Jaký je rozdíl mezi kukuřičným škrobem a bramborovým škrobem?

V kulinářském umění se používají nejen různé výrobky a koření, různé metody zpracování a nástroje.Existují oddělené komponenty, které umožňují jeden nebo druhý způsob úpravy nádobí. Příkladem takové látky je škrob, odrůdy, o nichž by měl vědět každý, kdo se rozhodl vařit.

Bramborový škrob musí být použit alespoň pro výrobu želé. Ale zatímco mnoho receptů ukazuje použití kukuřičného prášku. Navzdory běžnému názvu je velmi důležité je odlišit. Předpokládejme, že kuchaři berou přesně stejné množství škrobu získaného z brambor az kukuřice, pak vaříme. V první nádobě dostanete hustou tekutinu, téměř nevylévající. Želé na kukuřičném produktu nedovolí paprsky světla, ale snadno se nalévá.

Rozdíl ve vlastnostech bramborového a kukuřičného škrobu nebrání použití obou odrůd při rozpuštění jak ve vodě, tak v oleji. Existuje řada receptů, které poskytují pečení s olejem v pánvi a následném ředění. Další použití je pro rozdrcení škrobu smíchaného s kořením. Tento nátěr se doporučuje pro následující produkty:

• zelenina;
• Masové pokrmy;
• ryby;
• tvarohové koláče a karbanátky.

Vzhledem k tomu, že vlastnosti bramborového a kukuřičného škrobu jsou jasně odlišné, je třeba odpovědět na otázku, jak je odlišit. Za prvé, nápověda dává barvu surovin. Téměř bílé brambory po zpracování poskytují bílou látku složenou z malých krystalů. Naopak kukuřičný produkt připomíná komplexní směs žluté a bílé. Jsou propleteny tak, že téměř nemohou být vymezeny.

Navíc stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že struktura kukuřičného škrobu je více frakční, krystaly nelze nalézt pouhým okem. Kromě vnějších rozdílů existují různé hmatové vjemy. Kukuřičný produkt připomíná mouku a získaný ze solanacea kultury lehce drtí, pokud se pokusíte otřít prsty prsty.

Rozdíl se projevuje iv průběhu vaření. Pokud budete mít stejné množství škrobu z brambor a kukuřice, zalijeme vodou a vaříme, bramborová kapalina téměř neztrácí průhlednost. Voda v jiném skle se však stane mléčnou. Rozdíl v poměru dvou typů škrobu a dalších produktů uvedených v receptech je způsoben nerovnoměrnou konzistencí.

Chemici zjistili, že rozdíl mezi kukuřičným škrobem a bramborovým škrobem je způsoben nerovnoměrným větvením škrobových řetězců. Ale energetická hodnota, nasycení organickými složkami, účinek na tělo je identický. Pro vaši informaci: škrob získaný zpočátku se téměř nikdy nepoužívá v této formě, obvykle se zpracovává různými způsoby, aby poskytl potřebné vlastnosti. Tam jsou škroby, které nabobtnají i při teplotě 20 stupňů. Další formulace jsou určeny pro stabilizaci kyselých médií nebo pro emulze.

Někteří to dělají a „zdá se, že se nic neděje“. Ale ve vážné kuchyni, nebo dokonce jen tak tendenci být takový, nikdy nebudou používat brambory místo kukuřičného škrobu nebo naopak. Toto je považováno za neprofesionální akt. Kukuřice, která neobsahuje lepek, má lehkou strukturu, takže její specifické oblasti použití:

• dietní potraviny;
• snížení nasycení mouky;
• příprava pudingu a pečení.

Sacharid vyrobený z brambor je primárně potřebný jako zahušťovadlo. Lze jej také použít při pečení, ale pouze v případě, že obsahuje tvaroh nebo ovoce. Další možností je použití masa. Technologie použití ve všech případech je identická. Škrob se přidává do kapaliny, která by měla být viskóznější, a po rozpuštění přísady v ní se miska posílá k ochlazení.

Výsledkem je, že kapalina zahušťuje (jak říkají chemici). Nevýhoda bramborového škrobu spočívá v tom, že s nadbytkem se stává tenčí. Proto je nutné zavést složku v malých porcích. Kukuřičný zahušťovadlo se také dobře chová, ale účinek zahušťování nastává pouze při vysokých teplotách. Nalití do chladících nádob je špatný nápad.

Gel z kukuřičného škrobu má částečně regenerační strukturu. Je důležité rozlišovat mezi kompozicí získanou z jednoduché kukuřice a klasy voskových odrůd. Zavádí se bramborový škrob, aby vytvořil jednu příchuť nebo jinou. Látka odvozená z obilovin však nemá žádné zvláštní organoleptické vlastnosti.

Tuto otázku kladou všichni spotřebitelé, kteří si přirozeně chtějí koupit výrobek, který má nejlepší kvalitu.

Tam je populární mýtus, podle kterého, od bramborového škrobu nebo od jeho použití jako celek, vývoj tukových ložisek se zvětší. Ve skutečnosti je situace opačná, odborníci dokonce doporučují použití škrobu pro hubnutí.

Vzhledem k tomu, že neexistuje žádný rozdíl v chemickém složení, jsou činidla získaná z obou druhů rostlin: \ t

• energie;
• posílit imunitní systém;
• snížení koncentrace cukru v krvi.

Míra a četnost spotřeby škrobu závisí na řadě faktorů: věku, postavě, komorbiditách, tělesné aktivitě, podmínkách prostředí, typu profesní činnosti. To mohou vzít v úvahu pouze lékaři. V žádném případě se nedoporučuje zavádět škrob do potravin bez opatření.

Jak udělat bramborový škrob vlastníma rukama, viz následující video.