Jak vařit jehněčí stehno tak, aby bylo měkké a šťavnaté?

Jatečně upravená těla jatečně upraveného těla je nakrájena na mnoho řezů, mezi kterými není noha poslední místo v popularitě.V různých zemích se vaří různými způsoby, raději jedí sušené, pečené v troubě, uzené, vyrobené na grilu. V každém případě byste měli postupovat podle receptu, který bere v úvahu zvláštnost tohoto masa.

Takové maso může vážit různými způsoby, protože noha je odebrána dospělým a mladým zvířatům. Řezání zahrnuje předběžnou přípravu před vařením. Před prodejem je kopyta vyříznuta z nohy a malá část kosti nahoře je odstraněna a kůže je odstraněna. Když mluví o ovčí noze, znamenají jednu ze zadních končetin zvířete, nejběžnější řez zahrnuje pouze horní část. Obvykle je noha jehněčího prodávána bez dříku, ale můžete si s ním objednat.

Pokud noha není řez, můžete požádat řezníka, aby to udělal těsně před nákupem, ale v tomto případě to znamená odříznutí tlusté vnější vrstvy tuku, která může maso příliš voňavé. Někdy je jehněčí stehno nevařené úplně s kostí, ale maso je řezané předem. Můžete to udělat sami doma, pokud víte, jak řezat. Bude vyžadováno jako hlavní asistent ostrý nůž, prkénko, misku.

Kost prochází masem pod úhlem, takže na obou stranách jsou dva poměrně velké kousky masa. Začněte řezat z části, kde se buničina jeví jako nejpřístupnější, poté otočte řez a odřízněte druhou stranu. Je nutné řezat kolmo k kosti, nůž se ponoří do husté struktury.

Aby byl jehněčí šťavnatý a měkký, bude to trvat hodně úsilí, až pak to bude velmi chutné. Můžete použít marinádu, která umožňuje nejen, aby se jídlo více voňavé, ale také změkčit tuhé skopové maso. Mělo by mít více kyseliny. Vaření nohy jehněčího masa je vždy velmi individuální proces, protože někteří jako lehce pražené maso, jiní dávají přednost úplnému vyloučení přítomnosti syrových kousků.

Během vaření na grilu musí gril neustále sledovat teplotu. Maso kontrolují každých 15 minut, pokračují v smažení, dokud jehněčí nedosáhne požadované měkkosti. Před vařením přiveďte nohu na pokojovou teplotu. Pokud tento požadavek není splněn, doba vaření se zvýší a může vést k nerovnému pražení masa.

Ihned po uvaření jehněčího řezu vyhněte. Vnitřní šťávy potřebují čas, aby mohly být rozloženy do celého masa. Pokud budete řezat příliš rychle, bude na nádobí hodně tekutiny a kus masa nakonec zůstane suchý. Noha jehněčího se nechá odpočívat po dobu 15 minut. Tentokrát stačí rozdělit šťávu během řezu.

Pomalé vaření jehněčího stehna vede přesně k tomu, že každý očekává od chutného a šťavnatého jehněčího. Pouze tímto způsobem je možné získat něžné maso, ale předem budete určitě potřebovat nakládat nohu, potřít ji kořením.

Dobrá marináda pro jehněčí je příležitostí připravit pokrm, který může překvapit hosty svou chutí a vůní. Pro nejjednodušší marinádu budete potřebovat:

• půl šálku olivového oleje;
• čtvrtina šálku citrónové šťávy;
• 4 stroužky česneku;
• sušené oregano v množství jedné lžíce;
• černé nové koření - lžička.

Pro marinování je nutné připravit velkou nádobu, ve které je marináda vyrobena ze specifikovaných složek a je do ní zcela ponořena. Je možné a ještě lepší, pokud kuchař použije balíček s možností jeho těsného uzavření. V takové marinádě by měla být noha jehněčího ležet po dobu nejméně 8 hodin, ale můžete ji v noci dát do lednice. Existuje další, ne méně populární recept na marinádu:

• čerstvě vymačkaná citronová šťáva - půl šálku;
• jedna lžíce hnědého cukru;
• Dijonská hořčice - čtvrt šálku;
• sojová omáčka - čtvrt šálku;
• olivový olej - čtvrt šálku;
• nakrájený čerstvý česnek - dvě lžičky;
• černý pepř - dvě čajové lžičky;
• čerstvý kořen zázvoru - dva plátky.

Všechny ingredience se smíchají, zázvor se třese na struhadle. Mutton je umístěn v marinádě na noc, ráno můžete vařit maso. Pokud chcete, aby maso bylo pikantní, pak byste měli udělat marinádu, která zahrnuje:

• olivový olej - 125 ml;
• 1 citrón s kůrou;
• špetka cukru;
• hrubě nasekaná petrželka - 20 g;
• suché chilli - špetka;
• tymián, rozmarýn, kopr;
• stroužek česneku, rozdrcený na struhadle.

Existuje mnoho receptů, jak vařit jehněčí stehno rychle doma. To je úspěšně pečené v troubě, vařené na grilu, v tandoor, na pánev, na rožni. Můžete vařit řez v multi-vařič nebo darovat na uhlíky, aby to v konvekční troubě. Sušené, vařené, dušené a dokonce i uzené jehněčí maso má úžasnou chuť, pokud se provádí správně. V některých zemích se toto maso podává na žhavém stole, v jiných se připravuje. Proces pečení nádobí v tandooru trvá trochu času, ale toto je nejlepší maso, které si dokážete představit. Než začnete vařit jehněčí stehno, musíte sbírat směs koření v následujících poměrech:

• Skořice skořice;
• 1 černý kardamom pod;
• 1/2 lžičky černé nebo běžné kmínu;
• 1/2 lžičky hřebíčku;
• 1 polévková lžíce. Já sušených růží.

Maso se třese kořením a ponoří se do marinády, která se skládá z mnoha složek:

• 1 velká červená cibule, oloupaná, tenké plátky;
• 1 lžička jemně strouhaného zázvoru;
• 1 čajovou lžičku česneku, prošel lisem nebo jemně strouhaným;
• 2 lžíce bělených mandlí;
• 2 lžíce. Já pistácie;
• 2 lžíce sušených brusinek;
• 300 gramů řeckého jogurtu;
• sůl;
• šťáva z půl citronu;
• 1 polévková lžíce. Já máslo;
• 6 lžíce. Já rostlinného oleje.

V mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu musíte rozemlet suchou směs koření, nalijte ji do zapečetěné nádoby a odložte stranou. Pak zahřejte 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje na pánvi nad vysokou teplotou, přidejte cibuli. Smažte, dokud se lehce opečené, vyjměte z pánve a vypusťte přebytečný olej.

Když ochlazený, přidejte zázvor, česnek, ořechy, brusinky, jogurt, citronovou šťávu a 3 lžíce rostlinného oleje na smažené cibule. Nalijte špetku soli a 1 velkou lžíci koření, vše důkladně promíchejte, abyste získali jednotnou marinádu. Nasaďte si jehněčí stehno, vložte ho do sáčku, nalijte do něj marinádu a přes noc ji vložte do ledničky.

Ráno předehřejte troubu na 160 ° C. Ohřejte velkou pánev s rozpuštěným máslem, maso z marinády vyjměte a na všech stranách smažte v horké pánvi. Přeneste do velké pekáčku a nalijte marinádu. Zakryjte fólií a vařte 2 hodiny, fólii odstraňte 30 minut před tím, než je připravena. Hotové jehněčí by se mělo snadno pohybovat od kosti. Podáváme misku s rýží nebo zeleninou, jak chcete.

Můžete vařit svůj oblíbený ománský recept na shuvu nebo „chauva“ - pokrm z pomalu vařeného marinovaného jehněčího masa. Maso je pokryto voňavým nakrájeným kořením, česnekem a máslem. I když se používané recepty liší od regionu k regionu, hosté si jisti, že si takovou léčbu užijí. Shuva se tradičně vaří v banánových listech v horké uhelné jámě od 6 hodin do 2 dnů. Navzdory tomu můžete udělat nohu jehněčího a doma. Pro jídlo, které potřebujete mít po ruce (kromě masa)

• česnek v množství čtyř hřebíčku čisté a broušené;
• rošt se špetkou muškátového oříšku;
• na špetce mletého kmínu, koriandru, sladké papriky, černého pepře, kurkumy;
• vytlačit šťávu z půl citronu;
• olivový olej 50 ml;
• fólie.

Maso je marinováno v koření, oleji a citronové šťávě, pak je umístěno na fólii a dobře zabaleno do několika vrstev. Před tím musíte vykopat do zahrady malou díru a zapálit v ní oheň. Můžete použít pouze dřevěné uhlí. Kameny jsou položeny na to, takže později působí jako další ohřívače. Před položením masa se kameny vyjmou, skopové maso zabalené ve fólii se položí na uhlíky, zatlačí se kameny a vše se pokryje kovem, může být pokryto zeminou.

Pokud se takový recept zdá příliš komplikovaný, měli byste použít jednoduchou troubu. Pro vaření budete potřebovat:

• špetka šafránu;
• hlava cibule jemně nasekaná;
• pšeničné nudle;
• promytá rýže basmati;
• mletá skořice špetka, jako nové koření, čerstvý zázvor;
• 600 ml kuřecí vývar;
• vytlačit šťávu z půl citronu;
• olivový olej - 10 ml.

V nádobě budete muset rozdrtit stroužky česneku solí, můžete použít paličku nebo přeskočit přes česnek. Hladká pasta by tedy měla vypadat. Nyní rozprostřete suché koření, pak citronovou šťávu a olivový olej. Složky smíchejte, dokud nezískáte hladkou hmotu. Získanou voňavou směs rozetřete, vložte do sáčku nebo nádoby, kterou lze zavřít. Čistý marinovaný přes noc v lednici.

Před vařením předehřejte troubu na 140 ° C. Vyjměte jehněčí maso z chladničky, aby se teplota zvýšila na pokojovou teplotu. Maso nasypeme na plech a pečeme 30 minut, poté se může zabalit do fólie a zapálit v troubě na dvě hodiny nebo déle. Doba vaření závisí na hmotnosti a tloušťce jehněčího stehna. Jehněčí by mělo být něžné a měkké.

Před podáváním mu skopové maso odpočívají, zatímco rýže se šafránem se vaří. Nejprve zalijeme olivovým olejem do velké pánve s těžkým dnem a dáme na pomalý oheň. Cibuli lehce smažte na několik minut, dokud nezmäkne a neprojeví se. Nudle rozprostřete na máslo, nechte ho smažit, přidejte rýži a vše dobře promíchejte.

Slané, můžete dát koření podle vlastního vkusu. Nalijte vývar a přiveďte k varu. Nádobu přikryjte víčkem, dušeme 20 minut nebo dokud se veškerá kapalina neodpaří. Beat rýže s vidličkou, přidejte citronovou šťávu před podáváním. Skopové maso nakrájené na velkorysé řezy.

Skvělé pro vaření jehněčí nohy tandoor - gril verze v Indii. Pro vaření budete potřebovat:

• citrónová šťáva - půl sklenice a odděleně dvě lžíce;
• prostý, pikantní jogurt - dva hrnky;
• slunečnicový olej - půl sklenice;
• rozemele na dvě stroužky česneku;
• čerstvý zázvor;
• suchá hořčice - ne více než dvě lžíce;
• mletý kmín - dva špetky;
• špetka muškátového oříšku;
• 10 g kardamomu;
• 15 g čerstvě mletého černého pepře;
• mletá skořice, kurkuma, kajenský pepř přidat špetku;
• koriandrový svazek;
• 4 lžíce másla;
• nakrájíme citron na plátky.

Ve velké kovové nádobě budete muset namíchat půl sklenice čerstvě vymačkané citrónové šťávy a soli. Umístěte tam jehně a dobře promažte. Nechte maso stát půl hodiny v marinádě a pak ho vypusťte. V další nádobě, jogurt, máslo, česnek, zázvor, sušená hořčice, kmín, muškátový oříšek, kardamom, černý pepř, skořice, kurkuma a kajenský pepř jsou smíšeny. Nalijte dvě lžíce citrusové šťávy. Pomocí malého nože se provede hloubka řezu v centimetru.

Marinádu opatrně potřete a zatlačte do slotu. Kryt a chladničku. Minimální doba marinování je šest hodin, ale je lepší dát maso na celou noc, takže bude mít čas namočit lépe, absorbovat aroma koření a po vaření bude měkké a šťavnaté. Svítí gril. Vyjměte nohu jehněčího z marinády a nechte ji na stole, aby se maso zahřálo.

Přemístěte žhavé uhlíky na jednu stranu tandooru, nastavte odkapávací misku. Postavte jehněčí na podnos, zavřete víko a duste, dokud maso neklesne za kost. Teplota uvnitř by měla být 140 ° C, proces bude trvat asi 2 hodiny. Nalijte misku s cibulí a posypte koriandrem. Natřete rozpuštěným máslem a nechte 15 minut odpočívat. Jehněčí maso nakrájejte na plátky a podávejte s citronovými klíny.

V následujícím receptu je první noha jehněčí pečeně na obou stranách na grilu při vysoké teplotě po krátkou dobu. Pak jehněčí vařte na mírném ohni, dokud nebude odděleno od kosti. Podle většiny profesionálních kuchařů je to jediný způsob, jak masa úžasně něžného a šťavnatého. Není nic horšího než sušeného, ​​převareného masa. Pro vaření budete potřebovat:

• půl cibule;
• oloupejte čtyři stroužky česneku;
• dva špetky čerstvého rozmarýnu nebo špetka sucha;
• odstraňte kůru z jednoho citronu;
• jablečný ocet v množství jedné lžíce;
• olivový olej - dvě lžíce.

V první fázi je vždy připravena marináda. Do kuchyňského robotu vložte cibuli, česnek, rozmarýn, citronovou kůru, jablečný ocet a olivový olej a vše dobře promíchejte. Maso posypte velkorysým množstvím soli a pepře, vložte do marinády a vložte do lednice na 1-2 hodiny. Po určité době misku vyjměte, počkejte, až se maso ohřeje na pokojovou teplotu, v průměru to trvá asi 20 minut. Když je gril připraven, vyjměte jehněčí maso z marinády. Smažte stranu jehněčího tuku dolů. Na každé straně po dobu 4 minut. Nyní můžete položit do fólie a vrátit ji na gril, pouze teplota by měla být mnohem méně. Celková doba vaření je 2 hodiny.

Existuje další způsob, jak si můžete udělat chutnou jehněčí stehno - servírovat trhaný stůl. Bude vyžadovat:

• sůl a nové koření;
• bobule jalovce, potřebují mlít;
• dextróza;
• rozmarýn je lepší vzít čerstvý;
• mletý česnek.

Maso se třese směsí těchto složek, pak se vloží do plastového sáčku a pár dní se vloží do chladničky. Noha se promyje a rozetře na papírový ručník. Teď bude muset být svázána nitěmi, motouzy se nejlépe hodí. Vyroste ve formě trubice, pokud uprostřed není žádná kost. Nakrájejte kus v opečených semenech fenyklu, dodají hotovému pokrmu zvláštní chuť. Maso zavěste do místnosti, kde 50-60 stupňů tepla a vlhkosti není větší než 75%. Nejlepší šatní skříň, garáž.

Mutton schne a dosáhne požadované formy až po 4 týdnech. Někteří jako sušené trhané, pak můžete jíst mnohem dříve a nečekat tolik času.

Jak vařit šťavnaté, jemné a chutné jehněčí stehno v troubě, viz další video.