Co se stane s medem při zahřívání?

Otázka, co se stane s medem, když se zahřívá, se týká mnoha. Toto téma je doprovázeno řadou mýtů.Hlavním argumentem o poškození je tvorba toxické látky oxymethylfurfuralu. V tomto případě byl kladen důraz na skutečnost, že každodenní používání přírodního zahřátého produktu může téměř zabít tělo. Abychom porozuměli tomu, co se skutečně děje s medovou masou a zda je možné med zahřívat, stojí za to se podívat na tento problém.

Složky medu jsou zvláště citlivé nejen na teplo, ale také na podmínky skladování. Výrobek je částečně zpracovaný květinový pyl, který se tvoří v strupce včel. Všechny enzymatické procesy trvají dva roky, po celou dobu má hmota léčivé účinky. V tomto případě se léčivé vlastnosti kompozice liší v závislosti na množství enzymů a dusíkatých látek.

Proto se výhody medu z různých včel mohou lišit. Cennější odrůdy jsou ty, které byly sbírány včely z různých bylin. Přípravek se používá v potravinách pro léčbu nemocí, v kosmetologii, pro péči o pleť a kadeře. A to je místo, kde vzniká kontroverzní otázka vytápění, protože pro mnoho receptů se med zahřívá, prohlašuje, že výhody, zatímco stejná věda dokazuje, že vytápění je užitečná sloučenina škodlivá pro lidské zdraví. Ve skutečnosti jsou změny, ale ne všechno je tak jednoduché.

Například, pro kosmetické masky, med musí být roztavený, protože to není vždy možné aplikovat čerstvý, ještě ne cukr složení. Silná hmota se nemůže spojit s jinými složkami receptů a velké částice mohou zranit kůži. Tavit produkt v moderní medicíně, ale musíte znát maximální teplotu, aby nedošlo ke změně struktury.

Někdy nemůžete dělat bez ohřevu (například musíte zachránit med, který začal kvasit). Způsob zahřívání však může ovlivnit léčivé vlastnosti kompozice. Proto, v některých případech, když zahřívaný, to zůstane užitečné, zatímco v jiných to nejen ztratí jeho léčivé vlastnosti, ale moci také stát se jedovatý.

Jen málokdo si myslí, že přírodní med se před balením zahřívá pomocí speciálních strojů na plnění do lahví. Neměli byste uvažovat o syntetickém analogu, který nemá žádný užitek. Pokud jde o přírodní produkt, je nutně filtrován, což je nemožné, když je zahuštěný. Změna teploty struktury vede ke spuštění určitých procesů a ovlivní konzervační účinek.

Z tohoto důvodu potřebujete vědět, co se stane při zahřívání při různých teplotách. Předpokládá se, že se vzrůstající teplotou na +40 +45 stupňů klesají nutriční a léčivé vlastnosti v malém rozsahu a čím méně tepla na med, tím vyšší bude jeho baktericidní a imunomodulační kvalita. Když jsou však enzymy zahřívány a některé vitamíny jsou zničeny, uvolňují se mobilní ionty kovů. To aktivuje působení biologických katalyzátorů. Současně se normalizuje buněčná aktivita.

Proto, vytápění na 40 stupňů není tak hrozné pro med a jeho výhody. "Živé" vlastnosti jsou skladovány při teplotě ne vyšší než 15-25 ° C (pokoj t). To však neznamená, že zahřátá směs nemůže být konzumována nebo použita jako maska ​​na kůži a vlasy.

Je těžké se dohadovat a vzít si jednu ze stran, protože tradiční medicína dokazuje účinnost horkého čaje s medem, zatímco vědci se domnívají, že horký čaj není nic jiného než nápoj oteplování. Je však třeba poznamenat, že použití medového čaje skutečně přispívá k rychlému uzdravení. Totéž lze říci o teplých maskách pro kůži a vlasy: chladné sloučeniny nejsou tak účinné při pravidelném používání.

Zvýšení koncentrace hydroxymethylfurfuralu nastává, když se zahřeje na teplotu +80 ° C. Je to karcinogen, který se může v těle hromadit a prakticky se z něj nevylučuje.

Med se při zahřátí nestane smrtícím jedem, ale s výrazným zvýšením teploty ztrácí svou energetickou hodnotu. Efektivnějším řešením by tedy bylo pít horké mléko nebo čaj odděleně, bez míchání medu v jednom nápoji. Je nemožné je okamžitě otrávit, protože nikdo nemůže jíst ohřátý výrobek ve velkém množství (asi 6 kg denně). Při teplotě +50 ° C ztrácí med svou chuť a zcela ztrácí své baktericidní vlastnosti. A zde je jasné, proč je produkt zakoupený od včelařů efektivnější a užitečnější než produkt rozlitý na obalech.

Dnes se med ohřívá jinak. Ale ne každý způsob vám umožní uložit užitečné vlastnosti v maximální míře bez poškození zdraví. Zdrojem hydroxymethylfurfuralu je fruktóza v kompozici. Při nesprávném zahřívání se urychluje tvorba toxinu.

Abychom pochopili, co je možné a co ne, stojí za to znát nuance různých metod dávání plasticity medu. Vodní lázeň je považována za benignější a správný způsob roztavení tlustého produktu při zachování jeho léčivých vlastností. Maximální teplotní limit je +35 +40 stupňů. Vezmou si širokou nádobu a naplní ji čistou vodou.

Na dně je umístěna přírodní tkanina nebo ručník, pak je nádoba s medem spuštěna a umístěna na sporák. Pečlivě zajistěte, aby teplota vody nepřekročila +40 ° C, pro kterou používejte kulinářský teploměr. Poté, co je deska položena na minimální značku a hmotu nepřetržitě míchejte, dokud se med nerozpustí. To pomalu a rovnoměrně roztaví med.

Další možností ohřevu je zahřátí ztuhlé hmoty v blízkosti baterie. Je pravda, že tato metoda je nejpomalejší ve srovnání s ostatními, ale je účinná, neškodná a umožňuje šetřit všechny výhody medu. Proto s postupným tavením nevypouští škodlivé látky. Sklenice s kandovaným produktem je umístěna v blízkosti radiátoru ve vzdálenosti 10 až 40 cm.

Kromě uvedených dvou metod je pro vytápění použita elektrická trouba s regulátorem teploty. V létě si můžete dát na balkon sklenici medu, zalité sluncem. Nesmí se však povolit přímé sluneční světlo.

Je důležité si uvědomit, že skladování medu musí být správné. Jinak to bude nejen cukr a zahušťování, ale může i kvasit. Pokud jej uložíte správně, neztrácí se léčivé vlastnosti. Tara by neměla být vyrobena ze skla, protože během zahušťování medu bude obtížné ji dostat ze sklenice, aniž by ji porušila.

Nádoba smaltovaná, keramická nebo dřevěná je vhodná pro skladování. Potřebujete víko, aby nedošlo ke ztrátě vzduchu a vlhkosti. K medu neabsorboval cizí pachy, banky je třeba omýt sódou. Je nežádoucí udržet med v chladu při nízké teplotě neustále a po dlouhou dobu, protože také ovlivňuje konzistenci a příznivé vlastnosti kompozice.

Nicméně kyselost medu určitého typu je odlišná, takže biochemické procesy působením enzymů přítomných v kompozici se budou vyskytovat neustále. Při zahřátí na +50 ° C po dobu několika hodin, spolu se snížením počtu enzymů, se množství 5-hydroxymethylfurfuralu zvýší.

Když je teplo vysoké, med ztmavne. Přehřátý produkt je tepelně zpracován při teplotě vyšší než +60 ° C.Často na prodej, bezohledný prodejce může rozpustit med, takže kupující může vidět kapalné konzistence a považovat produkt čerstvě čerpané. Čerstvost může být stanovena externě: bez ohledu na odrůdu nemá čerstvý produkt žádnou vodnatou strukturu. Má výraznou květinovou vůni a chuť.

Každý výrobek je dnes důkladně testován na poškození nebo užitek pro tělo. Žádná výjimka je med. Podle studií však neexistují vědecky prokázané údaje, že teplo vyvolává otravu organismu. Existuje mnoho receptů na tradiční medicínu, která vyžaduje přesně zahřátý med.

Současně, podle četných recenzí zanechaných na World Wide Web, je to přidávání medu do horkých nápojů, které zvyšuje léčivé vlastnosti a přispívá k rychlému uzdravení. Je třeba poznamenat, že čím je čerstvější, tím účinnější. Použití v kosmetologii také naznačuje potřebu ohřívat med, ne tolik pro tavení a kombinování s jinými složkami masek, ale pro terapeutický účinek. Všude je třeba poznamenat, že medové masky musí být teplé, jinak se jejich účinnost sníží. To znamená, že Pravidelná aplikace teplých medových kompozic na prameny a kořeny vám umožní dosáhnout luxusních vlasů, vrátit je do přirozené krásy a lesku života.

O tom, zda je vyhřívaný med nebezpečný, podívejte se do následujícího videa.