Lanýže

Truffle je jedlý zástupce rodiny Truffle.

Ovocná tělesa z lanýžových houb se liší v kulatém nebo hlízovitém tvaru a ve velikostech od 2,5 do 10 cm. Jejich povrch má tmavou barvu - od modravě-černé až po hnědavohnědou barvu. To je často lokalizováno pyramidální bradavice, ale tam jsou druhy s hladkým povrchem.

Maso mladých lanýžů je husté a zralé - drobivé. Zpočátku je bělavá, ale jakmile stárne, získává hnědočervený odstín. Na řezu mu lehké pruhy uvnitř dužiny dodávají mramorovou barvu. Chuť lanýžové buničiny je nasládlá, připomínající ořech. Vůně houby je příjemná, stejně jako vůně řas.

Nejběžnější typy lanýžů jsou:

Nachází se v centrální části Evropy, včetně Ruska (druhé jméno je „černá Rus“). Je ceněn méně než jiné typy této houby. Zrání této lanýže je letním obdobím a prvním měsícem podzimu.

Roste v Evropě a Severní Americe. Lze jej nalézt také na Sibiři.

Tento lanýž se nachází v severních oblastech Itálie a v sousedních regionech Francie. To je také nazýváno Italem nebo Piedmontese. Povrch těchto lanýžů je nahnědlý nebo světle okrový. Uvnitř houby je hustá, bělavá nebo žlutošedá, mramorový vzor je krémový nebo bílý. Svým zápachem vypadá tento typ lanýže jako sýr s česnekem. Jeho sbírka se obvykle provádí v říjnu.

To je považováno za nejcennější z hub tohoto druhu. Nejčastěji roste ve Francii. Druhé jméno takové houby - Perigord - je spojeno s rostoucí plochou. Má červenohnědou černou barvu povrchu, tmavé maso, charakteristickou vůni a příjemnou chuť. Takový lanýž roste v zimě, je sklizen v lednu až březnu.

Tato houba roste ve Švýcarsku a ve Francii. Nachází se také na Ukrajině. Hlavním rozdílem je období zrání (listopad – březen).

Truffle je podzemní houba. Obvykle roste v mělké hloubce a na povrchu se mohou objevit staré lanýže. Takovou houbu najdete v lese - jak tvrdé dřevo, tak smíšené (mezi jehličnatými stromy, lanýže se jeví velmi vzácně). Má rád vápnité půdy a často roste pod kořeny břízy, dubu, habru, buku.

Tento typ hub roste ve střední Evropě. Na území Ruska se nachází na Kavkaze na pobřeží Černého moře. Speciálně vyškolení psi a prasata hledají lanýže. Nad místy, kde rostou lanýže, můžete večer (při západu slunce) vidět roje nažloutlých mouch.

Vzhledem k tomu, že houba má krátkou trvanlivost (2-4 dny po sklizni), je konzumována čerstvá pouze během sezóny sběru. Tyto houby se neprodávají v běžných supermarketech. Lze je zakoupit ve specializovaných odděleních a přímo od dodavatelů. Nejčastěji jsou lanýže nakupovány v malých dávkách pro restaurace. Pro dlouhé skladování jsou konzervy a zmrazené lanýže. Přeprava hub se provádí ve speciálních nádobách, někdy ponořených v olivovém oleji nebo pokrytých rýží.

Cena tohoto typu hub je velmi vysoká. Kilogram takové pochoutky stojí od 400 eur. Vysoké náklady na lanýže zajišťují potíže s pěstováním, sezónnost sklizně této houby, stejně jako vysoké chuťové a aromatické vlastnosti produktu.

Hodnota lanýžů je primárně ovlivněna velikostí vzorků. Čím větší je houba, tím vyšší je její cena. Nejdražší jsou houby s velkou velikostí (jako jablka), ale tyto lanýže budou pěstovat méně než 1% všech sebraných hub. Okolo 10% plodin je prezentováno ve velikosti, jako matice - tyto lanýže patří do kategorie Extra grade. Houby s velikostí jako hroznový, se sbírá asi 30%. Zbývající houby jsou ještě menší, takže jsou levnější a používají se hlavně k výrobě omáček.

• Houby patří k gurmánským výrobkům.
• Má houbovou chuť, která se mísí s ořechovou příchutí. Lanýž máčené ve vodě má chuť podobnou sojové omáčce.
• Lanýž má silný charakteristický zápach.

100 g lanýžů obsahuje:

Při konzumaci lanýžů se s nimi člověk dostane:

• veverky;
• vitamíny C, PP, B1 a B2;
• sacharidy představované mono- a disacharidy;
• minerály;
• feromony;
• dietní vlákniny;
• antioxidanty.

• Přítomnost feromonů ve složení lanýžů zlepšuje emocionální stav člověka.
• V tomto typu hub mnoho antioxidantů.
• Truffle juice může léčit oční onemocnění.
• Pozitivní účinek užívání lanýžů pro pacienty s dnou.

Použití lanýžů se nedoporučuje pro:

• Individuální nesnášenlivost (je velmi vzácná).
• Problémy s trávením.

• Podávání lanýžů na jedno jídlo málokdy činí více než 5-8 gramů. Navažte houbu v restauraci na velmi přesných stupnicích.
• Často lanýže působí jako přísada do hlavního jídla. Houba je řez na speciální struhadlo.
• Tato houba je nádherně kombinována s jakýmikoli produkty, zejména s pokrmy, které nemají zvlášť výraznou chuť.
• Ve francouzském vaření jsou lanýže nejčastěji kombinovány s drůbeží, langustou, vejci a ovocem.
• Houba může být podávána ve své čisté formě a pro zvýraznění chuti nabízí krémovou nebo vinnou omáčku.
• Z malých lanýžů vyrábíme výplně pro koláče, omáčky z lanýžů.
• Černý kaviár, hlemýždi a další exotické pokrmy často zdobí houbu s plátky.

Více informací o houbách z lanýžů se můžete dozvědět z následujícího video programu Galileo.

Kosmetička v Itálii zahrnuje extrakt z lanýžů v maskách a pleťových krémech. Tvrdí, že přidání této houby do kosmetiky pomáhá dotáhnout kůži, odstranit pigmentové skvrny a vyrovnat se s jemnými vrásky.

Chcete-li pěstovat houbové lanýže ve Francii začal v roce 1808, po přistání první lanýže duby. Později byly vytvořeny hlízy lanýžů, které dávaly až tisíc tun hub ročně. Pokles zemědělského průmyslu v zemi ovlivnil pěstování lanýžů. Každý rok z francouzských plantáží hlíz lanýžů sklízejí méně a méně.

Kromě Francie, tyto houby jsou pěstovány v Číně (nyní tato země vede v pěstování lanýžů), Spojené království, Spojené státy, Švédsko a Španělsko, stejně jako v Austrálii a na Novém Zélandu. Lanýž pěstovaná v Číně je méně aromatická, ale přitahuje svou nízkou cenou a velkou podobností vzhledu a chuti s francouzským protějškem. Pro zlepšení kvality hub dodaných z Číny se mísí s lanýži pěstovanými ve Francii.

• Předpokládá se, že lanýž obsahuje látku s psychotropním účinkem. Nazývá se anandamid.
• Vzhledem k neznámému původu houby, která nebyla dlouho známa, se kolem lanýže objevilo mnoho legend. Starověcí Římané považovali tuto léčbu hub a zvyšující se sílu. Ve středověku dostaly lanýže mystické schopnosti. Během renesance byla tato houba označována jako afrodiziakum.
• Použití lanýžů ve vaření začalo v 15. století italskými kuchaři.
• Lanýže byly pěstovány v moskevské provincii a medvědi byli přitahováni k jejich sbírce a jejich zuby byly vytaženy.
• V obci Lorgues en Provence se nachází restaurace, jejíž nabídka představuje velký počet jídel s lanýži.