Co vařit z kyčelní části hovězího masa?

 Co vařit z kyčelní části hovězího masa?

Blíží se příjem? Nebo skromná rodinná večeře? A nemůžete myslet na něco, co by se dalo zacházet s drahými hosty? Zde je náznak: hovězí maso je nejchutnější, něžný zástupce rodiny živočišných bílkovin. Pokud tuto královnu řádně připravíte, pak budou všichni hosté na každé oslavě potěšeni.

Ale který kus jatečně upraveného těla, který se vezme na pečení, a který - na smažení? A z čeho se vaří vývar? Na tyto (a nejen) otázky v tomto článku odpovíme.

Takže nejprve musíte rozhodnout, co budete vařit. Zadáním „receptů na hovězí maso“ do jakéhokoli vyhledávače (nebo, což je zajímavější, otevřením kuchařky babičky), budete ohromeni množstvím receptů!

Kterou část vařit

Když je volba provedena, musíte pochopit, z čeho je připravena.

  • Krk - Horní část hovězího masa je velmi univerzální. Vhodné pro vývar i kalení. To také dělá velké želé (želé). Z krku, můžete také udělat dobrou nádivkou pro lahodné kotlety, a někteří řemeslníci smažit vynikající kebab z toho.
  • Zadní díl (entrecote) - nejjemnější maso, které se nachází mezi páteřemi a žebry. Vhodné pro vaření nebo smažení.
  • Silná svíčková - tady je, perfektní maso na smažení! A to jak dlouho, tak rychle. Pokud se manželka vrátila domů z práce dřív než obvykle, pak vám pomůže.
  • Řezání. Její nejlepší kamarádkou je gril. Ale v troubě můžete pečit celý kus (ve fólii). Maso s nízkým obsahem tuku, lze říci, dietní.
  • Rump - stejně jako řezání, nízkotučné části jatečně upraveného těla. Nachází se na vnitřní straně stehna zvířete. Skvělé pro dušení, vaření, pečení.
Řezání
Rump
  • Peritoneum - tuk. Chrupavka může narazit, takže vývar bude bohatý.
  • Pádlo - tuhý, ale ne tukový. Vhodné pro vaření a vaření. A ten steak z toho vypadá báječně!
  • Prsa je vícevrstvá. Tuk se střídá s vynikajícím masem, které (řádně vařené) se jen roztaví v ústech! Bezpečně upéct, smažit a přidat do boršče, nálevu a dalších polévek.
  • Subderder - velmi vonná část jatečně upraveného těla. Veškerá nádhera vůně bude odhalena při hašení. Kromě toho, vzhledem k tuhosti, je toto maso jen pro kalení a je vhodné (nebo něco nevíme).
  • Shin (stopka) obsahuje obrovské množství šlach. Při dlouhém vaření se může zdát lepkavost, takže kloub je vhodný pro aspiku. Můžete také vařit vývar.

Pokud se rozhodnete pozvat velkou společnost k návštěvě nebo se všichni příbuzní najednou rozhodli navštívit, pak vám doporučujeme připravit pokrm z hovězí šunky, protože to je často velký kus masa, který je rozhodně dostačující pro každého.

Existuje velké množství receptů na vaření hovězího masa. Každý má svůj vlastní zajímavý.

Níže jsme vedli jeden z nejlepších a nejjednodušších receptů na výrobu hovězího krku.

Dušené hovězí maso ve vlastní šťávě s omáčkou "Parsley"

Recept je předložen k jídlu pro 2 porce. Takže nezapomeňte zvýšit objem přísad v závislosti na počtu hostů.

Složky jsou velmi jednoduché, jistě tam bude každá hosteska:

  • hovězí šunka (hlavní složka misky) - 0,5 kg;
  • máslo (může být nahrazeno margarínem) - 1,5 lžičky;
  • paprika - přidejte podle chuti;
  • bobkový list - také podle chuti (pokud se vám nelíbí, nemůžete dát vůbec);
  • hřebíček - 1,5 kusy (přidává do misky koření);
  • hnědý cukr - 1,5 lžičky;
  • mléko –¾ sklo;
  • hovězí vývar (může být nahrazen kostkou Maggy, ale v ideálním případě vařit stejnou vývar) - 50 ml;
  • 1 lžička jemně nasekanou petrželku;
  • mouka - 4 lžičky. (pro omáčku);
  • česnek - 3 hřebíček (pro omáčku).

Doba vaření - 4,5 hodiny. Ale nebojte se, po celou dobu nebudete muset stát u kamen! V tomto případě není vynaložený čas vůbec roven nákladům na pracovní sílu.

Takže tady je plán na přípravu.

  • Hovězí šunka by měla být namočena po dobu 40 minut, ale nezapomeňte! Voda musí být změněna 3-4 krát.
  • Namočené maso pak dáme do hrnce s pepřem, hřebíčkem, vavřínem, cukrem, nalijeme trochu vody, přiveďte k varu a 2 hodiny vaříme.
  • Maso dáme na talíř, ochlazíme.
  • Zatímco naše báječná dušená a studená, omáčku. K tomu, rozpustit máslo v pánvi, přidejte mouku a za stálého míchání, udržet na ohni po dobu 5-6 minut. Po tom, pomalu (což je důležité!) Nalijte do mléka a vývaru, přiveďte ji do varu znovu a míchejte, dokud omáčka zahušťuje.
  • Přidejte hustou omáčku petrželku a drcený česnek.
  • Nakrájíme "odpočaté" maso a zalijeme horkou omáčkou.

Voila! Skvělé jídlo připravené k jídlu! Jako přílohu můžete nabídnout zeleninu nebo bramborovou kaší.

Pravda, kalorický obsah všech těchto velkolepých rolí převyšuje - až 805 kcal na porci. Takže druhý den bude muset běžet do posilovny.

Tipy pro výběr

Existuje mnoho možností, jak nakupovat maso: trhy, řetězce supermarketů, malé řeznictví a farmy oslňují celou řadu sortimentu, snaží se překvapit a přilákat zákazníky. Ale jak neudělat chybu s volbou a najít opravdu dobrou kyčelní část hovězího masa?

Zde je několik tipů pro výběr.

  1. Upřednostňujte chlazené maso před mrazem. Za prvé, hmotnost zmrazené je větší v důsledku ledu. Za druhé, je snazší kontrolovat čerstvost chlazeného masa (alespoň pachem).
  2. Když přijdete na trh (nebo do obchodu), dávejte pozor na kaluže vody na stáncích s masem. Sprejování vody řízky a stopky, prodejci se snaží skrýt non-komoditní pohled. Vyberte si lehce sušené kousky. To nemá vliv na kvalitu samotného masa, ale ukazuje na integritu prodávajícího.
  3. Nesnažte se za nízkou cenu! Co se týče masa, je to dost špatné! Dobrý výrobek nemůže být levný.
  4. Konzistence masa by měla být hustá. Pokud vám bude nabídnut "volný" kus - běh!
  5. Pokud vůně masa pochází z octa, cibule nebo jiného, ​​což není "maso-jako", pak se prodávající snažil zamaskovat zkažené jídlo. Děláme to samé jako v předchozím odstavci - utíkáme odtud!

Po nákupu si pospíšíme domů, protože maso musí být co nejdříve vloženo do chladničky. Ale jak? Ne, nebereme plastový sáček nebo potravinářský film! To je nejhorší nepřátelé masa, protože s takovým skladování v produktu může dostat škodlivé bakterie. Ideální - zabalit nákup do papíru na pečení.

Ale to není všelék! Skladovatelnost masa při teplotách do 7 stupňů je jen týden. Proto je lepší koupit maso v předvečer svátku.

Chcete-li se dozvědět, jak vyrábět jemný hovězí guláš, viz video níže.

Poznámky
 Autor komentáře
Informace poskytované pro referenční účely. Neošetřujte sami. Pro zdraví vždy konzultujte s odborníkem.

Byliny

Koření

Matice