látkou propustnou pro vzduch, například gázou. Nádoba musí být ponechána na teplém místě a po asi dvou dnech budou zřejmé známky kvašení.

Poté musí být vytvořená pěna z povrchu odstraněna a nádoba je nyní utěsněna k utěsnění. V této podobě se budoucí medovina dostane do sklepa nebo sklepa, kde musí trvat čtvrt roku. Poté musí být tekutina pečlivě filtrována. Často pro tyto účely použijte gázu, složenou čtyřikrát, s vrstvou bavlny mezi nimi. Hotový výrobek chutí jako kvas a je uložen v chladničce, doba použitelnosti je asi tři měsíce.

Bez varu

Starověké recepty nezahrnovaly jen použití kvasinek, ale také topení. Není třeba čekat roky, než se dostanete k takovému nápoji - dnes je moření rychle a bez vytápění možné. Namísto kvasnic se použijí tzv. Perga - staré voštiny, které potřebují asi 200 gramů na kilogram medu, zatímco voda pro stejné množství surovin bude potřebovat 4 litry a chmel - asi 20 gramů.

Vzhledem k tomu, že není topení, stačí nalít med do studené vody a důkladně promíchejte. Voštiny musí být rozdrceny jakýmkoliv dostupným způsobem a také usnout ve výsledné směsi, pak se důkladně promíchají. Je třeba poznamenat, že některé věci ještě musí být zahřívány - recept stanoví, že chmelové hlávky je třeba vařit. Za tímto účelem se chmel začne házet do vroucí vody takovým způsobem, že se postupně dostane do nádoby dvacet minut, po čemž může být takový chmelový roztok odstraněn.

Ochlazený roztok se smísí s dříve získanou směsí, načež se může nechat vhánět na teplé místo po dobu dvou až tří týdnů. Pro přípravu takové medoviny je lepší použít speciální nádobu jako nádobu pro usazování - to umožní kontrolovat tlak uvnitř kvašení. Pro větší bezpečnost budoucího nápoje je třeba nalít něco, co má pevnost ne nižší než vodka do vodního zámku tohoto zařízení - pak se žádné vnitřní mikroby nedostanou dovnitř.

Po ukončení procesu fermentace lze fermentor otevřít. Uvnitř bude poměrně hustá hmota, která musí být filtrována, vybírána tlustým sítem a opatrně filtrována zbývající kapalina přes stejné síto a gázu. Měli byste být připraveni na to, že na dně bude velké množství silného, ​​ale zcela nevhodného sedimentu, takže je lepší, aby nedošlo k vypouštění kapaliny, ale k jejímu čerpání z nádoby s hadicí s malým průměrem. Výsledný nápoj bude chutnat jako med, ale není to sladké pivo vůbec, ale proces vaření je také neúplný.

Chcete-li vytvořit skutečnou medovinu doma, musíte výsledný produkt utěsnit a uložit ho na chladném místě po dobu šesti měsíců - to je cena receptu, která je velmi jednoduchá. Opět se doporučuje použít vodní uzávěr, protože se může ukázat, že fermentační procesy stále probíhají.

Co je její pití?

Neexistují žádná konkrétní doporučení, jak a s čím pít medovinu. V dávných dobách, kdy byla medovina vynalezena a byla považována pouze za slavnostní atribut, se jednalo o všechno, co bylo na stole. Pokud mluvíme o ne příliš silné verzi nápoje, a ano i sloužil v malém množství, pak medovina nemůže kousnout vůbec - zpravidla má příjemnou chuť a vůni.

Pokud stále chcete jíst, a tam je touha, aby to "správné", musíte si vybrat svačinu v závislosti na nápoji recept. Tak, mnoho lehkých nápojů odrůdy jsou dokonale kombinovány dnes s některými druhy sýrů, jako je Gouda. Pokud se ukázalo, že medovina je sladká, není divu, že to jde dobře se sladkým ovocem nebo melounem. Pro ty, kteří záměrně vyrobili velmi silnou medovinu, by měl být předkrm vybrán na stejném principu jako u vodky - porcini hub nebo dokonce „piva“ smažené klobásy se velmi dobře hodí.

Odděleně je třeba poznamenat, že některé typy medoviny se mohou zřejmě přeměnit na svařené víno. K tomu je třeba trochu zahřát a přidat koření typické pro takové případy - například hřebíček, vanilku a kardamom.

Jak skladovat?

Vzhledem k tomu, že i „rychlá“ moderní medovina nevaří rychleji než několik dní, je obvykle připravována ve velkém množství v naději, že bude skladována po dlouhou dobu. Nicméně, to je obvykle skladováno pro ne příliš dlouho, dokonce jestliže tam jsou žádné opravdové znalce tohoto nápoje v okolí - kvůli jeho nízkému obsahu alkoholu, tento produkt neví jak udržet sebe. Skutečnost, že je třeba umístit hrnec s hotovým nápojem do sklepa nebo chladničky, se zdá být zřejmá, ale pravidla pro skladování medoviny nekončí:

  • Mead se ukáže být velmi vybíravý o teplotě skladování - nemiluje ani jasné slunce, ani intenzivní chlad. Optimální teplota je asi 5-10 stupňů nad nulou, zatímco zmrazení je považováno za extrémně škodlivé - odnáší všechny jeho prospěšné vlastnosti z nápoje.
  • Vzhledem k výběru nápojů z hlediska skladovacích podmínek Doporučuje se skladovat ne v jedné velké nádobě, ale v několika malých. To je také způsobeno tím, že mnoho druhů medoviny se vyznačuje vysokým šumivostí, a proto již v procesu otevírání významnou část nápoje může jednoduše vylévat přes vrchol. Ze stejného důvodu se doporučuje provádět pitvu velmi pečlivě a postupně uvolňovat plyny nahromaděné ve fermentačním procesu.
  • Tradičními pokrmy pro skladování medoviny byly dřevěné sudy.který, pokud dali nápoj nějaké chuti, je mimořádně příjemný. Dnes je prakticky nemožné najít dřevěnou nádobu, proto je skleněné obaly považováno za nejvhodnější náhradu - je chemicky neutrální, a proto nereaguje na působení kapaliny a nedává jí žádnou novou chuť. Kov v tomto smyslu je mnohem horší, protože pod vlivem kvašení začíná rychle oxidovat, což dodává nápoji nepříjemnou charakteristickou chuť. Pokud jde o v současné době populární plastové nádobí, představuje určité zdravotní riziko, protože člověk nemůže být nikdy jistý v integritu výrobce.

Pokud plastový kbelík alespoň jednou pozoroval ostrý nebo jen nepříjemný zápach, je lepší se vzdát myšlenky na tom, že v něm bude trvat.

Užitečné tipy

Jak dobrý a chutný hotový nápoj dopadne, je dodržování technologií. Med hraje přirozeně hlavní roli. Pokud jste to udělali sami nebo jste ho dostali jako dárek od známých lidí, pak je to jistě dobré, ale v případě nákupu byste měli věnovat pozornost řadě funkcí, které vám pomohou nekupovat nic:

  • Je-li med koupil jen pro výrobu medoviny, pak je lepší dávat odrůdu limetky nebo pohanky. - jsou nejvíce vonné, a proto bude nápoj příjemnější. Současně musí být sterilizován i med nejvyšší kvality, takže vaření medoviny podle klasických receptů bez varu je vždy určitým rizikem.
  • Jakákoli pěna a bubliny na povrchu medu naznačují, že to není v pořádku. Tento produkt je právě tak dobrý v tom, že není náchylný k fermentaci za normálních podmínek, takže pokud je již jasně kvasný, musí být buď skladován nesprávně, zředěn vodou a cukrem, a pak vařený, nebo nějaký druh nemoci se tam dostal. Medovinu lze v zásadě vyrobit ze starého a dokonce i z kyselého medu, ale tento si určitě nesmíte koupit.
  • Pokud je med kandovaný, pak to, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, neznamená, že je nízká, ale vysoká kvalita takového produktu. V takovém medu je hodně cukru, zatímco kapalina, která byla původně přítomna, se během skladování postupně vypařuje. Výsledkem je, že většina druhů medu je tekutá pouze v prvních měsících a již v polovině podzimu se z nich stává cukrová hmota. Výjimky z tohoto pravidla jsou pouze dva typy výrobků - vřes se vůbec nesvaří a bílý akátový med začíná vizuálně vydávat cukr pouze téměř rok po sklizni.
  • Z předchozího odstavce vyplývá, že v zimě a na jaře existují pouze dva druhy tekutého medu - akátu nebo padělku. Někteří bezohlední prodejci vaří med s vodou a cukrem za účelem získání dodatečného zisku, zcela zabíjejí jeho léčivé vlastnosti, ale zvyšují jeho objem. Přirozeně, takový produkt nebude krystalizovat, protože místo přírodních cukrů v něm je voda.
  • Je možné určit kvalitu medu vůní, protože nic jiného voní stejně jako med. Čím silnější je chuť, tím větší je pravděpodobnost, že výrobek není nejen kovaný, ale i velmi dobrý. Falšovatelé zvyšují objem výrobku velmi často vaří s cukrem, a ve skutečnosti taková složka, jak víte, zabíjí všechny ostatní pachy, než s hlavou dává nečestný prodejce.

Volba dobrého medu však také není vše. Konečně stojí za to uvést několik tipů, jak se má nápoj vařit, aby byl co nejkvalitnější:

  • Ovoce by mělo být před použitím omyto.Nicméně, pokud máte v plánu přidat nějaké bobule na medovinu, nedělejte to. Toto pravidlo je poněkud podobné pravidlu aktivně používanému při přípravě vína. Malé množství přírodních kvasnic může být přítomno na povrchu ovoce, což urychlí proces kvašení a učiní nápoj o něco silnějším.
  • Pokud přidáte kvasinky do medoviny, nezapomeňte, že jsou to obvykle živé organismy. Podmínky nezbytné pro jejich život se zhruba shodují s podmínkami, které jsou nezbytné pro člověka, a jejich životně důležitá činnost vede k procesu známému jako kvašení. Z tohoto důvodu se kvasinky do horkého roztoku nikdy nepřidávají, protože teplo je zabije a kvašení prostě nezačne.
  • Při vaření medu bude pěna na povrchu sirupu nutností které musí být neustále odstraňovány.
  • Když přidáváte med do vroucí vody, jeden by neměl být ve spěchu přidat to a míchat hmotu jak důkladně jak možný. Faktem je, že med je mnohem těžší než voda, a proto se rychle dostane na dno a popáleniny tam, což dává budoucímu nápoji nepříjemnou, charakteristickou pálenou chuť. Málokdo ví, ale med, když je v kontaktu s horkým povrchem, se může dokonce vznítit, konečně zničit budoucí medovinu a vytvořit nebezpečí požáru, takže musíte být s ní opatrní.

Přirozeně, v situaci, kdy je med zcela rozpuštěn ve vodě s jasně převládajícím množstvím těchto látek, jsou všechny výše uvedené potíže nemožné.

Jak vytvořit medovinu, viz další video.

Poznámky
 Autor komentáře
Informace poskytované pro referenční účely. Neošetřujte sami. Pro zdraví vždy konzultujte s odborníkem.

Byliny

Koření

Matice