Bramborový škrob: vlastnosti a použití

 v

Škrob je jednou z hlavních látek ve stravě. Byl to on, kdo se stal hlavním zdrojem energie pro člověka. Je to drobivě jemně mletý prášek zářivě bílé barvy, někdy nažloutlý, získaný z bramborových hlíz. Výrobek nemá chuť a aroma, ale jeho viskózní vlastnosti byly aplikovány v různých oblastech lidské činnosti. Sacharidy se používají nejen ve vaření, ale také v lékařství, kosmetice, papírenském a textilním průmyslu.

Škrob je jednou z hlavních látek ve stravě. Byl to on, kdo se stal hlavním zdrojem energie pro člověka. Je to drobivě jemně mletý prášek zářivě bílé barvy, někdy nažloutlý, získaný z bramborových hlíz. Výrobek nemá chuť a aroma, ale jeho viskózní vlastnosti byly aplikovány v různých oblastech lidské činnosti. Sacharidy se používají nejen ve vaření, ale také v lékařství, kosmetice, papírenském a textilním průmyslu.

Odrůdová příslušnost

Výroba škrobu mechanickým zpracováním brambor se řídí GOST, který byl přijat v sovětských časech. Varietální odrůdová afinita je dána velikostí zrna, stupněm čištění a kyselostí. Podle předpisů je tento výrobek rozdělen do 4 odrůd, které splňují stanovené normy kvality.

  • Extra. Při zvažování takového škrobu, i bez speciálních zařízení, stojí za povšimnutí, že obsahuje zrna. Obsah zrna povolený pro třídu je 60 kusů na 1 m², pro lékařské použití by měl být tento ukazatel snížen na 40.
  • Nejvyšší stupeň. Jediné, co odlišuje takový škrob od výše uvedeného, ​​je obsah většího počtu jader, a to 280 kusů na dm2.
  • První stupeň. Uvedená odrůdová příslušnost umožňuje větší zrnitost - až 700 kusů. Všechny tři typy škrobů se používají v potravinářském průmyslu jako zahušťovadlo nebo plnivo.
  • Druhá třída. Počet zrn v něm nezáleží. Tato odrůda se používá pro technické účely a je standardizována podle barvy a viskozity. Barva škrobu by měla být bílá, protože se používá při výrobě textilu a potisku. Viskozita by měla být dostatečná, aby se získala pasta na bázi sacharidů získaná smícháním s vodou a tepelným zpracováním.

Podle fyzikálně-chemických norem nesmí obsah vlhkosti bramborového produktu překročit dvacet procent.

V seznamu potravinářských přídatných látek je škrob označen kódy E1400 - E1405. Některé modifikované formy produktu jsou také povoleny pro použití při výrobě potravin, jejich kódy začínají číslicemi 14. Je však třeba mít na paměti, že modifikovaný škrob není pro zdraví tak prospěšný jako přírodní, takže jeho použití by mělo být omezeno.

Složení a energetická hodnota

Chemický vzorec: dvě přírodní frakce sacharidů - amylopektin a amylóza. Škrob patří do skupiny polysacharidů. Má následující prvky:

  • vápník;
  • fosfor;
  • draslík,
  • vitamín PP;
  • vitamín E rozpustný v tucích;
  • vitaminy rozpustné ve vodě C, B;
  • popel;
  • voda;
  • dietní vlákniny;
  • malé množství bílkovin a tuku.

Tento přírodní sacharid má vysoký obsah kalorií - 313 kcal na sto gramů. Viskozita roztoku škrobu je způsobena vysokým obsahem fosfátů. V teplé vodě prášek bobtná a tvoří objemnou, viskózní hmotu. Hydrolýza polysacharidů je možná výhradně za použití kyseliny a vysoké teploty. Ve studené vodě, alkoholu a řadě dalších rozpouštědel je škrob nerozpustný. Kombinace sacharidů s vodou tvoří pastu.

Při stlačování škrobu v dlani nebo při tření prsty prsty, můžete cítit specifické vrzání, které zrna tvoří při tření proti sobě, zatímco tvrdost zrn samotná umožňuje, aby zůstaly celé a ne zhroutí pod vlivem.

Nutriční hodnota tohoto polysacharidu spočívá v tom, že se během trávení přemění na glukózu, která je zdrojem energie pro tělo.

Produkt BZHU je následující:

  • sacharidy - 78,2 g;
  • proteiny - 0,1 g;
  • dietní vlákniny - 1,4 g

Co je užitečné?

Škrob je produkt, který tělo snadno vstřebává. Část tohoto komplexního uhlíku, procházejícího zažívacím traktem, se nemění vlivem enzymů. Tato část se nazývá rezistentní škrob a má vlastnosti rozpustné vlákniny.

    Je prokázáno, že rezistentní škrob je pro člověka nejužitečnější. Lékaři doporučují denní příjem škrobu v množství od 30 do 50% denní potravní dávky.

    Tyto normy jsou samozřejmě relativní a mohou se lišit v závislosti na stavu lidského zdraví. Zdravý člověk, zejména pokud fyzicky pracuje, musí denně konzumovat tři sta tři sta padesát gramů škrobu.

    Tento polysacharid má řadu užitečných vlastností.

    • Unikátní schopnost eliminovat špatný cholesterol. Ve skutečnosti je proto zavedena do stravy pro nemoci srdce a cévního systému.
    • Vysoký obsah draslíku. Tento stopový prvek má pozitivní vliv na fungování ledvin a jater, čímž uvolňuje tělo přebytečné tekutiny. Jíst škrob v potravinách pomůže zmírnit opuch.
    • Vlastnosti povlaku, kterým škrob působí jako protizánětlivé činidlo. Škrob navíc neutralizuje agresivní působení žaludečních enzymů, což je vysoce nežádoucí pro onemocnění trávicího traktu. Proto je pro profylaxi a komplexní léčbu gastritidy a žaludečních vředů často doporučováno jíst škrob.
    • Podporuje syntézu riboflavinu a tím normalizuje trávení a metabolismus.
    • Rychle a trvale vyživuje tělo energií.
    • Přítomnost vápníku a fosforu, které jsou užitečné pro zdraví vlasů, nehtové desky, zubů a kostní kostry. Tato vlastnost vedla k širokému použití škrobu lékaři a kosmetologové.
    • Nízký obsah tuku, který umožňuje konzumaci škrobu lidmi s nadváhou, stejně jako onemocnění žlučníku a slinivky břišní.
    • Pomáhá tělu vyrovnat se s intoxikací, zejména s alkoholem, čímž chrání jaterní buňky.

    Škrob se používá k vnějšímu použití jako dětský prášek, stejně jako k sušení, dezinfekci pro rány a podráždění. Komprese se škrobem podporují hojení mastitidy a furunkulózy. Díky vysoké koncentraci nepurifikovaných sacharidů je škrob prevencí onkologie a tvorbou patogenních buněk.

    Vzhledem k vysoké koncentraci surových sacharidů je škrob prevencí onkologie a tvorbou patogenních buněk.

    Užitečný škrob pro diabetiky. Faktem je, že má vlastnosti pro udržení růstu cukru, pokud ráno budete jíst jídlo bohaté na škrob, cukr bude v normálním rozmezí i v odpoledních hodinách. Dokonce i při malém použití škrobu rychle zmizí pocit hladu a osoba se cítí plná po dlouhou dobu, takže ji odborníci na výživu doporučují těm, kteří jsou na dietě, aby zhubli.

    Škrob se používá k vnějšímu použití jako dětský prášek, stejně jako k sušení, dezinfekci pro rány a podráždění. Komprese se škrobem podporují hojení mastitidy a furunkulózy.

    Harm

    Škrob je přírodní produkt, takže jeho použití prakticky neexistuje. Ačkoli existují omezení, jako jsou:

    • neměli byste ho zneužívat k lidem, kteří mají problémy se zácpou, protože přípravek má fixační účinek;
    • nadměrná konzumace škrobových potravin před spaním může způsobit nepříjemné projevy na části trávicího traktu;
    • při přípravě jídel za použití škrobu je nutné striktně dodržovat recept, aby takový užitečný výrobek neškodil zdraví.

    Pro dosažení maximálního přínosu z produktu je důležité mít na paměti jeho rozumnou kombinaci a aplikaci. Při konzumaci velkého množství škrobu v potravinách dochází k jeho hromadění v těle a látka je odstraněna je velmi obtížná. Současně člověk trpí nadýmáním, řinčením, kvašením a nevolností. Navíc lidé s nadbytkem škrobu v těle často trpí akutními respiračními infekcemi. Zdraví škodlivé jsou modifikované škroby, které ředí cévy, zejména cévní aparát orgánů zraku.

    Trvalá přítomnost ve stravě rafinovaného škrobu ohrožuje zvýšení hladiny cukru v krvi, hormonální poruchy.

    Nadměrné použití tepelně zpracovaného škrobu může způsobit tvorbu zhoubných nádorů.

    Jak udělat doma?

    Chcete-li se chránit před nákupem modifikovaného škrobu, je lepší ho připravit doma, krok za krokem. Pravda, bude to trvat hodně času a trpělivosti. Kromě toho je metoda vaření velmi jednoduchá a můžete použít i mražené brambory. Nebudou fungovat pouze shnilé hlízy. Pokud budete dělat škrob do budoucna, je nejlepší začít ho na podzim.

    Je to podzim, kdy brambor obsahuje maximální množství této látky. V tuto chvíli je nejjednodušší koupit vhodnou odrůdu brambor.

      Takže, aby se domácí bramborový škrob, musíte postupovat několik kroků.

      • Vyberte dobře zralé hlízy pozdních odrůd. Dobře je umyjte a odstraňte tmavé oblasti. Aby byl škrob bílý, oloupejte lépe, aby se odlupoval. Pokud barva není zásadní, můžete hlízy recyklovat přímo z kůže. Mimochodem, v procesu vaření žlutou barvu lze odstranit.
      • Brambory musí být rozdrceny jakýmkoliv vhodným způsobem: rošt, rozdrcení v mixéru nebo přeskočení přes mlýnek na maso. Volba s mixérem je nejpohodlnější, protože umožňuje přidávat vodu okamžitě během procesu broušení, v důsledku čehož bude výrobek lepší.
      • Jeden kilogram drcených brambor by měl být nalit do tří litrů vody a nechat stát alespoň dvě hodiny. Měla by být vždy nasáklá.
      • Uspořádejte usazenou hmotu na gázu, složenou v několika vrstvách. Plevy mohou být zlikvidovány. Výsledná kapalina se nechá stát, dokud se škrob neusadí a na povrchu se vytvoří pěna.
      • Vypusťte pěnu, přidejte čistou vodu a znovu postavte. Postup je třeba provést 4 až 6 krát, dokud se pěna nezastaví.
      • Opatrně vypusťte kapalinu a produkt je připraven. Můžete jej použít okamžitě k vaření.

      Při dlouhodobém skladování musí být prášek sušen několika jednoduchými kroky.

      • Škrob položený na mosazném listu nebo tácku, potažený papírem a sušený na slunci v dobře větrané místnosti bez průvanů. Můžete sušit v troubě s otevřenými dveřmi při teplotě nepřesahující +40 stupňů.
      • Je-li škrob sušen na vzduchu, pak přibližně deset hodin po zahájení sušení je nutné ho trochu rozmíchat. Výsledkem bude produkt, který bude mnohem snazší brousit.
      • Sušené škrob roll s válečkem a rozdrtit, aby se zabránilo hrudky. Můžete mlít na mlýnek na kávu.

      Z jednoho kilogramu brambor se získá přibližně 40 gramů škrobu. Výrobek skladujte na tmavém místě ve vzduchotěsném obalu po neomezenou dobu.

      Je důležité zabránit vniknutí vzduchu a vlhkosti do nádoby. Domácí škrob nemusí být tak jasně bílý jako továrna, ale je to přirozené. Při výrobě se k produktu přidá modré barvivo, které neutralizuje žlutost.Ale domácí škrob má skutečně přírodní složení, které je mnohem důležitější než krásná barva.

      Na co se používá?

      Hodnotné vlastnosti škrobu vám umožní používat ho nejen k zahuštění nebo zalití jakéhokoliv pokrmu. Používá se v potravinářském, textilním a papírenském průmyslu, kosmetice, medicíně, vaření, výživě. Pokud je výrobek řádně zředěn vodou, může být použit pro vyrážku plen, průjem, podlitiny pod očima. Může nahradit mnoho léčiv.

      V kosmetologii

      V kosmetologii se škrob používá pro tyto účely:

      • k odstranění vrásek - tato přírodní látka odstraňuje vrásky, odstraňuje pleť, odstraňuje suchost a ochablost účinně a trvale; jediná věc, která ho odlišuje od módního Botoxu, je nedostatek okamžitého účinku, ale plus je přirozenost a bezpečnost;
      • k odstranění lézí akné;
      • jako lék proti pigmentaci;
      • normalizovat funkci mazových žláz.

      Na základě škrobu, aby různé masky, které pomáhají snížit citlivost na nepříznivé účinky vnějšího prostředí, úzké póry, zbavit se lesku, dát obličej svěžest a vyrovnat tón pleti. V tomto případě neexistují žádné kontraindikace pro jeho použití, jediným omezením je jeho aplikace na podrážděné a poškozené oblasti kůže.

      V lékařství

      Škrob se používá v lékařství pro následující účely:

      • při použití těsné bandáže;
      • jako obalující činidlo pro onemocnění gastrointestinálního traktu;
      • pro normalizaci trávení a metabolismu;
      • snížení cholesterolu;
      • normalizovat vysoký tlak;
      • jako prášek a sloučenina s mastkem a zinkem poskytuje masti a pasty pro hojení;
      • jako protizánětlivé činidlo pro alergické vyrážky u dětí a pro popáleniny.

      Je to důležité! Škrob téměř okamžitě zastaví vnější krvácení zraněním, rychle hojí poškození kůže bez následků v podobě jizev a jizev.

      Při vaření

      Nejširší oblast použití škrobu je vaření. Používá se při přípravě jednoduchých i dietních pokrmů. Kuchaři se škrobem připravují první a druhé pokrmy, dezerty, nápoje a pečivo a v některých případech je nahrazují moukou. Mnozí se domnívají, že škrob je příčinou zvýšení tělesné hmotnosti. Tento názor je však chybný, protože tento přípravek je doporučován odborníky na výživu, což zcela vyvrací takovou mylnou představu.

      Škroby jsou komplexní sacharidy obsažené v produktech rostlinného původu, jsou užitečné a důležité pro normální fungování organismu. Eliminovat potřebu modifikovaných škrobů, které jsou ve skutečnosti příčinou nadváhy a mohou způsobit problémy s blahobytem. Používá se při přípravě jednoduchých i dietních pokrmů.

      Kuchaři se škrobem připravují první a druhé pokrmy, dezerty, nápoje a pečivo a v některých případech je nahrazují moukou. Mnozí se domnívají, že škrob je příčinou zvýšení tělesné hmotnosti. Tento názor je však chybný, protože tento přípravek je doporučován odborníky na výživu, což zcela vyvrací takovou mylnou představu. Škroby jsou komplexní sacharidy obsažené v produktech rostlinného původu, jsou užitečné a důležité pro normální fungování organismu.

      Eliminovat potřebu modifikovaných škrobů, které jsou skutečně příčinou nadváhy a mohou způsobit problémy s blahobytem.

      V průmyslu

      Použití polysacharidu v průmyslových oborech se projevuje následujícím způsobem:

      • v potravinářském průmyslu se používá jako zahušťovadlo pro omáčky, marinády, majonézu;
      • v textilním průmyslu se používá k formování tkanin;
      • používat škrob v různých fázích výroby papíru;
      • přidává se v procesu výroby sladkostí a cukrovinek v cukrářském průmyslu;
      • Tato látka je široce používána ve farmakologii jako základ pro tablety, prášky, masti.

      Kromě toho je polysacharid široce používán v receptech alternativní medicíny a pro domácí účely. Mnohé ženy v domácnosti si umývají okna, lesknou stříbro, odstraňují skvrny z tkanin, používají k odstranění zápachu z bot. Škrob je přírodní sacharid, jehož výhoda pro člověka je opravdu skvělá. Jeho všestrannost, přístupnost a užitečnost ocenil. Unikátní vlastnosti výrobku nalezly uplatnění v mnoha oblastech lidského života.

      Jak škrobit tkaninu, se dozvíte z následujícího videa.

      Poznámky
       Autor komentáře
      Informace poskytované pro referenční účely. Neošetřujte sami. Pro zdraví vždy konzultujte s odborníkem.

      Byliny

      Koření

      Matice