Vlastnosti vařených brambor

Brambory jsou považovány za nejoblíbenější zeleninu, která tvoří většinu pokrmů. Existuje celá řada receptů na jeho přípravu.Je však ve formě vařeného je nejužitečnější a neztrácí svou jedinečnou chuť.

V různých časech av různých kulturách byl účel kořene odlišný. Starověcí Indové považovali bush božský, Inkové počítali čas s jeho pomocí a ve Francii se šťáva z hlíz aktivně využívala v medicíně. Dnes jsou brambory používány v potravinách po celém světě, což je důvod, proč existuje spousta možností vaření.

Kořenová plodina patří k travnaté rodině nočníku, ve své péči je spíše nenáročná, proto se pěstuje ve venkovských domech a zeleninových zahradách. Vaření brambor je nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak vařit zeleninu, a kromě toho je méně nákladné, protože jídlo nevyžaduje žádné přísady. A díky této tepelné úpravě je výraznější chuť kořene.

Pokud jde o složení, škroby fungují jako základ pro vařené brambory, kromě toho se zachovává velké množství užitečných mikroprvků, které je zelenina bohatá na syr. Chemické složení dokonce zahrnuje takovou užitečnou látku jako cholin, která chrání membrány buněk lidského těla před destrukcí.

Co se týče obsahu vitamínů v bramborách vařených ve vodě, lze uvést:

• A;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• C;
• E;
• K;
• PP

Kromě toho je zelenina obohacena o tyto minerální složky:

• draslík;
• vápník;
• hořčík;
• jod;
• fosfor;
• fluor;
• selen;
• železo;
• zinek atd.

Vařené brambory zahrnují antioxidanty, které prodlužují tělesnou mladost a zároveň chrání stěny cév před cholesterolovými plaky.

Je prokázáno, že 100 g vařených hlíz obsahuje 82-86 kcal. Asi 16-25% rostlinné hmoty je sacharid, 2% proteinu a asi 0,3-0,4% tuku. Vzhledem k tomuto poměru BJU v kořenech, s řádnou přípravou, to bude velmi užitečné.

Pro porovnání potravinové složky vařených brambor se zeleninou vařenou jiným způsobem lze konstatovat, že 100 gramů smažených brambor obsahuje 226 kalorií. Obsah tuku je navíc 15%. Hranolky obsahují 192 kcal, procento tuku v tomto produktu je na úrovni 9-10%. Brambory bez slupky budou mít 77 kalorií, s kůrou - téměř dvakrát tolik.

Srovnáme-li nutriční hodnotu vařených brambor, můžeme konstatovat, že se jedná o nízkokalorické jídlo s léčivými vlastnostmi. Kromě toho je třeba mít na paměti, že v závislosti na stupni zralosti hlíz se změní i energetická hodnota pokrmu. Například, nové brambory, vařené se solí, bude mít 68 kcal, v "uniformě" - 90 kcal, vařené s olejem - 120 kcal.

• Produkt díky přítomnosti draslíku v chemickém složení podporuje vylučování vody a soli, čímž zlepšuje metabolismus organismu. To je důvod, proč je ovoce považováno za dobrou volbu pro zavedení do stravy pro lidi, kteří dodržují dietní výživu kvůli zdraví nebo hubnutí. Odborníci na výživu však doporučují jíst brambory ne více než jednou týdně. To je způsobeno přítomností škrobu, který je v čisté formě špatně vstřebáván do těla. Hlízy jsou však velmi užitečné v případě vředů, gastritidy, kyselosti, stejně jako při onemocnění dvanáctníku. Alkalizačního účinku je dosaženo díky proteinu, který je v takových případech nezbytný. V některých případech, efektivní brambor vývar, který je přijat půl šálku třikrát denně.
• Kromě výše uvedených složek zeleniny obsahuje kyselinu askorbovou a velké množství dalších živin, které díky velkým porcím brambor, které jsou součástí denní stravy, nasycují lidské tělo nezbytnými mikro- a makroprvky.
• Existuje mnoho indikací pro použití vařených brambor pro kosmetické účely. Například následující recept se používá pro osvěžující a tonizující masku: jeden horký brambor je zmačkaný, po kterém se přidá kuřecí žloutek a některé kravské mléko. Výsledná směs se nanese na obličej a zakryje. Po 20-30 minutách opláchněte teplou vodou a poté opláchněte studenou vodou.

• Masky z této zeleniny poskytují snadný vyhlazující efekt, který vám umožní zbavit se mělkých vrásek. Pro typy suché pokožky jsou takové postupy nezbytné, protože mají příznivý vliv na pokožku. Kosmetičky doporučují, aby ženy starší 40 let vyráběly výživné masky z mladé zeleniny vařené v „uniformě“ s přídavkem kyselé smetany.
• Kromě výhod samotného kořene je odvar po jeho použití velmi užitečný. V této vodě připravte speciální lázně pro boj proti křehkým nehtům. V některých případech pravidelné procedury s odvarem pomáhají zbavit se plísňových onemocnění nehtové ploténky, a to i v pokročilém stádiu.
• Brambory vařené s kůrou se používají pro onemocnění dýchacích cest, jako je katar nebo bronchitida. Zeleninové hnětení a přidání rostlinného oleje. Poté tvoří dort a aplikují ho na místo zánětu, obalují ho nějakým hadříkem a pokrývají ho teplou přikrývkou. Chronický kašel je také léčen obkladem z vařeného kořene v kůře, je vyroben z nakrájeného na dva kousky zeleniny, položené na papír. Po ochlazení lze odstranit vrstvu papíru.

• Rýma, nachlazení a kašel jsou ošetřeny parními inhalacemi pro vařené brambory. Tato metoda léčby byla v průběhu let testována a je jedním z populárních způsobů řešení onemocnění.
• Se zvýšeným tlakem se bramborám doporučuje jíst spolu s kůrou.
• Existuje řada kategorických výpovědí, že brambory nejsou vhodné pro zavádění lidí na dietu. To však není úplně pravda. Vařené brambory bez extra tukových omáček a obvazu nenarušují dietu, ale naopak je několik hodin naplňují potřebným množstvím energie. A někdy bude zelenina zajímavou odrůdou v obvyklém přísném režimu. Vařená kořenová zelenina šetří spoustu živin a její použití s ​​malým množstvím olivového oleje nepoškodí dietu.

Navzdory širokému používání brambor pro potraviny obsahuje kořenová plodina některé škodlivé látky, které v některých případech mohou vyvolat vážnou intoxikaci. Tyto složky zahrnují solanin, který je v kůře kořene. Ve vysoké koncentraci je obsažena ve staré kůži brambor, zejména když zelenina již začala klíčit. O hromadění hmoty bude mluvit zelenavě zbarvená zelenina, která se mění pod vlivem světla. Hlavními příznaky otravy jsou zvracení, průjem, zažívací potíže, bolest hlavy, nevolnost.

Na první pohled je vaření brambor nejjednodušší způsob, jak to vařit. Téměř každá rodina a každý kuchař má však při realizaci tohoto procesu své zvláštnosti. Někdo v prioritě vaření brambor úplně, jiní dávají přednost řezu. Kromě toho jsou hlízy řezány pro vaření jak podél, tak napříč nebo bez vazby na geometrii a správné linie.

Existují způsoby vaření zeleniny v slupce nebo bez ní, nalití vařící vody nebo snížení hlíz v zimě. Ve světle obrovského množství metod je nemožné vybrat ten, který bude jediný správný. Vzhledem k tomu, že většinou záleží na vkusu, tradicích a specifické situaci.

Existuje několik doporučení, která pomohou zachovat chuť brambor a prospěšných látek v něm obsažených.

• Kořenová zelenina by se neměla vařit v plechovém nebo měděném nádobí. To je dáno tím, že v procesu tepelného ošetření v něm zelenina ztrácí přísun vitamínu C.
• Pro zachování živin v ovoci musí proces vaření probíhat pod uzavřeným víkem.
• Kyselina askorbová se lépe uchovává v hlízách, které se vaří v kůře.
• V prodeji jsou některé odrůdy brambor, například sladké brambory nebo yams, které jsou vařeny pouze v "uniformě". Tato technologie je nezbytná, aby se zachovala nasládlá chuť obsažená v těchto typech kořenů, a pouze v této formě může být konzumována.

Technologie vaření brambor se skládá z níže uvedených fází.

• Jsou vybrány hlízy stejné velikosti. To jim zároveň pomůže dosáhnout připravenosti.
• Hlízy by měly být umyty a odstraněny v případě, že je zvolena možnost vaření.
• Pokud jsou brambory stále příliš rozdílné, měla by být velká kořenová zelenina rozdělena na několik stejných částí.
• Po tom se brambory nalijí studenou vodou (pokud je to žádoucí, může se solit) a poslat do ohně, aby se připravilo.

Chcete-li vařit brambory co nejrychleji, musí být malé velikosti nebo nakrájené na malé kousky. Nicméně, snažíte se ušetřit čas na vaření, můžete ztratit většinu užitečných složek výrobku. V této věci je proto v souladu s opatřením. Obecně bude proces trvat asi 20 minut.

Pokud jde o mladého kořene, jeho příprava se provádí takto:

• hlízy je třeba umýt a očistit od tenké slupky;
• poté se ponoří do již vroucí osolené vody, aby se zabránilo ochlupení v chuti;
• vaříme brambory na mírném ohni 20-30 minut, ujistěte se, že se hlízy nerozpadají.

Nejlepší je sezonovat mladou zeleninu se zelení a máslem, poté, co se máslo nechá rozpustit, brambory nechte stát pod uzavřeným víkem po dobu asi 10 minut.

Brambory v "uniformě" se vaří stejně jako bez slupky.

Existuje několik jednoduchých způsobů, jak to provést správně a rychle:

• Než dáte brambory na sporák, měl by být propíchnut vidličkou, takže během procesu tepelného ošetření se můžete vyhnout popraskání kůže a ovoce;
• osolená voda zlepší chuť zeleniny a také se vyhne trhlinám „uniformy“;
• po varu brambory nevařte déle než 25 minut;
• vařená kořenová zelenina nemusí být po vaření skladována ve vodě, protože to nepříznivě ovlivní její chuť;
• aby se usnadnilo loupání, můžete po zalití vodou zalít brambory.

Kořen lze vařit nejen na sporáku, ale i v mikrovlnné troubě.

Technologie vaření je popsána níže.

• Pro vaření, vybrané hlízy, které mají stejnou maximální hmotnost. Je třeba je umýt ve studené vodě a vyčistit.
• Poté se zelenina umístí do mělkého kontejneru, do kterého musíte nalít malé množství vody.
• Kontejner je potažen plastovým víkem určeným pro vaření a ohřívání nádobí v mikrovlnné troubě. Napájení zařízení je nastaveno na maximální hodnotu a doba vaření je pevně nastavena. Zpravidla se pro plnou připravenost zelenina bude potřebovat asi 10 minut. Můžete si to prohlédnout běžným párátkem.

V mikrovlnné troubě můžete vařit brambory bez čištění.

Proces vaření je následující:

• hlízy musí být umyty a zhotoveny na kůře, v této formě mohou být připraveny bez přidání vody;
• hlízy se umístí na talíř a přikryjí se víčkem;
• vaření trvá asi 8-9 minut.

Pro vaření brambor se dnes používají všechny nové kuchyňské spotřebiče. To může být pomalý vařič nebo dvojitý kotel. To je důvod, proč mnohé ženy v domácnosti odmítly používat běžné pánve v kuchyni a svěřily proces vaření elektronickým asistentům. Kromě toho, v prodeji jsou moderní modely hrnců, které jsou určeny pro ty, kteří dávají přednost tradičním metodám vaření.Například, poměrně často pro vaření brambor používá nádobí, které mají druhé oka dno, takže si můžete vařit kořen pro pár.

Vzhledem k tomu, že bez této zeleniny, vaření téměř žádné jídlo, ať už je to slavnostní menu nebo denní oběd, může být někdy situace, kdy vařené brambory nejsou okamžitě spotřebovány, například v případě vaření před akcí, aby se ušetřil čas přípravy. Pak je třeba se postarat o zajištění správných podmínek pro skladování, aby se výrobek nezhoršil a neztratil svou chuť a vzhled, protože v některých obdobích může být výrobek používán.

Samozřejmě, že je nejlepší použít vařené brambory k určenému účelu ihned po vaření: když se ochladí, přidejte je do salátů nebo horké, pokud slouží jako příloha.

S ohledem na různé důvody, rozhodnete-li se jej udržet, musíte vzít v úvahu níže popsané nuance.

• Připravené vařené brambory se smí skladovat při teplotě ne vyšší než + 20 ° C po dobu 18 hodin.
• Pokud se pro skladování zeleniny používá chladná místnost nebo lednice, kde teplota bude + 5 ° C, může být ponechána po dobu nejméně 48 hodin. Jak ukazuje praxe, brambory se skladují v chladničce až 3-4 dny bez poškození vzhledu.

• Optimální nádoba pro brambory bude neprůhledná nádoba nebo jiné nádobí, které omezuje přístup světla, jehož víko může být pevně uzavřeno. To umožní zachovat čerstvost produktu déle a eliminovat riziko, že brambory změní barvu a stmavnou, protože je to světlo, které podporuje aktivaci takových procesů s kořenovou plodinou.
• Pokud máte v plánu vařit brambory ve velkém množství, a jeho použití bude zpožděno v čase, je nejlepší zůstat na možnost vaření v "uniformě". Je tedy možné zachovat chuť a pružnost zeleniny.
• Kvůli velkému množství škrobu, brambory mohou stát se lepkavé a ztratit elasticitu, taková zelenina už nemůže být jedena, protože tam je nebezpečí otravy se zkaženou kořenovou plodinou.

Přečtěte si více o vlastnostech vařených brambor v dalším videu.