Žampiony

Champignon je nejběžnější a nejznámější jedlá houba. V mnoha zemích se pěstuje ve velkém množství. Tyto agarické houby patřící do rodu Agarikovů dostaly své jméno z francouzského slova žampiony, jehož význam je „houba“.

Čepice hub jsou baculaté a masité. Nejčastěji jsou bílé, ale hnědé nebo hnědé. V mladých houbách jsou čepice zaoblené a jak rostou, stávají se plochějšími. Jejich velikost je v průměru 8-15 centimetrů v průměru. Na povrchu mohou být šupiny od bílé po hnědou.

Talíře mladého žampionu mají narůžovělý odstín a později, když se změní barva spór, zhnědnou.

Stonek žampionů je bílý, vysoký až 10 cm a tlustý až 4 cm, je obvykle hustý, ale zřídka dutý nebo volný. Mladé houby mají bílý film na dně čepice, a když rostou houby, tento tlustý film se zlomí a pohybuje se na nohu a tvoří „prsten“. Dřeň houby je často bílá, ale ve vzduchu často mění barvu, získává červený nebo žlutý odstín.

Je známo asi 200 druhů těchto hub a mezi nimi jsou nejen jedlé, ale také jedovaté exempláře. Mezi jedlými druhy žampionů v Rusku se nejčastěji vyskytují:

Roste hlavně na volném prostranství (na louce, lesním mýtině, krájení, při silnici, v parku atd.)

Vyskytuje se na půdách bohatých na humus, stejně jako v otevřených prostorách. Má bílou čepici s plochým zaoblením, v místě zlomu zčervenající dřeň, která má příjemnou houbovou chuť.

Houba se zaobleným hladkým víčkem, výrazným kroužkem na noze, šťavnatým masem narůstajícím v místě zlomeniny. Roste na kultivovaných půdách a otevřeném prostoru - v zahradě, v zahradě, na pastvině, v příkopu, na ulici, ve skleníku.

Má rád slané půdy, má bílé maso s nepříliš příjemnou vůní, která se při stisknutí zbarví do růžova.

Vyznačuje se hnědohnědými víčky a růstem v lesích (obvykle smrk).

To je rozlišováno přítomností nahnědlých šupin na čepicích, to je nalezené v lesích, vedle mraveniště, v uličkách.

Jedlá houba s bílým nebo šedobílým masitým kloboukem, hustým tělem s kyselou chutí a vůní a dvojitým kroužkem na noze. Miluje půdu bohatou na humus.

Žampiony jsou saprotrofy a milují humus bohaté půdy. Oni jsou také nalezeni na mraveništích a na kůře stromů. V závislosti na substrátu jsou houby rodu Champignon rozděleny do skupin.

Houby jedné skupiny se nacházejí pouze v lesích, druhé - pouze mezi trávou, třetí - v bezlesém prostoru.

Většina žampionů se nachází v Eurasii (stepní step a step), v Africe a v Austrálii.

Při pěstování hub na prodej nebo doma se sklízejí v okamžiku, kdy je čepice stále s ohnutými hranami a neporušený film ze dna přechází z víčka na nohu. Úroda se sklízí denně - zralá houba se převezme přes víčko a trochu ji zatlačí, vytrhne z půdy.

Na trzích a obchodech si můžete koupit čerstvé žampiony.

Výběr hub, věnujte pozornost těmto kritériím:

• V čerstvých houbách je barva bílá, někdy béžová nebo narůžovělá.
• Povrch víčka by měl být matný.
• Žampiony by neměly mít skvrny ani tmavé plochy, stejně jako promáčknutí.
• Je-li film spojující čepici a nohu, s integritou rozbité, označuje "stáří" houby.
• Na dotek čerstvé žampiony elastické a rozmazlené jako houba.
• Voní houby - čerstvý produkt bude mít příjemnou vůni.

• Vůně většiny žampionů - příjemná houba, jako anýz.
• Esenciální oleje a speciální polysacharidy poskytují žampionům příjemnou chuť.
• Léčivé vlastnosti syrových a sušených žampionů.
• V průmyslovém měřítku se obvykle pěstují žampiony dvuhorovy.

100 g čerstvých žampionů obsahuje:

- Kalorický obsah vařených žampionů je 37 kcal na 100 gramů vařených hub a konzervováno - 12 kcal na 100 gramů produktu.

Stejně jako jiné houby, i žampiony jsou bohaté na:

• Proteiny (včetně esenciálních aminokyselin);
• Vitaminy - PP, C, D, H, skupina B;
• Karotenoidy;
• Anorganické prvky - fosfor, jod, vápník a další;
• Lecitin
• Dietní vláknina;
• Alkaloidy;
• Chitin;
• Organické kyseliny a jiné sloučeniny.

V těchto houbách byly identifikovány látky, jejichž působení je podobné působení antibiotik. Jsou destruktivní pro velký počet patogenních bakterií, včetně salmonel a Kochových tyčinek.

Houby mají následující blahodárné a léčivé účinky:

• Zvýšená chuť k jídlu;
• Zlepšit trávení;
• Zlepšení metabolických procesů;
• Vylučování cholesterolu;
• Prevence trombózy a rozvoj srdečního infarktu;
• Prevence aterosklerotických změn;
• Antioxidační účinek;
• Zpomalení procesu stárnutí;
• Pozitivní účinek na cévy a srdce;
• Baktericidní a antivirový účinek;
• Snížení zánětu;
• Bronchodilatační a expektorační účinky;
• Zlepšení funkce mozku a paměti;
• Odstranění radionuklidů a toxinů z těla.

O přínosech žampionů a dalších cenných informací o nich se dozvíte v následujícím videu.

Houby by neměly být konzumovány, když:

• Dna;
• Děti do 5 let;
• Těhotenství;
• Kojení;
• Akutní onemocnění trávicího systému.

Je důležité rozlišovat divoké žampiony od jedovatých hub, například navenek bledou muchomůrku podobnou jí. Musíte také pamatovat, že každá houba absorbuje látky, které jsou v atmosféře, takže musíte být pozorní na místech, kde se shromažďují divoké žampiony.

Pro prodloužení trvanlivosti hub by se neměly prát až do okamžiku použití. Skladujte houby v chladničce do 5 dnů. Uchovávejte houby v chladničce v plastové nádobě s otvory. Můžete je také zabalit do papíru.

Champignon je široce používán ve vaření, tato houba:

• smažit;
• používané ve zmrazené a sušené formě;
• marinát;
• sůl;
• přidat do polévek;
• pečené v hliněných nádobách;
• přidat k náplni koláčů, sendvičů, pizzy a jiných pečiv;
• připravit přísadu do salátů;
• dušené v zakysané smetaně nebo sojové omáčce;
• v kombinaci s drůbeží, rybami a masem, stejně jako se zeleninou;
• přidejte do omáček a občerstvení.

Mladé houby jsou více žádané po jídle, protože mají vynikající chuť. Vzhledem k masivnímu pěstování těchto hub jsou nejoblíbenější v houbových pokrmech. Pomáhají bezpečně a rychle diverzifikovat stravovací jídla.

Před vařením je třeba hub očistit od nečistot a půdy. Po vyčištění špíny nožem rychle opláchněte houby pod tekoucí vodou.

Při čištění se fólie obvykle odstraňuje, což je mezi nohou hub a víčkem. Pokud je noha houby špinavá, je její spodní část odříznuta.

Podrobné pokyny pro zpracování hub můžete získat v dalším videu.

Čerstvé žampiony jsou umístěny v misce během vaření, ale pokud jsou předvařené, jsou obvykle přidány do finální fáze vaření.

Velké žampiony jsou často smažené a pečené, v kombinaci s masem a rybami, a plněné a vařené na grilu. Středně velké houby jsou obvykle používány pro pizzu a koláče, a malé houby jsou skvělé pro saláty, omelety a první kurzy. Také malé žampiony jsou vhodné k moření.

K otázce „Houby jedí syrové?“ Odpověď zní „ano, jezte“. Je důležité jen dobře umýt houby. Použití těchto hub v jejich syrové formě je praktikováno v mnoha zemích. Surové žampiony se přidávají do omáček a salátů, a také jednoduše nakrájíme a podáváme se zeleninou. Zvláště chutné syrové houby, pokud je posypete citronovou šťávou.

Houby, které nebyly vařené, mají více živin než vařené. Chcete-li jíst syrové žampiony, je třeba je otřít hadříkem nebo opláchnout pod proudem vody, pak trochu osušit a nakrájet na kostky nebo proužky. Řezané houby by měly být udržovány co nejmenší a v uzavřené nádobě.

K vaření žampionů se houby ponoří do vroucí vody, kde se přidává sůl. Houby vaří asi 7-10 minut.

Čerstvé houby se vaří nejen v pánvi, ale také v tlakovém hrnci (5 minut), dvojitém kotli (10 minut) nebo v pomalém vařiči (20 minut, režim dušení). Zmrazené houby, nejprve rozmrazili, a pak vařili 10 minut.

Pokud chcete vařit žampiony na salát, přidejte do vody, kromě soli a kyseliny citrónové, několik hrachu koření a bobkový list. Po varu vařte 7 minut, pak dejte houby do cedníku a před řezáním ochlaďte.

Smažení žampionů trvá asi 10-15 minut. Zpracování hub se provádí na středním ohni až do zlatohnědé a odpařování vody. Houby musí ležet ve vyhřívané pánvi, na které je rostlinný olej.

Velmi často se žampiony smaží s cibulí, přičemž průměrná hlava cibule na 500 g hub.

Zmrazené žampiony smaží asi 10 minut, zatímco mohou být položeny na horkou pánev ve zmrazené formě. Pokud chcete smažit konzervované houby, nejprve je opláchněte octem a pak smažte 5 minut.

Plněné žampiony se snadno připravují a chutné občerstvení. Plnění hub může být mleté ​​maso, zelenina, sýr, krevety a další náplně. Pro vycpávky zvolte velké houby, které oddělují nohy, zanechávající pouze čepici. Ve velkých kapslích snadněji rozložíte nádivku. Připravené pro plnicí produkty jsou smíchány s omáčkou (často je to rajčatový protlak, zakysaná smetana, kečup, majonéza). Plněné čepice péct v troubě asi 15-20 minut, často sypání sýrem. Takto připravené houby budou vynikajícím občerstvením a horké a chlazené.

Chcete-li nakládat houby doma, budete potřebovat:

• 800 g čerstvých žampionů
• 200 g nasekané cibule
• 100 ml rostlinného oleje
• 25 ml stolního octa
• 30 g kopru
• 3 stroužky česneku
• 3 bobkové listy
• 5-7 kořenících pepřů
• Sůl

Houby jsou umyty a smaženy po dobu 1-2 minut v pánvi bez oleje. Jakmile houby začaly vylučovat šťávu, přidávají se k nim všechny ostatní složky (kromě kopru), přivedou se k varu a odstraní se z tepla. Přidání kopr na houby a míchání, trvat na jídlo po dobu 5-7 hodin.Na stole jsou takové marinované houby podávány chlazené.

Pro 1 kg hub vezměte:

• 1 litr vody
• 1 tabulka. lžíce soli, cukru, rostlinného oleje a octa
• 5-6 bobkové listy
• 3-4 ks karafiáty
• 5-6 koření nového koření

Po vyzvednutí silných čerstvých hub bez poškození se pečlivě omyjí a třídí podle velikosti. Po dobu 10 minut se žampiony zbarví ve vodě s přídavkem soli a kyseliny citrónové. Jakmile se houby usadí na dně, zchladí se a nalijí se 2% roztokem chloridu sodného. Spolu s kořením se houby umísťují do sklenic, naplňují sklenice houbami o 70%. Houby nalijte vodu se solí, cukrem, kyselinou citrónovou a octem (je třeba přidat, když marináda vaří), přikryjte víčkem a pasterizujte ve sklenicích po dobu 20 minut, pak válcované.

Chcete-li nakládat houby, vyberte malé houby, o stejné velikosti.

Pro 2 kg hub, 150 g soli, 5 cibulí, 10 hrách černého a nového koření, 2 bobkové listy. Pro chuť se často přidávají do marinády hřebíček, česnek a koriandr.

Pro solení musí být umyté houby 7 minut vařeny ve slané vodě. Houby ochlazené pod vodou se rozprostírají ve sklenicích, přidávají cibuli, pepř, bobkový list. Každá vrstva hub posypaná solí. Banky nalijte vodu do solanky, která se vynořila o 2 cm výše než úroveň hub. Pokrývají je víčky, banky se otočí a nechají vychladnout.

Po dva dny se houby usadí a do sklenic můžete přidat další houby a posypeme je solí. Slané houby uložené v chladné temné místnosti. Dělají velké občerstvení. Také tyto houby se přidávají do salátů, masových a zeleninových jídel.

Houby se pečou poměrně rychle - stačí je držet v troubě po dobu 10-15 minut. Pečeme žampiony v konvekční troubě po dobu 10 minut a v mikrovlnné troubě za pouhé 3 minuty. Obvykle při pečení v troubě, houby jsou posypané sýrem, přidáním aromatických bylin a koření. Můžete prát a nasekat houby posypané citrónovou šťávou a sójovou omáčkou, pak posypeme oreganem, koprem a strouhaným sýrem.

Houba kebab není o nic méně chutná než jiné možnosti grilování a pomůže vám diverzifikovat piknikové menu. K přípravě je doporučeno, aby byly marinovány houby. Pro marinádu můžete použít:

• majonéza a koření;
• citronová šťáva;
• olivový olej;
• sojová omáčka;
• chmel-suneli, pepř a jiné koření;
• česnek;
• voňavé bylinky.

Houby na špejlích je smažte přes uhlíky a nahlédněte do červenohnědého vzhledu. Na jednom špejli lze houby kombinovat se zeleninou, masem, slaninou.

Vezměte:

• 300 g žampionů
• 4 brambory
• 2 cibule
• 500 ml krém (20%)
• Sůl a pepř

Brambory vaříme a zároveň oloupeme a nasekáme houby a cibuli. Cibuli smažíme do průhledného stavu a přidáme k ní houby, dokud neuspořádáme houby. Zkombinujte vařené brambory a vařené houby s cibulí, přidejte smetanu, sůl, pepř a nakrájejte vše v mixéru. Pokud se ukáže, že polévka je velmi hustá, trochu zřeďte vodou, ve které byly brambory vařeny.

Budete potřebovat:

• 200 gramů žampionů
• 100 g rajčat a okurek
• 120 g sýra
• 60g zelený salát
• 40 g vylitých oliv
• Olivový olej

Umyté houby vyčistěte a nakrájejte na plátky. Roztrhejte salát rukama, přidejte okurky a rajčata do listů oliv, pak přidejte celý olivový olej a vložte do talířů. Vrchol se zeleninou, nasekaný sýr a žampiony.

Na 12 kokotnitů se:

• 500 g hub
• Velká cibule
• 150 g smetany nebo zakysané smetany
• 100 g tvrdého sýra

Cibuli jemně nakrájejte a smažte v horkém rostlinném oleji asi 3 minuty. V této době rozsekáme žampiony na tenké talíře a přidáme je do pánve na cibuli, smažíme, dokud není měkké.To bude trvat asi pět minut, po kterém budete muset přidat smetanu / zakysanou smetanu, sůl, pepř na pánvi. Pokračujte ve varu na sporáku, dokud pokrm nezhustne (asi pět minut). Houbovou hmotu rozprostřete do kokosových ořechů a posypte strouhaným sýrem, pak nádoby posílejte do horké trouby, dokud se sýr neroztaví a nezbarví. Podávejte je horké.

• Jelikož má žampiony minimum tuku a sacharidů a tato houba má tendenci snižovat hladinu glukózy v krvi, měla by být zařazena do stravy s diabetem.
• Vzhledem k účinkům na průdušky (jejich expanzi) a expektorační účinky se houby doporučují pro onemocnění dýchacího ústrojí, zejména tracheitidy, bronchitidy a bronchiálního astmatu.
• Vzhledem k nízkému obsahu sodíku může být žampiony do diety zařazeny bez diety.
• Vzhledem k velkému množství thiaminu a riboflavinu pomůže používání žampionů zabránit rozvoji migrény a bolestí hlavy.
• Zvýšený obsah lysinu a argininu činí tuto houbu užitečnou pro duševní schopnosti a rozvoj paměti.
• S pomocí těchto hub se můžete zbavit vředů, projevů lupénky, hnisavých kožních lézí, ekzémů.
• Champignon účinně působí proti tuberkulóze, parotitidě, tyfu a dalším infekcím.
• Sušené žampiony si zachovávají všechny své léčivé účinky. Tyto houby jsou zvláště cenné v sušené formě pro hepatitidu a vředovou chorobu.

Extrakt připravený ze žampionů účinně pomáhá při hnisavých ranách, lupénce a jiných kožních problémech.

Pro získání takového extraktu se na malé kostky nakrájejí čerstvé nemlé žampiony (otřené ubrouskem). Tyto kostky jsou naskládány do skleněné nádoby. Další, naplněné nahoře s houbami, sklenice je naplněna olivovým olejem. Po udržení sklenice hub a másla v chladničce (na spodní polici) po dobu čtyř hodin, musí být uchováván ve vodní lázni po dobu jedné hodiny. Dále se obsahy filtrují. Houby lze jíst a v chladničce lze skladovat olej. Může být také zmrazen.

Tento olej maže postiženou kůži dvakrát denně až do regenerace. Doporučený průběh léčby je tři měsíce. Před nanesením na pokožku je třeba olej otřást.

Houby patří mezi velmi užitečné potraviny doporučené pro obezitu. Tato houba má velmi nízkou kalorii a pomáhá diverzifikovat dietu, pokud chcete zhubnout.

Houby lze použít k tomu, aby obličejové masky, které zlepší stav kůže a zpomalí výskyt vrásek.

Champignon je jedním z hub, které se dobře pěstují s vytvořením speciálních podmínek, a to i doma.

Poprvé se v Itálii začaly pěstovat žampiony.

Koncem 17. století byl zaznamenán jejich aktivní růst v podzemních prostorách. Žampion byl pak považován za pochoutku, takže suterén, ve kterém byl pěstován, byl ve vlastnictví mnoha panovníků té doby.

V Rusku se pěstování hub začalo v 18. století.