Jak vařit vynikající hovězí pokrmy?

Hovězí maso je důležitou součástí receptů ruské i zahraniční kuchyně.Jedná se o přípravek, který obsahuje velké množství bílkovin a vitamínů skupiny B. Vzhledem k vysokému obsahu železa lékaři doporučují jej pravidelně používat k léčbě anémie.

Chcete-li získat chutné masové jídlo, musíte si vybrat správné hovězí maso. Vyberte si části kostry podle receptu. Může to být část filé, svíčková, zadní část, entrecote a dokonce i ocasy. Nejcennější hovězí maso je telecí maso. Filety jsou vynikající steaky, steaky nebo hovězí stroganoff. Pro pokrmy z mletého masa vhodné kousky krku, krku nebo třísla. Vzhledem k tomu, že maso je mleté, jeho nadměrná tvrdost nebo obsah tuku neovlivňuje chuť hotových jídel. Pro smažení a zchlazování kusů dokonale vhodný výbrus nebo humerální řez. Čerstvé maso by mělo mít jednotnou červenou barvu, nemělo by být příliš vláknité, mít bílý tuk a svěží vůni. Když stisknete prst na řezu, povrch by se měl rychle zotavit a nenechat promáčknutí.

Nejchutnější je považováno za mramorové hovězí maso. Toto jméno obdrželo maso, jehož plátek se podobá mramorové mřížce kvůli mnoha mastným inkluzím. Má vysoké aromatické vlastnosti: jemnou, šťavnatou chuť a jemné aroma.

Každá moderní hospodyně může, pokud si to přeje, vařit nejlepší pokrmy v restauraci doma. Velký výběr receptů na vaření pokrmů z hovězího masa umožňuje vytvořit originální menu pro dovolenou.

Porce sloužící v hliněných nádobách je skvělá pro slavnostní stůl. Toto hot jídlo je snadné připravit, a jeho protějšek je téměř v každé kuchyni na světě. Hovězí maso dušené se zeleninou je jemné a šťavnaté.

Pro dvě porce budete potřebovat:

• filé - 400 gramů;
• Cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• rajčata - 1 ks;
• paprika - 1 ks;
• bramborové hlízy - 4 ks;
• nějaký zázvor;
• česnek, sůl, pepř a koření - podle chuti;
• rostlinný olej - 4 lžíce. lžíce.

Maso a zelenina se předem umyjí a nakrájí na kousky. Zahřívejte pánev, přidejte rostlinný olej, ale trochu, položte maso a smažte až do zlatavě hnědé. Pak dejte na maso cibuli, mrkev, papriku a přidržte dalších 7 minut. V každém hrnci na dně nalijte trochu rostlinného oleje. První vrstvu masa, pak cibuli s mrkví, paprikou, rajčaty a bramborami. Jemně otřete zázvor a položte na brambory. Přidejte sůl pepř, vývar nebo vodu (volitelné) a přikryjte víčky. Vložte do předehřáté trouby (nejlépe do 180 stupňů) a vařte do měkka.

Šťavnaté, měkké a voňavé maso pečené v troubě je ideální pro sváteční stůl. Maso mladého jehněčího masa impregnovaného kořením zchutnává ve vlastní šťávě. Pečené brambory podáváme jako přílohu.

Pro přípravu potřebujete:

• maso (telecí) - 3 kg;
• rozmarýn - 3-4 větve;
• olivový olej - 0,5 šálky;
• směs paprik;
• sůl hrubá;
• brambory - 1,5 kg.

Míchejte olivový olej, papriku, sůl a rozmarýn. Opláchněte maso, osušte ručníkem, důkladně otřete připravenou směsí, zavřete a vložte do chladničky na 12 hodin. Brambory je třeba čistit, prát, nakrájet na malé plátky a dát do nádoby na pečení. Přidejte sůl, pepř, máslo a všechno dobře promíchejte. Trouba se zahřeje na 200 stupňů. Nakládané maso zabalené ve fólii a upéct. O deset minut později jsme nastavili teplotu na 180 stupňů, dali nádobu s bramborami a vše pečeme až do doby, kdy je připravena.Je třeba vzít v úvahu, že doba vaření brambor je nižší než doba masa. Alternativně lze brambory umístit do fólie s masem. Brambory jsou nasyceny vůní masa a koření, získají bohatou chuť.

Asijská jídla mají vždy bohatou chuť. Tento jednoduchý recept stojí za vaření na oběd nebo večeři pro celou rodinu. Jasná chuť a vůně tohoto pokrmu osloví všechny bez výjimky.

Pro přípravu dvou porcí bude třeba:

• telecí maso - 500 gramů;
• cibule - 1 ks;
• žampiony - 200 gramů;
• suché červené víno - 100 gramů;
• sójová omáčka - 50 gramů;
• med - 1 lžička;
• sezamová semínka - 30 gramů;
• rostlinný olej - 100 gramů.

Maso omyjte, utřete, nakrájejte na velké proužky. Oloupané cibule nakrájíme na kroužky. Opláchněte houby, rozkrájejte nejprve na polovinu a pak přes tenké plátky. Zahřívejte pánev, nalijte rostlinný olej a sójovou omáčku. Položíme maso a smažíme na vysokém ohni, aby se kapalina vypařila (asi 10 minut). Po přidání cibule přidáme červené víno a necháme vařit 4–5 minut. Smažte houby v oddělené pánvi. Houby rozprostříme na maso a cibuli, snížíme oheň a necháme půl hodiny dusit. Vyjměte maso z ohně, přidejte med a posypte sezamem. Miska je připravena!

Jeden z nejoblíbenějších pokrmů z dovolené. Můžete použít sýry, houby, zeleninu, ovoce, zelení nebo jejich kombinaci. V tomto receptu kombinace hrušek a sýrů učiní chuť pokrmu nezapomenutelnou.

Pro 4 porce budete potřebovat:

• maso - 200 gramů;
• hruška - 2 ks;
• tvrdý sýr - 100 gramů;
• sůl;
• pepř;
• olej na vaření na smažení.

Maso nakrájejte na tenké plechy, na každé straně odřízněte, posypte solí a pepřem. Hruška loupaná, vyjměte jádro a nakrájejte na proužky. Také sýr nakrájíme na proužky. Narazené maso narovnáme, dáme na něj sýr a hruškovou nádivku, zabalíme do role a uchopíme párátkem. Pánev zahřejte, nalijte malé množství rostlinného oleje a smažte rohlíky až do zlatavě hnědé barvy na všech stranách. Dejte do formy, přikryjte fólií a nastavte do trouby, předehřáté na 200 stupňů, po dobu 25 minut.

Perfektní kombinace šťavnatého masa, lehkých zelení a skvělého doplňování paliva. Tento salát učiní z dovolené nejen chutné, ale také užitečné.

K vaření budete potřebovat:

• maso (svíčková) - 500 gramů;
• směs listových salátů - 100 gramů;
• rukola - 100 gramů;
• Cherry rajčata - 150 g;
• olivový olej - 5 lžíce. lžíce;
• balsamikový ocet - 2 lžíce. lžíce;
• med - 1 polévková lžíce. lžíce;
• citronová šťáva - 0,5 lžíce. lžíce;
• Dijon hořčice - 1 polévková lžíce. lžíce;
• sůl a pepř podle chuti.

Maso se promyje, suší, nařeže na talíře. Na předehřáté pánvi nalijte hodně rostlinného oleje a smažte rohlíky rovnoměrně až do zlatohnědé. Nakrájejte rajčata na poloviny. Samostatně připravuje zálivka. K tomu smíchejte olivový olej, balsamikový ocet, dijonskou hořčici, med, citronovou šťávu, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte. Na misce položte "polštář" listů salátu a rukolou. Nasaďte maso nahoře, posypte poloviny rajčat a nalijte obvaz. Snadný salát je připraven!

Toto jídlo je nedílnou součástí tradiční gruzínské kuchyně. Voňavé a šťavnaté khinkali podávané s pikantní rajčatovou omáčkou. Jsou vzaty za ruce a drží ocas.

K vaření budete potřebovat:

• mladé hovězí maso - 400 gramů;
• tučné skopové maso - 200 gramů;
• cibule - 2 ks;
• koriandr - 1 svazek;
• mouka - 500 gramů;
• voda - 250 gramů;
• pepř (červený, horký) - 1 ks;
• sůl - 2 lžičky;
• pepř (černý, mletý) - 0,5 lžičky.

Nejprve je třeba vařit chladné těsto, míchat sůl, mouku a vodu. Zakryjte těsto a nechte půl hodiny. Během této doby mleté ​​maso, horkou červenou papriku, cibuli.V koriandru oddělíme stonky a nasekáme zeleninu a pošleme je na nádivku. Přidejte 1 lžičku soli, černý pepř, vodu a promíchejte. Přidá se voda, aby se náplň stala tekutou. Restované těsto by mělo být jemně válcováno a nakrájeno na čtverce. Uprostřed položte vycpávku, zvedněte okraje nahoru a nalepte harmoniku. Výsledný hrot se pevně sevře a odstraní se přebytek. Přidejte sůl do hrnce s velkým množstvím vody a přiveďte k varu. Rychle dejte khinkali do vroucí vody jeden po druhém a promíchejte. V závislosti na velikosti vařte 5 až 10 minut a položte na misku.

Snadno připravitelný pokrm kavkazské kuchyně s masem a zelení. Ukazuje se, výživné, voňavé a bohaté.

Budeme potřebovat:

• hovězí maso (filé) - 1,5-2 kg;
• cibule - 3 ks;
• brambory - 1 kg;
• rajčata - 0,5 kg;
• sladká paprika - 400 gramů;
• lilek - 0,5 kg;
• pivo - 1 sklo;
• koriandr - 1 velký svazek;
• bazalka - 1 větvička;
• sůl;
• pepř

Maso a zelenina a nakrájíme na velké kousky. Posypte lilek solí a nechte ho, abyste z nich dostali hořkost. Na dno kotlíku nebo pánev s hustým dnem položte cibuli, dejte na něj kousky masa, posypte pepřem a solí. Z výše uvedeného jsme dali lilek, papriku, rajčata, brambory promyté vrstvami hořkosti a soli. S bazalkovými větvičkami oddělíme listy, nakrájíme koriandr. Zelenina položte na brambory a nalijte je pivem. Víko pevně zavřete, přiveďte k varu a nechte 2,5 hodiny vařit na mírném ohni. Připravené ochucené jídlo okamžitě podávané na stole.

Tradiční uzbecká hovězí polévka s cizrnou. Existuje mnoho variant vaření této nádherné jídlo. Shurpa znamená vývar. A měla by být tuková, bohatá, absorbovaná chutí všech složek.

Budeme potřebovat:

• hovězí maso (filé) - 0,5 kg;
• cizrna - 1 šálek;
• mrkev - 2 ks;
• brambory - 4 ks;
• paprika - 1 ks;
• rajčata - 3 ks;
• česnek - 1 hlava;
• petržel - 1 svazek;
• bobkový list - 4 ks;
• sůl;
• pepř;
• půl granát.

Kuřata se naplní vodou a ponechají po dobu 10-12 hodin. Maso a zelenina nakrájíme na velké kousky. Ležíme v kotlíku ve vrstvách, první cibuli, pak maso, mrkev, brambory, loupaný česnek, papriku. Namočené cizrny dejte na sladkou papriku, zavřete plátky rajčat, sůl, pepř, přidejte bobkový list. Naplňte vroucí vodou do horní části pánve. Přiveďte k varu, několikrát odstraňte pěnu. Zavřete víko a nechte působit na nízké teplotě nejméně dvě hodiny. Vývar by se neměl vařit a množit. Oddělte stonky v petrželce, oblékejte a spékejte ve vývaru a nasekejte zelené.

Gurmánské pokrmy francouzské kuchyně. Pro tento recept je lepší si vybrat mramorové hovězí maso, které dá pokrmu zvláštní chuť.

Bude trvat:

• hovězí svíčková - 600 g;
• krém s vysokým obsahem tuku - 300 ml;
• olivový olej - 6 lžíce. lžíce;
• cherry rajčata - 3 ks;
• tymián - 3 větvičky;
• mincovna - 1 ratolest;
• sůl;
• pepř a cukr - podle chuti.

Masová svíčková rozdělená na medailony o hmotnosti 200 gramů. Posypte solí, pepřem a tukem na obou stranách olivovým olejem. Aby se zabránilo rozpadnutí masa, musí být každý kus svázán kolem obvodu nití a smažit na pánvi na každé straně, dokud se hnědá kůrka nevytváří asi dvě minuty. Po rozmíchání pergamenu impregnovaného olejem na dně jsme rozmetali kousky masa do nádoby na pečení. Zahřejte troubu na 200 stupňů a vložte do ní maso. V závislosti na stupni pražení se doba vaření pohybuje v rozmezí od deseti do patnácti minut. Když je maso v troubě, nalijeme smetanu do malé pánve, přidáme sůl, pepř, cukr, promícháme a odpaří na nízkém ohni na téměř polovinu objemu. Hotové maso dáme na talíř, nalijeme smetanovou omáčkou a ozdobíme snítkou tymiánu, lístky máty a cherry rajčátky.

Tato pochoutka, která je tradičně připravována v mnoha zemích po celém světě. Ve skutečnosti je to sušené maso v různých kořeních.

K vaření budete potřebovat:

• hovězí maso (nejvhodnější svíčková) - 1 kg.

Pro solení:

• Koňak - 2 lžíce. lžíce;
• sůl hrubá - 650 gramů;
• mletý černý pepř - 2 lžičky.

Pro masné maso:

• červená paprika - 1 lžička;
• sušený česnek - 1 lžička;
• Paprika - 3 tsp;
• Provensálské byliny - 1 lžička.

Řez řez do několika částí. To je nezbytné, aby bylo maso dobře nasolené. Připravte směs na solení naší koňakové panenky se solí a černým pepřem. V připravených pokrmech pro solení položte polovinu připravené směsi, pak kousky masa a přikryjte je zbývající směsí. Těsně zavřít, dát do lednice a odejít tam na jeden den. Nezapomeňte pravidelně vypouštět kapalinu.

Po dni musí být maso odstraněno a vysušeno papírovými ubrousky před vlhkostí. Připravte suchou směs pro třítení masa z česneku, papriky, červené papriky a bylin. Maso zabalíme do několika vrstev tenkého plátna. Pak navlékneme nit a pověsíme.

Pro děti je lepší zahrnout vařené nebo dušené hovězí maso, mleté ​​maso v dávce. Aby bylo maso lépe stravitelné, je třeba připravit jednoduché recepty. Několik lahodných jídel z dětského menu, které lze rychle připravit na oběd, jsou uvedeny níže.

Jemné karbanátky s mrkví, dušené v troubě, nejlépe podávané s bramborovou kaší. Vaše děti budou nepochybně žádat, aby tento pokrm znovu a znovu připravovali.

Budeme potřebovat:

• mleté ​​hovězí maso - 500 gramů;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 velké nebo 2 střední;
• vejce - 1 ks;
• chléb - 100 gramů;
• mléko - 0,5 šálky;
• sůl;
• pepř;
• rostlinný olej - 2 lžíce. lžíce.

Chléb předem namočený v mléce. Cibule čistá, jemně řezaná. Oloupeme mrkev, umyjeme a rošt na hrubém struhadle. Přidejte mletou cibuli, mrkev, vejce, zkroucený nasáklý chléb, sůl a pepř, abyste ochutnali, pak vše důkladně promíchejte. Nalijte zeleninový olej na dno pekáčku. Z hotového mletého masa odvalovat kuličky a dát je do formuláře. Pečeme v troubě, předehřáté na 180 stupňů, asi 40 minut.

Vařené maso - nepostradatelný produkt v dětské dietě. Je zdrojem bílkovin a vitamínů pro zdravý vývoj rostoucího těla. Klasické koření bude klást důraz pouze na příjemnou chuť masa a vývar se zahřeje v nejkrásnějších dnech.

Budeme potřebovat:

• hovězí dřeň - 500 gramů;
• bobkový list - 1 ks;
• nějaký kopr a petržel;
• černý pepř - 3-4 kusy;
• sůl

Maso umyjte, nakrájejte na 2–3 díly, vložte do hrnce, přidejte vodu a přiveďte k varu. Neodstraňujeme pěnu, protože během 30-40 minut se výsledný vývar vypustí. Nalijte do pánve sladkou vodu a znovu přiveďte k varu. Když se voda vaří, přidejte bobkový list, pepř, kopr a petržel, sůl. Nechte vařit alespoň hodinu. Kopr, petržel a bobkový list z připraveného vývaru odstraňte. Maso, které dostáváme a řezáme přes vlákna.

Neexistují žádné děti, které nemají rádi hamburgery. Kombinace buchty, salátu a masových placiček funguje zázraky. Naším úkolem je, aby byly chutné a zdravé.

Pro 2 porce budete potřebovat:

• 2 buchty pro hamburgery;
• mleté ​​hovězí maso - 200 gramů;
• cibule - 0,5 ks;
• vejce - 1 ks;
• Parmazán - 2 lžíce. lžíce;
• nakládané okurky - 2 ks;
• listy salátu;
• Dijonská hořčice;
• sůl;
• pepř

Nejdříve musíte udělat nádivku na karbanátky.Míchané maso, nakrájenou cibuli, strouhaný sýr, půl polévkové lžíce hořčice Dijon, vaječný žloutek, sůl a pepř. Rozdělte na dvě části, vytvořte placky a vložte do ledničky na 30 minut. Pak je smažte na pánvi, dokud nevaříme, periodicky je otáčejte. Nakrájejte buchty na polovinu a trochu smažte uvnitř. Namažte poloviny dijonských hořčičných rolek, rozprostřete listy salátu, připravené kotlety, pár plátků nakládané okurky a přikryjte druhou polovinou.

Chcete-li se dozvědět, jak vytvořit jemný hovězí guláš, podívejte se na další video.