Recepty na vaření pokrmů z jehněčího ramene

Rameno jehněčí je v podstatě přední nohou berana. Maso z této části jatečně upraveného těla je ideální pro jakékoliv jídlo.To může být vařené, smažené, pečené celé, plněné, to dopadne stejně chutné v každé variantě. I když je jehněčí produkt ve vaření problematický, pokrmy připravené podle receptury mají jedinečnou chuť a aroma.

Je nutné vařit pečené jehněčí rameno v tandoori - to je druh trouby. Je prezentován ve formě velkého hliněného hrnce s víkem a na stojanu. Jeho konstrukce umožňuje udržovat stejnou teplotu uvnitř celé pece. Výrobek umístěný v tandoori je tepelně ošetřen ze všech stran.

Pro přípravu tohoto pokrmu musíte dodržet specifický algoritmus.

• Připravte si jehněčí rameno. Vysušte papírovými ručníky. Na povrchu čepele je nutné provést malé řezy - nejprve podél a pak napříč k vytvoření kostek na povrchu masa.
• Hlavu česnek rozebrat do hřebíčku a loupat. Řez na malé talíře.
• Pro marinádu smíchejte sůl a koření v olivovém oleji podle svého vkusu. Můžete přidat jemně nasekané zelení.
• Ramínko plněné česnekem. Vložte talíře česneku rovnoměrně do řezů. Jemně otřete čepel marinádou. Zabalené a marinované jehněčí stehno zabalené do fólie nebo vložené do rukávu pro smažení. Nechte dvě hodiny. Maso je nasyceno marinádou a kořením.
• V tandemu vyhřívaném nad uhlíky je nutné instalovat příčné vedení. Vyjměte zabalené pádlo a rozbalte. Jehněčí maso umístěte na jeden nebo dva háčky v závislosti na velikosti a hmotnosti lopatky. Zavěste maso s háčky na vodítku uvnitř tandooru. Uzavřete pevně víkem.
• Asi za hodinu bude beránek připraven. Pokrm podávejte nejlépe s čerstvou zeleninou a bylinkami.

Chcete-li vařit jehněčí rameno s kořením, stojí za to několik kroků.

• Je nutné otřít jehněčkem z hrubé utěrky. Řezané podélně na kousky široké asi sedm centimetrů. Takové řezání skopového masa vám umožní získat čtyři porce s jednou lopatkou.
• Pro marinádu smíchejte sůl, pepř, bylinky podle svého vkusu. Přidejte olivový olej. Třít kousky jehněčí marinády. Na kousky čepele nalijte zbytky marinády. Dejte dvě hodiny vařit.
• Pánev na smažení by měla být litina s tlustým dnem, gril pánev je ideální. Je nutné maso dobře smažit, protože obsahuje kost. Nakládané kousky čepele dejte na horkou pánev, nastavte minimální teplotu a vařte patnáct minut. Fry na jedné straně, otočte na druhou stranu, zvýšte teplotu a vařte dalších deset minut.

Pro vaření dušené jehněčí rameno bude potřebovat kotel. Měla by následovat jednoduchá posloupnost akcí.

• Připravené jehněčí maso vložte do nádoby a naplňte vodou. Nechte jednu hodinu namočit. Oloupeme dvě cibule a dva stroužky česneku. Po čase si maso. Otřete ho papírovými ručníky a dejte do kotle. Přidejte k ní cibuli a česnek. Zavřete víko kotelny. Toto vše vařte při minimálním teple asi hodinu.
• Oloupeme mrkev, brambory, papriku, cibuli a nakrájíme na střední kostky. Jemně nakrájejte zeleninu, nakrájejte rajčata na půlkruhy. O hodinu později otevřete kotel a získejte cibuli a česnek. Nalijte do něj mrkev a brambory, přidejte sklenici vody a feferonky. Zavřete kotel a vařte do poloviny vařené zeleniny.
• Do kotlíku vložte cibuli a papriku a vařte patnáct minut. Jakmile zelenina dá šťávu, přidejte jim rajčata. Jakmile se vše vaří, vypněte teplo a usněte jemně nasekané zelení. Výsledkem bude dušené jehněčí maso se zeleninou. Připravené dušené maso na talířích a podáváme.

Chcete-li kouřit jehněčí rameno, budete muset následovat jednoduché kroky, stejně jako trpělivost.

• Je nutné připravit jehněčí, očistit od filmu a přebytečného tuku, otřít hadříkem. Vařte čtyři litry vody po přidání koření, soli a bylin podle vlastního uvážení. Výsledná solanka se ochladí.
• Špachtle spusťte do ochlazené slané vody. Aby se maso neobjevilo, naložte ho těžkým útlakem Nechte se na den probudit. Potom si maso z mořské řasy a zavěsit v návrhu. Jehněčí maso by mělo být sušeno dva dny. Sušené maso pak navalte do žitné mouky.

• Udělat oheň nebo zapálit pánev. Palivové dříví může být jakékoliv, pouze jehličnaté. V udírně ležela pilina nebo štípání ovocných stromů nebo olše. Nainstalujte sběrnou nádobu na tuk nebo znovu piliny s fólií. Tuk by neměl padat na piliny, jinak maso dostane hořkou chuť.
• Na rošt položte jehněčí maso. Nainstalujte rošt do udírny a položte na uhlí nebo gril. Maso je nutné vařit tři hodiny. Víko udírny se v žádném případě neotevře, protože přístup kyslíku do udírny může způsobit vznícení pilin.
• Vezmeme vařenou uzenou špachtli z udírny a necháme ji ležet půl hodiny na čerstvém vzduchu. Maso by mělo být zvětralé. Poté je připravena k jídlu.

Uvařit sušené jehněčí rameno, krok za krokem.

• Připravte a utřete suché maso. Vyberte nádobí podle velikosti jehněčího ramene tak, aby do něj zapadalo úplně. Na dně misek nalijte sůl asi třemi milimetry.
• Maso dejte a zcela zakryjte solí. Ponechte silo dva dny, pokryté ručníkem. Pak lopatku otočte vzhůru nohama a pak ji naplňte solí a krytem. Nechte další dva dny.
• O čtyři dny později dostaneme skopové maso a vymyjeme z něj zbytky soli. Sušené papírové ručníky maso.
• Lístek česneku odloupněte a vytlačte do sklenice česnekovým lisem. Nalijte suché bylinky a koření. Přidejte trochu vody a zamíchejte do stavu hořčice. Beránek hojně pokrývá tuto směs, visí na ulici pro vysílání. Během jednoho měsíce bude lopatka uschnout.

Chcete-li udělat jehněčí ramenní guláš, musí následovat jednoduchý recept.

• Skopové maso se musí očistit od fólie a otřít ručníkem. Odřízněte maso z kosti a nakrájejte na kousky. Tukový tuk nakrájíme na malé kostky. Vmíchejte tuk s masem, solí a pepřem.
• Na horké pánvi smažit maso. Vařené maso vložte do hlubokých pokrmů, přidejte do něj vývar s rajčatovým protlakem. Vařte až do vařeného masa. Poté vypusťte vývar a přidejte do něj mouku. Všechno vařte na nízké teplotě po dobu patnácti minut. Omáčka je připravena.
• Oloupeme cibuli a nakrájíme na malé kostky. Nalijte ji na maso, přidejte zakysanou smetanu a nalijte horkou omáčku. Kryt s víkem. Vařte dalších patnáct minut. Vypněte oheň. Nechte ho stát dvacet minut.
• Guláš může být podáván s jakoukoliv přílohou. Nezapomeňte posypat každou porci nasekanou zelení.

Aby nedošlo k poškození, budete potřebovat dovednost a spoustu trpělivosti, protože jehněčí je vařeno po dlouhou dobu a na nízké teplo. Aby se maso nepřekrývalo a přesušilo, je lepší ho vařit s omáčkou nebo omáčkou s nízkým obsahem tuku.

Podívejte se, jak udělat jehněčí rameno misku ve videu níže.