Tajemství vaření jehněčího stehna

Jehněčí maso pečené v troubě je tradičně připraveno pro velikonoční stůl. To se projevuje zejména v západních zemích.A každý v tento den chce vařit jídlo, které bude dokonalým doplňkem slavnostního stolu. Pokud budete postupovat podle všech tipů na vaření tohoto výrobku, každý bude moci udělat šťavnaté maso pokryté opékané chutné kůry.

To platí i pro obsah bílkovin, které naše svaly tolik milují. Jeden z nejběžnějších způsobů vaření jehněčí šunky - pečení v troubě. Existuje mnoho receptů na vaření. Lze vařit v rukávu, ve fólii, na plechu a také na roštu. Ti, kteří se nechtějí po dlouhou dobu bourat s masem, ho mohou upéct celými kousky na kosti, ale můžete také krájet šunku na kousky.

Aby bylo možné skopové jídlo úspěšně vyrobit poprvé, musíte dodržovat několik zásad jeho přípravy. Zde jsou některé z nich.

• Pro vaření jehněčí musíte vybrat maso nejmladších jedinců. Protože starší beran, tím těžší jeho maso. Také s věkem, maso berana má zvláštní vůni, že ne každý bude líbit. Proto při nákupu výrobku musíte věnovat pozornost barvě v sekci. Měla by být růžová s lehkými pruhy tuku.
• Nejdříve musíte šunku opláchnout pod horkou vodou. To je nezbytné, aby tuk pokryl celý povrch masa. Pokud tomu tak není, pečení jehněčího masa na jeho základně bude suché.

• Než dáte nakládanou kostru do trouby, nepotřebujete ji propíchnout, takže maso uvnitř zůstává šťavnaté. Za tímto účelem se podle většiny receptů šunka peče v cokoliv (rukáv, fólie).
• Toto maso miluje koření, takže do marinády můžete bezpečně přidat všechny druhy koření a provensálských bylin.
• Když bylo maso vytaženo z trouby, musíte ho nechat stát asi dvacet minut tak, aby tekutina z něj namočila celé tělo.

Bez ohledu na to, jaký recept je zvolen, měli byste si předem připravit šunku, pro to je třeba vědět, jak jej správně snížit:

• před řezáním masa by se měl mýt pod horkou vodou;
• použijte jemný nůž k jemnému odstranění kostní kosti a pánevních kostí;
• odstranit chrupavku provedením řezu podél povrchu kolena;
• po pečlivém kroku se zbavíme kapsy plné tuku a malé kosti;
• odstranit kůži, ale pouze horní vrstvu.

Nyní je noha připravena na další fázi přípravy.

Po nakrájení masa na něj připravte marinádu. K tomu potřebujeme:

• skopová šunka - asi 3 x kilogramy;
• několik větviček rozmarýnu;
• česnek - 8-10 hřebíček;
• olivový olej - 1-2 lžíce;
• sůl, pepř - podle chuti;
• voda - 1 šálek;
• Provensálské bylinky - podle chuti;
• hnědý cukr - 40-60 gramů.

Česnek nakrájejte na několik kusů (ne příliš malé) a rozmarýn rozložte na malé svazky. Na nohou provádíme drobné řezy, do kterých vkládáme větvičky česneku a rozmarýnu. Poté se maso rozetře se solí a pepřem a naolejuje. Potom maso vložte do misky, která je s něčím dobře uzavřena a nechte marinovat několik hodin v chladničce.

Můžete ji nechat celou noc. Poté, co se maso naplnilo, je vyloženo v pekáčku s víčkem, naolejované. Horní noha posypaná cukrem, aby se chutný ostrý zlatohnědý. Nalijte vodu do formy a vložte ji do vyhřívané trouby na 200 stupňů po dobu půl hodiny. Poté se teplota sníží na 150-170 ° C a maso po dobu jedné hodiny zhubne. Při přípravě šunky jej musíte zalévat šťávou, která se uvolňuje z masa.15 minut před koncem víčka by mělo být odstraněno na maso pečené nahoře.

Noha jehněčího masa vařená v rukávu je ideální pro ty, kteří dosud nebyli s tímto typem masa seznámeni. Vzhledem k tomu, že v každém případě bude jídlo měkké a nebude hořet.

Pro tento recept budete potřebovat:

• 1 nebo 2 kg jehněčí stehna;
• 1 - 2 citrony;
• 1 hlava česneku;
• rostlinný nebo olivový olej;
• sůl - podle chuti;
• 1 × 2 čajové lžičky pepře (v hrachu);
• 1 × 2 lžičky koriandru;
• 2 lžičky medu;
• 1-2 lžičky francouzské hořčice (v zrnech);

Umyjte si maso pod teplou vodou a osušte ručníkem. Rovnoměrně otřete šunkovou sůl. V misce smíchejte hořčici, koření, máslo a tekutý med. Dalším krokem je použití marinády na noze. Poté vložte hotový kus do rukávu. Citron nakrájíme na tenké kroužky, které jsme rozestavili kolem šunky. Čistíme česnek a každý lobule nakrájíme na dvě části a stejným způsobem rozložíme kolem masa. Uzavřete rukáv ze všech stran a nechte ho marinovat v chladničce po dobu 2-3 hodin.

Poté vložte maso do trouby, která byla předehřátá na 180 až 190 ° C, nejméně 2 až 2,5 hodiny. Chcete-li zkontrolovat, zda je jídlo připraveno, šunka by měla být něco propíchnuta. Pokud se uvolní narůžovělá tekutina, maso potřebuje trochu více času. Několik minut před koncem vaření byste měli pečlivě provést řez na rukávu tak, aby šunka nahoře byla pokryta křupavou krustou.

Neobvyklá chuť se získává z masa vařeného ve fólii. Tato možnost vaření je ideální pro prázdninový stůl. Dobře připravená jídla zaručí, že žádný z hostů nebude hladový a jistě ocení snahu šéfkuchaře. K pečení masa ve fólii budete potřebovat následující složky:

• ramena ramena - 2,5-3 kg;
• mrkev - 1 kus;
• švestky - 150-200 gramů;

• cibule - 2 kusy;
• hořčice - 2-3 lžíce;
• citron;
• banda petrželky;
• 1 hlava česneku;
• olivový olej - 3 - 4 lžíce;
• sůl, pepř - podle chuti;
• Provensálské byliny;
• sušená bazalka - podle chuti.

Maso umyjte pod horkou vodou, osušte. V oddělené misce promíchejte nasekanou petrželku, bylinky, sůl a pepř. Česnek odloupněte a vtlačte do směsi. Dále nalijte olej a šťávu z jednoho citronu. Vše dobře promíchejte. Pečlivě jsme celý kus potřeli marinádou, po které ho zabalíme do fólie a uložíme do chladničky na noc nebo ještě lépe na jeden den.

Poté, co bylo maso marinováno, uděláme v něm několik řezů, do kterých jsme dali nakrájené švestky a zelení. Pak si nohu přikryjeme hořčicí a nahoře rozdrtíme nakrájenou mrkev a půlky cibule. Dobře zabalte maso do fólie a vložte ho do předehřáté trouby (220 stupňů) na hodinu, po které teplota klesne na 180 stupňů a fólie se otevře tak, že noha dostane krásnou kůru. V této formě se šunka peče asi hodinu, občas se vylévá vlastní šťáva. Před tím, než je maso rozřezáno, trvá čas, než bude šťáva rozložena po celém kusu.

Pokud se množství hlavního produktu liší od množství uvedeného v receptu, měli byste vědět, že minimálně 30-40 minut by mělo být vynaloženo na každý kilogram masa a bude trvat asi 25-30 minut, než celý pokrm dosáhne.

Podívejte se na video níže pro lahodný recept na jehněčí maso.