Vaření jehněčího v kotlíku
Jehněčí v kotlíku je vynikajícím jídlem, které potěší i skutečného labužníka. Ale mnoho neví, jak to správně vařit.
Tradice
Každý národ má své vlastní způsoby vaření jehněčího masa. To je dáno především tradicemi lidí a životního prostředí. Orientální lidé jsou velmi citliví na aromatické koření, proto připravují maso mladého jehněčího masa a nasycují ho velkým množstvím chutí. Například, mohou vařit s ovocem, jako jsou meruňky, tomel, datum, a pak velkoryse sezónu s exotickým kořením.
Na pobřeží Středozemního moře má jehněčí stín. Přidáním vína, česneku, olivového oleje a rajčat do masa během procesu vaření se maso stane šťavnatým a doslova se roztaví v ústech.
V zeměpisných šířkách s chladným podnebím je obvyklé podávat jehněčí maso s přílohou, kterou může být zelenina a obiloviny.
Taková popularita jehněčího je snadno vysvětlitelná - maso má širokou škálu léčivých vlastností. Jehněčí obsahuje hodně fluoridu, který je nezbytný při léčbě zubního kazu, a zinek obsažený v mase přispívá k produkci mužského hormonu - testosteronu.
Jíst jehněčí maso pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
Existuje mnoho dobrých jehněčích pokrmů.
Nejběžnější je pečeně, restované a jen grilované maso na grilu. Při vaření jehněčího masa s použitím různých bylin a koření. Hlavní věc - nezapojte se do toho, aby nedošlo k přerušení chuti a vůně samotného masa.
Je třeba také připomenout, že dlouhodobé tepelné zpracování jehněčího masa neprospívá - schne a stává se tvrdým, v důsledku čehož maso ztrácí chuť. Při smažení jehněčí se musíte ujistit, že je bledě růžová - pak maso zůstane šťavnaté.
Někteří lidé nemají rádi chuť jehněčího tuku. Při vaření jehněčího masa se taví a vstřebává do masa. Aby se tomu předešlo, je nutné jehněčí před vařením připravit: z něj odstraňte tenký film podobný pauzovacímu papíru, vyčistěte tuk co nejlépe a opláchněte.
Pokud příprava pokrmu vyžaduje maso z mléčného jehněčího masa, mělo by to naopak zabalit slaninou, protože obsah tuku v takovém mase je velmi malý. Během tepelného zpracování bude maso suché.
Jehněčí s cibulí na ohni
Toto jídlo osloví milovníky outdoorové rekreace. Pro jeho přípravu jsou zapotřebí pouze tři složky: jehněčí, tukový ocas a cibule. Vaření nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti.
Tukový tuk by měl být nakrájen na malé kostky, jehněčí maso zbavené tuku, odstranit film a nakrájíme na střední kousky. Cibule musí být nakrájena na půlkroužky.
Pak byste měli vypálit a dát kotel na oheň. Poté je třeba dát tučné tuk a smažit až do zlatohnědé. Skimmer by měl být odstraněn na talíři a odložen.
Pak jehněčí musí být položen na dno kotle v jedné řadě a smažit na všech stranách. Když je maso pokryto zlatou kůrou, měli byste si ho vzít s odšťavňovačem a dát ho na misku - musíte tedy vařit všechny kousky jehněčího masa.
Sůl a pepř by měly být přidány do cibule nakrájené na půl prstence, po kterém byste měli vše pečlivě promíchat, aby se cibule nerozdrtila. Poté sůl a pepř rozdrťte každý kus pečeného jehněčího masa.
Maso rozprostříme do kotlíku ve vrstvách: ze dna - kousky jsou tlustší a na vrcholu kousky jehněčího masa. Cibule je položena nahoře a jeden pepř. Pak je třeba pevně zavřít víko a vařit asi hodinu.
Po čase, kdy potřebujete otevřít víko, odstraňte pepř. Obsah kotle by se měl míchat a vařit dalších 20 minut. Mísu je nutné míchat každých pět minut.
V krásném talíři je třeba dát kus jehněčího masa s cibulí, s okrajem talíře nalít tuk z tuku ocas. Nalijte všechny omáčky a přidejte nasekané zelení. Podáváme s chlebovými dorty.
Basma doma v kotli
Nejznámější uzbecké národní jídlo je Basma. Připravuje se z velkého množství jehněčího masa a zeleniny.Miska je velmi chutná a chutná.
Recept je velmi jednoduchý. To může být připraveno doma, ale bude muset strávit spoustu času, aby skončil s očekávaným výsledkem.
Chcete-li udělat basma, potřebujete dva kilogramy skopového masa. Je lepší vzít kus na kosti. Ideální - jehněčí žebra.
Recept na vaření je následující:
- nejprve musíte kus rozřezat na kousky střední velikosti;
- cibule nakrájená na půlkruhy;
- oloupané mrkve a promyté lilky, nakrájené na plátky;
- půlkroužky praskli bulharský pepř;
- oloupané středně velké brambory nakrájené na polovinu;
- velký brambor je rozdělen do čtyř částí;
- rajčata nakrájené řezy.
Při přípravě basmatu se doporučuje nepoužívat vrcholy rajčat.
Po provedených manipulacích musíte provést několik dalších akcí:
- od střední hlavy zelí oddělíme čtyři horní listy, vyjmeme je na stranu;
- hlava je rozřezána na polovinu na dvě stejné části;
- jemně nakrájejte jednu polovinu na proužky;
- rozložíme nakrájené zelí do velké mísy;
- posypeme solí;
- smíchat a rozdrtit;
- nechte ji dát šťávu.
Kotel před vařením by měl být dobře opláchnut studenou vodou a otřen. Všechny ingredience jsou uloženy ve vrstvách v kotli:
- musíte nejprve dát tuk ocas - to nedovolí Basme hořet;
- pak byste měli dát skopové, nalít každou vrstvu masa chmel-suneli, koriandr a pepř.
Zelenina by měla být také vrstvená. Hlavní věc je správně sledovat jejich posloupnost.
- První ze zeleniny by měla být cibule - měl by pokrýt jehně rovnoměrně.
- Pak přichází vrstva mrkve. Mělo by to být trochu soli.
- Na mrkev je třeba dát rajčata, která jsou také sůl.
- Pak přijdou lilek. Sůl a přidejte trochu červené papriky.
- Brambory rovnoměrně rozetřete a přidejte chilli a tři hlavy česneku.
- Po celé ploše brambor rozdělujeme půlkroužky sladkého bulharského pepře.
- Vyndáme zelí umyté solí a pošleme do kotle.
- Top by měl být položen na banda petrželky, kopru, bazalky.
- Vezmeme čtyři listy zelí, které byly předem vyjmuty z hlavy zelí a zakryty všemi vrstvami v kotli.
Poté je nutné pokrýt víčkem a nakládat malým třmenem, aby se dosáhlo těsného uchycení.
Je důležité, aby byl Basma připraven v hermeticky uzavřeném kotli. Víko během vaření nemůžete otevřít - potom nebude mít dusený pokrm žádný účinek.
Umístili jsme kotel na sporák a udělali střední oheň - musí být udržován po dobu dvou hodin. Po této době je třeba otevřít víko kotle a odstranit svazky petrželky, kopru, bazalky a zelí - nejsou použity v potravinách. Některá zelenina z každé vrstvy by měla být položena na misku a nahoře na kousky masa.
Jak vařit jehněčí v kotli, viz video níže.