Jaká by měla být hustota medu a jak to ovlivňuje kvalitu?

Med je jedním z nejunikátnějších produktů, které člověk od přírody daroval. Je schopen krmit a vyléčit. Dokonce i staří lidé si všimli, že když ponoříte maso do medu, po dlouhou dobu to nezkazí. To je způsobeno vysokými baktericidními vlastnostmi produktu.

Med je sladká a viskózní formace vyvinutá včely. Malí dělníci létají z květu do úlu tisíckrát, aby sbírali nektar a zpracovávali ho. Každá včela, která prochází pylem skrze své tělo, produkuje enzymy, díky kterým med dostává své neocenitelné vlastnosti.

Tento produkt obsahuje fruktózu, glukózu, sacharózu, vitamíny skupiny B, C, K, E, kyselinu listovou a karoten.

Med je překvapivě různorodý. Je květinové a kadeti. Včely se zajímají nejen o nektar květin, ale sbírají sladké výkaly jiných druhů hmyzu (pad) a sladké rosy na smrkové šišky a listy rostlin (rosa medová). Kromě toho se tento produkt liší složením a obsahem kapaliny v závislosti na regionu a klimatických podmínkách, ve kterých byl shromážděn.

Složení voštiny je ovlivněno vegetací, s níž byl nektar zpracován včely. Vyrobeno na základě pohanky, akátu, slunečnice a tak dále má svou vlastní barvu a speciální chuť. Nektar, shromážděný na loukách, kde je celá řada bylin, je včely přeměněn na květinový med. Někdy se výrobek nazývá stanovištěm včel: louka, tajga, hora, les, step. Nebo v regionu: Altaj, Trans-Bajkal, sibiřský požár.

Med je těžší než voda, jeho objem a měrná hmotnost se velmi liší. Tento výrobek nemá standardní jednotku hmotnosti, indikátory závisí na přítomnosti kapaliny v konstrukční hmotě. Teplota vody a média ovlivňují hustotu a hmotnost produktu (čím menší je kapalina, tím vyšší je specifická hmotnost).

Pro použití kulinářských a kosmetických receptů je nutné vzít v úvahu hmotnost produktu, která je uvedena v následující tabulce:

• 1 lžička váží 8 až 12 g;
• 1 lžíce - od 26 do 32 g;
• 500 ml sklenice - 750 g;
• plechovka 1 1 - 1440 g;
• plechovka 2 l - 3000 g;
• plechovka 3 l - 4270-4500 g.

V horkých dnech se hmotnost zvyšuje na 5% a za chladného počasí se sníží na 10%.

Po určité době po čerpání produkt krystalizuje. Taková kompozice se nazývá "posadil se". Rychlost krystalizace závisí na typu produktu. Rychlejší než zbytek „medu“ pochází z pampelišky (méně než týden), složení bylin bude potřebovat několik měsíců před začátkem „smrštění“. Zahuštěný výrobek si zachovává své příznivé vlastnosti. Podle krystalů cukru, to je rozděleno do jemnozrnné a hrubozrnné struktury.

Pokud vážíte prázdnou nádobu, dáte do ní med a znovu ho zvážíte odečtením prázdných nádob, můžete pochopit kvalitu produktu podle hmotnosti, kterou jste obdrželi. Hodnota pod 1400 g na 1 litr může znamenat vysokou vlhkost. Med může být zředěn nebo je nezralý. Taková hmota stéká lžičkou nebo kapkami. Struktura dobré kvality se omotala kolem lžíce a nerozvrstvila se do kapek.

Kvalita produktu závisí na kapalině v něm obsažené. Nadměrná vlhkost se stane, pokud čas sklizně byl způsoben deštivým počasím, nebo byl plástev stažen nezralý, to znamená, že ještě není zapečetěn voskem, je v něm hodně vlhkosti a existuje několik užitečných látek. Příliš tekutá zředěná kompozice podléhá kvašení a kyselému. Dobrý produkt je vždy sladký, kyselá chuť je inherentní ve fermentovaném medu.

Zpočátku je produkt relativně kapalnou strukturou, později dochází k procesu krystalizace a zhutnění hmoty. Kromě cukru, fruktóza ovlivňuje hustotu struktury. Jejich přebytek ovlivňuje kvalitu produktu, med se stává tekutější. Velké množství glukózy, sacharózy a lepku v produktovém produktu je hustší než květinový med.

Pokud fruktóza snižuje hustotu a oddáluje krystalizaci medu, zvyšuje se tento obsah zvýšeným obsahem enzymu dextrin.

V laboratorních podmínkách zkontrolujte kvalitu produktu metodou Gote pomocí diastatického čísla. Za tímto účelem se jednoprocentní roztok škrobu štěpí během jedné hodiny medovými enzymy.

Existují způsoby, jak kontrolovat kvalitu medu a doma.

• Hmotnost. Kvalitní med v 1 litrové nádobě by měl vážit 1,44 kg.
• Dobrá kompozice se úplně rozpustí ve vodě.
• Neměla by odkapávat a kapat, viskozita produktu umožňuje navíjení na lžíci.
• V kvalitním produktu se na povrchu nešíří kapka medu, dlouhodobě si udržuje svůj tvar.
• Když přidáme jód do kapky medu, je třeba pozorovat, zda se barva změní, modrá barva označuje obsah mouky v produktu.

Shrneme-li všechny výše uvedené skutečnosti, můžeme konstatovat, že kvalita medu přímo závisí na jeho hustotě. A specifická hmotnost produktu je ovlivněna rostlinnými druhy, klimatickou složkou regionu, teplotou okolí a množstvím srážek. Mírně slabá rodina včel nemůže poskytovat kvalitní med ani, nebude mít dostatek enzymů, aby získal příznivé vlastnosti.

Jak vybrat správný med, viz další video.