Jemnosti vaření klasického maďarského hovězího gulášu

Klasický maďarský guláš je hovězí maso a jiná kombinace zeleniny se sladkou, hořkou, horkou paprikou. Můžete přidat mrkev a sezónu jídlo s kořením, jako je tymián nebo majoránka. Pokuste se vařit podle našich receptů krok za krokem, abyste našli verzi vaření gulášu.

Klasický maďarský hovězí guláš je bezesporu jedním z nejznámějších pokrmů maďarské gastronomie, který se může pochlubit různými „napodobeninami“ jak v Evropě, tak v zahraničí. Toto jídlo je velmi jednoduché ve vaření a zároveň velmi chutné. Původ tohoto receptu je dávný - jeho úspěch je dán výběrem ingrediencí, bohatou kyticí koření, dovedností a trpělivostí kuchaře, protože guláš musíte vařit pomalu.

Maďarští pastýři to dělali stejným způsobem, když vařili takové hovězí maso ve velkém kotli na otevřeném ohništi na dřevě. Zdá se, že název receptu tuto verzi potvrzuje, protože termín gulyás v maďarštině znamená pastýře a ghoula, tedy hejna. Postupem času, do konce 18. století, byla pastýřská polévka známa buržoazním rodinám, které přinesly guláš tradičnímu receptu.

Hlavní složkou tohoto maďarského pokrmu je jistě hovězí maso. Předtím, než se vydáte na přípravu tohoto pokrmu, musíte nejprve připravit všechny ingredience gulášu. Ujistěte se, že hovězí maso umyjte v tekoucí vodě, pak důkladně osušte čistým vaflovým ručníkem, odstraňte film, žíly a nakrájejte na středně velké kousky. Zelenina se vždy omývá, čistí a nasekává.

Složky:

• hovězí rameno - 1 kg;
• masový vývar - 1,5 l;
• brambory - 450 g;
• cibule - 230 g;
• středně zelená feferonka - 3 ks;
• střední rajče - 1 ks;
• česnek - 3 hřebíček;
• karafiát - 2 ks;
• prášek ze sladké papriky - 20 g;
• semena kmínu - 5 g;
• Extra panenský olivový olej - 30 g;
• sůl - do 10 g

K přípravě tohoto receptu na maďarský guláš nejprve připravte asi 1,5 litru hovězího vývaru. Pak maso vezměte, vyjměte pojivovou tkáň a nitky tuku a nakrájejte na kousky o tloušťce 1,5-2 cm a pak je redukujte na kostky. Cibuli nakrájejte a jemně nakrájejte. Přepněte na rajče: umyjte, vyjměte řapík, nakrájejte na malé kostky o velikosti asi 1 cm, stroužek česneku odlupte a rozdrťte. Nalijeme olejem do hrnce s vysokými boky, pak dáme cibuli. Nebude hořet, pokud je směs dobře promíchána na střední teplotě po dobu asi 10 minut.

Když cibule jsou pečené až do zlatohnědé, přidejte maso k pánvi, promíchejte, nechte ho pečené asi 10 minut, za stálého míchání tak, aby maso nelepilo. Když je maso dobře pečené, můžete posypat všechny papriky a kmín. Dejte česnek a rajčata, pak vše znovu promíchejte, aby bylo vše propojeno.

Nyní vyplňte vývar, který jste předtím zahřívali, pokrývající celé maso. Zakryjte a vařte na středním ohni asi 1 hodinu a půl, pravidelně kontrolujte. Mezitím brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky. Umyjte, odstraňte stonek v pepři, odstraňte vnitřní semena. Paprsek je třeba nakrájet na proužky asi 1 cm podél šikmého řezu. Dále přidejte papriky a brambory do gulášu. Vše zamíchejte, zavřete víko a vařte dalších 30 minut.

Složky:

• Hovězí maso - 800 g;
• brambory - 6 ks;
• rajčata - 500 g;
• pepř;
• cibule - 2 ks;
• česnek;
• máslo - 50 g;
• vývar - 1,5 litru;
• sladká paprika - 2 lžíce. l.;
• kmín - 1 lžička;
• vavřínový list - 2 ks;
• slunečnicový olej - 5 lžíce. l.;
• sůl

Zahřejte vývar a nechte ho ohřát. Oloupeme cibuli, nakrájíme na kousky a ponoříme do hrnce s olejem.Mezitím umyjte rajčata, papriky, nakrájejte je diagonálně na proužky, rajčata na malé kousky po odstranění vnitřních nití a semen. Nyní, když se cibule stala měkkou, přidejte maso, předem nakrájené na velké kousky, stejně jako kmín, oloupaný celý česnek, bobkový list, který jste opláchli, a rajčata.

Sůl a vaříme na směs chutí a gulášu. Po asi 15 minutách dejte do šálku trochu vývaru, přidejte papriku, míchejte, rozpusťte a nalijte vše do hrnce. Maso na mírném ohni vaříme a na 1 hodinu přikryjeme kastrolem víčkem, pravidelně odbarvujeme odvar tak, aby kapalina na vaření vždy zůstala. Mezitím brambory oloupeme, nakrájíme na velké kostky a přidáme ke gulášu.

Vaření by mělo pokračovat ještě hodinu a pravidelným přidáváním vývaru, aby se polévka dostala. Podávejte horké. Mějte na paměti, že dušená pánev na guláš by měla být dostatečně velká, aby mohla pojmout všechny ingredience a trochu více v rezervě. Aby byla polévka silnější, pokud je příliš tenká, můžete přes síto přidat trochu mouky.

Složky:

• hovězí maso - 400 g;
• brambory - 300 g;
• mouka - 40 g;
• cibule - 3 ks;
• stroužky česneku - 2 ks;
• Větvička majoránka - 2 ks;
• tymián ratolest;
• vavřínový list - 2 ks;
• rajčatový protlak - 2 lžíce. l.;
• červený ocet - 2 lžíce. l.;
• sladká paprika - 2 lžičky;
• semeno kmínu - tsp;
• hot paprika - tsp;
• vývar - 2 litry;
• olivový olej;
• sůl

Hovězí maso nakrájejte na střední kostky. Nalijte 2-3 lžíce olivového oleje do pánve s hustým dnem, cibulkou a česnekem na mírném ohni. Pak přidejte oheň, nasekané hovězí maso a smažte. Smíchejte s 2 lžícemi hroznového octa, ocet lze nahradit půl sklenkou červeného vína. Přidejte 1 snítku tymiánu a 1 snítku majoránky plus dva listy vavřínu.

Nalijte 1 naběračku horkého masového vývaru, ve kterém se zředěný rajčatový protlak, sladká paprika a hořká paprika. Přidejte semena kmínu. Zakryjte a vařte na mírném ohni asi dvě hodiny. Proosejte 2,5 lžíce mouky přes síto s velkým okem, dobře promíchejte. Nalijte zbývající horkou směs a pokračujte v vaření asi hodinu. Přidá se sůl.

Oloupejte 300 g brambor, umyjte a nakrájejte na malé kostky asi 1 cm, ponořte kostky do polévky a vařte 5 minut tak, aby byly jemné, ale ne vařené. Odstraňte bobkový list a přidejte ochutnat větvičku majoránky. Podávejte horké.

Složky:

• hovězí kostky - 500 g;
• nakrájenou mrkev - 120 g;
• nakrájenou tuřín - 120 g;
• petržel - 60 g;
• brambory - 500 g;
• cibule - 1 ks;
• paprika - 15 g;
• olivový olej - 30 g;
• vavřínový list - 2 ks;
• sůl;
• hořký pepř;
• semena kmínu.

Zahřívejte olivový olej v pánvi asi minutu přes střední teplo. Nakrájenou cibuli připevněte, když je zlatohnědá, odstraňte pánev z ohně. Přidejte lžíci papriky a promíchejte. Kousky hovězího masa, špetku soli a tři polévkové lžíce (45 ml) vody opatrně promíchejte. Položte pánev na střední teplotu.

Dušená, dokud směs není hustá, ale stále má konzistenci polévky. Pokračujte v kontrole dostupnosti přísad a míchejte. Přidejte trochu více vody, pokud je konzistence polévky příliš tlustá, ale postupně. Počkejte, až se guláš dostane do dalšího kroku. To trvá asi 9-10 minut.

Dejte tuřín, mrkev a nalijte vodu. Pokud přidáte více vody, guláš se ukáže jako tekutý, a pokud je menší, kapalina bude silnější. Záleží na tom, co se vám líbí nejlépe. Přidejte semínka a chilli pro chuť. Také přidejte dva lístky vavřínu a vařte, dokud nebude hovězí maso připraveno. Vložte bramborové kostky. Zakryjte, vařte, dokud nebude maso měkké a zelenina absorbuje kořeněnou chuť koření. To trvá asi 15-20 minut. Užijte si to nádherné jídlo.

Suroviny pro 4 osoby:

• mladé hovězí maso -700 g;
• cibule - 2 ks;
• horký zelený pepř - 2 ks;
• Paprika sladká - 2 lžíce. l.;
• prášek z kmínu - lžička;
• brambory - 500 g;
• rajčata - 2 ks;
• vývar z masa - litr;
• česnek;
• Karafiát - 1 ks;
• máslo - 40 g;
• sůl

Oloupejte žárovky, nakrájejte na velké kousky. Oloupejte česnek, odstraňte vnitřní výhonky. Ve velkém stewpan roztavit máslo, a pak smažit česnek, cibule. Vařte na střední teplotě po dobu asi 8-9 minut, často míchejte tak, aby cibule nebyla spálena. Maso nakrájejte na kousky asi 3 cm, dejte na cibuli, okuste solí, paprikou, kmínem. Vařte s víčkem zavřeným asi hodinu. Přidejte hovězí vývar podle potřeby.

Zelenina se mezitím odlupuje: z pepře odstraňte vnitřní bílé membrány a semena, nakrájejte na kostičky stejné velikosti. Brambory umyjte a oloupejte, nakrájejte na kostičky asi 3 cm, rajčata nakrájejte na malé kostky. Na konci vaření přidejte veškerou zeleninu - rajčata, papriky do vývaru a pokračujte ve vaření s víčkem další hodinu. Přidejte brambory, vařte dalších 20 minut, dokud nebude měkké. Nepřidávejte hodně soli.

Použijte radu zkušených žen v domácnosti, aby bylo jídlo co nejpříjemnější:

• Guláš můžete skladovat několik dní ve vzduchotěsném obalu;
• Pokud jste použili čerstvé suroviny, můžete ho zmrazit;
• Pokud dáváte přednost zdůraznění tóny papriky, použijte intenzivnější a lehce hořící papriku.

Chcete-li se dozvědět, jak vyrábět hovězí guláš, podívejte se na další video.