Jak vařit polévku z brokolice?

Zelí brokolice je jedním z nejužitečnějších, ale bohužel nepopulárních rostlinných plodin v kulinářském arzenálu jakékoli hostesky.Mít obrovské množství živin, tato zelenina neobdržela zasloužené uznání v masové veřejnosti. Dnes se naučíme vařit brokolicovou polévku, zkoumat historii této kultury, zvažovat její užitečné vlastnosti a prezentovat nejoblíbenější recepty pro její přípravu.

Brokolice je jednoletá rostlinná rostlina z rodiny zelí, což je typ zeleného zelí.

Někteří lidé často zaměňují brokolici s květákem, ale to tak není. Květák je takřka zakladatelem brokolice, její zakladatelky. Jsou podobné jak v genetickém složení, tak v prospěšných vlastnostech, a mají řadu jistých rozdílů.

Údaje o výskytu této úžasné kultury se do dnešního dne liší, ale mnozí se domnívají, že první zelí brokolice bylo chováno v 6. - 5. století před naším letopočtem. Líbí se nebo ne - je to rozhodně těžké vyřešit. A pak, a teď brokolice nebyla nejslavnější zelenina. Vlasti brokolice lze považovat za severovýchod Středomoří - starověké římské říše.

Nejdříve oficiální a dokumentovaná zmínka o brokolici je záznam v pojednání o rostlinách a jejich odrůdách Historia Generalis Plantarum (1587) francouzským vědcem Lugduni, Apud G. Rouillium. Příští pár století, nějaké informace o brokolici jsou ztraceny na stránkách historie, jak vědci předpokládají, kvůli nízké popularitě rostliny mezi kuchaři a ženy v domácnosti.

Pouze v XVIII století, tato plodina se objevila v Anglii a obdržel neobvyklý název "italský chřest". Někteří výzkumníci spojují tuto zeleninovou kulturu s kultovní osobností Thomase Jeffersona, ale to také není úplně pravda. Třetí prezident Spojených států nebyl promotorem brokolice. Snažil se jen šířit tuto rostlinu, ale od širokého publika nebyla žádná reakce.

Vzkvétající nebo současné zrození této kultury mohlo nastat pouze na počátku až do poloviny 20. století. Pak bratři d'Arrigo z Kalifornie, poté, co vypísali semena brokolice z Itálie, začali pěstovat tuto zeleninu ve velkém množství a dodávat ji na trh s potravinami. Jeho pěstování bylo snadné - klasická brokolice nevyžadovala zvláštní péči a mohla by růst na úrodné a relativně chudé půdě.

První dodávky brokolice na trh byly ještě v roce 1926 a nyní je Kalifornie považována za monopolizátora produkce brokolice ve Spojených státech. Pokud hovoříme o globální produkci, pak jsou Čína a Indie na prvních místech, pak v některých evropských zemích (Itálie, Španělsko a další).

Možná, že někteří budou překvapeni, ale i po distribuci byla brokolice mnohokrát podrobena hybridizaci - pokouší se vytvořit nové, sofistikovanější a užitečnější druhy zelí. Z těchto studií se narodilo několik druhů brokolice, včetně:

• Klasika - Někteří říkají tento typ Calabrian, ale druhý typ má o něco větší hlavu. Nejrozšířenější v Kanadě.

• Romanesco. Tato brokolice se nachází v různých barevných kombinacích: bílá, červená, dokonce fialová. Tento druh má bližší kořeny s květákem. Distribuován v Itálii a ve Francii.

• Kmen. Vidíme tento druh s vámi nejčastěji, právě kvůli dlouhým stonkům tohoto druhu, někteří si pletou brokolici a chřest.

• Čínská brokolice. Pohled podobný analogu pouze v chuťových vlastnostech, vnější podobnost je téměř ztracena. Tam je také poddruh volal “broccolini” - japonská verze, získaný v pozdní XX století.

Nemůžete ignorovat takové položky, jako jsou výhody a škody brokolice, protože můžete jen zřídka setkat rostliny nebo zeleninu bez jakýchkoli vedlejších účinků s nesprávným vařením nebo pěstováním.

Zvažte tedy nejdůležitější vlastnosti kultury:

• Nízkokalorické a v důsledku toho nepřítomnost škodlivých tuků a sacharidů. To je pravděpodobně jeden z hlavních bodů pro ty, kteří hledají fyzickou harmonii. 100 g čerstvé brokolice obsahuje 28 kcal, 100 g vařeného zelí - 35 kcal, zmrazená brokolice má mírně nižší kalorickou saturaci - 23 kcal. Na jaký typ brokolice si vyberete pro konkrétní recept, budeme mluvit později.
• Vysoký obsah živin a vitamínů. Nemysli si, že takový malý zájem o zeleninu vznikl kvůli zbytečnosti jeho biologického složení. Naopak brokolice obsahuje celé spektrum anti-karcinogenů nejvíce potřebných pro člověka (vitamíny skupin E, C, A, zinek, železo, fosfor, karoten, některé aminokyselinové sloučeniny a mnoho dalších). V proteinu, který se nachází ve velkém množství v této zelenině, není cholesterol a beta-karoten a vláknina pomáhají udržet tělo v dobrém stavu, odstranit škodlivé strusky z těla. Aminokyseliny obsažené v brokolici vám umožní produkovat endorfin (hormon štěstí).
• Živiny v brokolici učinit z něj nezbytný lék při léčbě nebo prevenci rakoviny, onemocnění kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu. Prvek chrom, který se nachází v některých typech brokolice, snižuje pravděpodobnost diabetu. Někteří radí jíst brokolici pro ozařování-příbuzné nemoci. Přítomnost brokolice ve stravě těhotných žen se stala tradiční - kyselina listová stimuluje regeneraci tělesných buněk.

Je těžké přeceňovat úlohu brokolice při zlepšování našeho těla. Výše uvedený seznam užitečných vlastností a funkcí - ne kompletní řada všech pozitivních aspektů použití této zeleniny. Zbývá jen být překvapen, že se jí nevenuje příliš pozornosti, jako je tomu u citrusových plodů, mořské kapusta, cibule nebo mrkve.

Existuje mnoho způsobů, jak vařit brokolici: od výživných salátů a zeleninových polévek po zeleninové kotlety a palačinky. Tato zelenina byla oceněna mnoha kuchaři a každý den s ní máme stále více a více unikátních receptů.

Kromě hmotnosti pozitivních prvků a sloučenin, brokolice, nebo spíše, odvar z této zeleniny, identifikuje špatně ovlivňuje procesy v těle guaninu a adeninu. Stejný guanin je přirozený psychostimulant - ovlivňuje mozkovou kůru, která nemá vždy pozitivní účinky na některé nemoci. Adenin má na organismus stejný účinek. Záleží jen na vás, zda použijete odvar s takovými látkami, ale někteří jsou přesvědčeni, že obsah těchto prvků v zelenině je skromný a nezpůsobuje značné škody.

Tepelné zpracování ovoce a zeleniny je nezbytným postupem pro přípravu mnoha jídel, ale často zapomínáme, že při vysokých teplotách jsou živiny a živiny v potravinách zničeny. Brokolice není výjimkou z pravidla.

Vzhledem k rychlému životu, i milovníci brokolice často zahřívají jídlo v mikrovlnné troubě (kde se jídlo ohřívá při poměrně vysokých teplotách), takže nezapomeňte, že vaše chuť k jídlu rychle přinese do těla nic, než bude mít blahodárný účinek. Totéž platí pro kuchaře, kteří se snaží experimentovat s chutí nad vysokým teplem as obrovským přídavkem oleje a tuku - doporučujeme vám, abyste si dávali pozor na takové odvážné praktiky. Nezapomeňte, že karcinogeny mohou snížit užitečnost jakéhokoliv výrobku na nic.

Někteří labužníci rádi jedí syrové nevařené brokolice. To je považováno za nejbezpečnější a nejpřínosnější variantu, ale nedoporučuje se pro osoby s vysokou kyselostí nebo problémy s gastrointestinálním traktem.

Spolu s vysokými teplotami může být brokolice vystavena a nízká - při skladování v mrazničkách. Názory na nebezpečí nebo přínosy mražené zeleniny se liší. Někteří se domnívají, že ve zmrazené zelenině jsou více prospěšné prvky. Určitě je to obtížné určit, ale v případě brokolice se nedoporučuje uchovávat zeleninu v mrazničce déle než 1 týden.

Vzhledem k tomu, brokolice může být nalezen častěji na regálech, než na zeleninové postele, budeme zvažovat podmínky výběru při nákupu zelí. V obchodech se tedy brokolice setkáváme pouze ve dvou verzích - čerstvé a polotovarové. Čerstvé i zmrazené druhy musí mít tyto vlastnosti: \ t

• Zelenina musí být pevná a pevná - vyhnout se příliš měkké nebo zeleninové s polootevřenými hlavami - to jen říká, že ovoce je přezrálé (takže nedůvěřujte záruce prodávajícího na škody během přepravy).
• Pozor na brokolici - zralý a zdravý produkt bude sytě zelené, bohaté barvy, někdy s některými fialovými odstíny. Je-li zelenina příliš světlá a nažloutlá barva pupenů je patrná - neváhejte, je to přezrálé.
• Věnujte velkou pozornost celkovému vzhledu výrobku. a pokusit se vybrat pouze pevné hlavy bez poškození a skvrny - to může být důkaz hnijící.

Tyto tipy by neměly být ignorovány. Většina obchodů kupuje polotovary brokolice s malými hlavami. V této situaci je obtížné určit barvu nebo poškození zeleniny, protože ženy v domácnosti si je vyzvednou se speciálními lopatkami několik desítek najednou. To je pohodlné a rychlé, ale je mnohem méně pravděpodobné, že riskujete selektivní výběr.

Chcete-li připravit výživné a neuvěřitelně chutné brokolice, nemusíte mít nějaké výjimečné kulinářské dovednosti.

Existuje několik způsobů, jak vařit tuto zeleninu, a jeden z nejčastějších je polévka. První recept, který považujeme za přípravu smetanové polévky. Existuje mnoho možností pro použití másla nebo sýra při přípravě tohoto pokrmu, níže uvedená možnost je jen jednou z možných variant.

Co potřebujeme:

• 4 lžíce másla;
• 0,5 kg čerstvé nebo zmrazené brokolice;
• 1 střední cibule;
• 3 polévkové lžíce mouky (prosévané nebo ne - jak je pro ně výhodnější);
• 1 litr vařeného vývaru;
• 1 sklenici mléka;
• 1 šálek sýra čedar;
• sůl, pepř podle chuti.

Fáze vaření:

• 4 lžíce másla se roztaví v pánvi při střední teplotě, pak by měla být přidána nasekaná cibule a koření, mrkev může být přidána
• držet luk na ohni, dokud jeho kusy nebudou průhledné;
• přidává se mouka, za minutu se přidává bujón (nezapomeňte čas od času promíchat);
• po varu se vyplatí snížit teplo, přidejte do polévky hotové kousky brokolice a počkejte, až budou měkké (asi 20 minut);
• teprve poté, co je tento sýr přidán a polévka se vaří, dokud se nerozpustí;
• po podání můžete misku ozdobit koprem nebo petrželkou.

Již bylo řečeno, že tato zelenina má sama o sobě extrémně malé množství kalorií, neobsahuje tuky a škodlivé sacharidy, takže jakýkoliv druh brokolice je již více než dietní zelenina. Tato zelenina je považována za jednu z nejvíce neškodných a velmi užitečných pro malé děti. Proto si představte nejoblíbenější recept na polévku z brokolice (lze ji použít pro hubnutí).

Vaření tohoto pokrmu vás nebere déle než půl hodiny. Co potřebujete:

• jeden a půl litru kuřecího vývaru;
• 350-400 g zmrazené brokolice (která by měla být odstraněna z mrazničky půl hodiny před vařením);
• 250-300 gramů čerstvých brambor;
• 150-200 gramů cibule;
• zelenina a máslo;
• sůl a některé koření mohou být přidány do chuti (nezapomeňte, že připravujeme dietní variantu).

Kroky vaření krok za krokem:

• Nejdříve připravme vývar. Je třeba poznamenat, že tento recept vyžaduje silný, bohatý kuřecí vývar. Protože jeho vaření je základním receptem v arzenálu jakékoli hostesky, tuto položku vynecháme. Stačí jen říci, že použití kosti ve vývarech se doporučuje pro naši polévku, a můžete přidat všechny koření (například petržel nebo bobkový list, česnek) podle chuti - vše záleží na tom, jaký druh chuti chcete dosáhnout.
• Dále, máslo roztopte a přidejte rostlinný olej, nalijte nasekanou cibuli do pánve a počkejte, až se stane průhlednou a měkkou.
• Vidíte-li, že cibule začne hořet, ale ještě není plně připravena, přidejte jednu nebo dvě lžíce vývaru a pokračujte ve vaření na střední teplotě po dobu asi 2 minut.
• Pak odvážně zalijeme vývar a nakrájíme brambory do pánve. Stupeň připravenosti v této fázi je určen připraveností samotného bramboru. Pak se do polévky přidá brokolice. Po varu počkáme 10 minut a vypneme.

Pak záleží na tom, jakou polévku dáváte přednost - horké nebo mírně ochlazené. V prvním případě okamžitě vezmeme mixér a jemně mletou polévku na rovnoměrnou konzistenci (při vysokých teplotách se brambory a tvrdé potravinové prvky ulehčí), poté se přidají všechny koření.

Tato pyré z brokolice se podává teplá. Pokud chcete chuť zjemnit, můžete na ní přidat nějaké zelené nebo mléko / krém.

Nelze říci pár slov o vegetariánských pokrmech a roli brokolice při tvorbě čistě zeleninových lahůdek. Můžete najít mnoho možností pro vaření takové polévky, a jsou pravděpodobně velmi výživné a užitečné, ale složky, které jsou potřebné pro vaření obvykle nejsou v kuchyni žádné hostitelky. Proto Vám představujeme nejjednodušší a nejchutnější variantu vaření vegetariánské polévky.

Složky:

• velká hlava brokolice (čerstvá nebo zmrazená);
• dvě malé brambory;
• pórek (je zapotřebí pouze jeden stonek);
• jeden stroužek česneku;
• bobkový list, sůl a další koření podle potřeby;
• 1 - 1,5 litru vývaru (pokud je polévka vegetariánská, pak vývar, samozřejmě, musí být zelenina).

Všechny ingredience je třeba nakrájet na malé kousky, dát do hrnce a zalijeme teplou vývar. Polévka by měla být vařena před vařením brambor sám (v závislosti na tom, jak jemně řez, to bude trvat až 20 minut na střední teplo). Poté se polévka rozemele v mixéru. Pokud náhle bramborová kaše dopadla příliš hustě a hustě, můžete přidat horkou vodu nebo vývar.Polévka je ochucena podle vašich představ čerstvými bylinkami nebo kořením. Toto jídlo lze připravit v pomalém hrnci.

Chcete-li se naučit vařit polévku z brokolice, podívejte se na další video.