Jak vařit jehněčí stehno v troubě?

Takový pokrm, jako pečená jehněčí kýta, je připraven na smysluplnou rodinnou večeři nebo pro velkou společnost, která se sešla na slavnostní příležitosti.A ten, kdo to vaří, chcete dosáhnout vynikajících výsledků, jinak bude svátek zkažený. Jak pečeme jehněčí stehno tak, aby se v troubě, ve fólii nebo v rukávu stal šťavnatým a voňavým, řekneme to v našem článku.

Jehněčí maso je specifické maso, nejčastěji konzumované ve východních zemích. Pečené jehněčí maso na kosti je výživné, aromatické a zdravé jídlo. Obsahuje rovnováhu tuků a bílkovin, obsahuje mnoho stopových prvků. Jehněčí maso obsahuje vzácný, ale nezbytný pro vývoj svalů, dobrý stav vlasů a kožní bílkovinné sloučeniny - argeninu, který v drůbežím mase chybí.

Má zvláštní aroma, je poměrně vysoký v kaloriích, ale nejméně tuku se nachází v nohách (šunkách) jatečně upraveného těla, zejména pokud je jehněčí mládě. Chuť a kvalita budoucího pečiva přímo závisí na volbě a kvalitě této části těla. Vyberte si správné maso vám pomůže několik doporučení.

• Čerstvost masa můžete posuzovat podle barvy tukové tkáně. Světlý, mléčný odstín tuku ukazuje dobrou kvalitu masa, barva tuku je žlutá - hovoří o masu, které není první čerstvostí. Žlutý tuk je navíc obsažen u starších zvířat.
• Nasycená červená barva, téměř burgundská nebo hnědá - také označuje zvíře s dlouhou životností, takové maso bude šlachovité a tvrdé. Je lepší zvolit nohu se svalovými vlákny světle růžových tónů, je jemnější.
• Noha, zcela zbavená tuku, v hotové formě bude suchá a příliš tlustá - bude mít charakteristický zápach, protože specifická chuť, kterou mnozí nemají rádi, maso jí dává jehněčí tuk.

Po zakoupení kvalitní šunky pro vaření, měli byste se postarat o její správné oblékání a některé rysy její přípravy.

• Za prvé, noha musí být umyta teplou vodou - takže je snazší umyt tuk a podestýlku přilepenou k svalové tkáni.
• Pokud šunka obsahuje část pánevních kostí, pak je lepší požádat řezníka, aby od nich uvolnil nohu nebo si to udělal sám se sekerou.
• Viditelné pruhy, přebytečný tuk, filmy by měly být odstraněny.
• Všechny masové šťávy z jehněčího masa budou ve větší míře zachovány při vaření nohou v troubě - ve fólii nebo v rukávu, než na grilu nebo grilu. Aby to bylo šťavnaté, nedělejte do masa spoustu defektů a zářezů - tak se drahocenná šťáva ztratí rychleji.

• Vůně přidá marinádu a koření. Chuť jehněčí jen vyhrává a je plně odhalena v kombinaci s mnoha druhy kořenitých bylin, zejména čerstvého nebo suchého rozmarýnu.
• Proces marinování je nutný pro vaření jehněčích nohou. Je lepší, když trvá 10–12 hodin, doporučuje se naklonit nohu na noc, nebo dokonce na jeden den. Expresní marinování trvá 2–3 hodiny s propíchnutím, protože maso je marinováno rychleji.
• Marinovanou šunku s kořením vložte pouze do vyhřívané trouby.

Pečená šunka v troubě prvních 20-25 minut při vysoké teplotě - 220-230 ° C. Pro rovnoměrné tepelné ošetření na každé straně by měla být noha otočena po 10–12 minutách pečení při této vysoké teplotě. Pokud velikost gama dovolí, aby byla umístěna na pánev, můžete na něm také procházet nohu a masovou šťávu zapečetit na horkém oleji na obou stranách po dobu 10-12 minut. Pak se hlavní doba vaření jehněčí v peci, s režimem nízké teploty - 170-180 stupňů.

Při přípravě pečeného jehněčího stehna, z ohromujících chutí kuchaře a jeho netrpělivého prostředí, vyvstává otázka, kolik času by měla být pečená jehněčí noha.Po pečení na pánvi nebo intenzivní teplotě v peci bude doba pečení jehněčího jehněče přímo záviset na jeho velikosti. Předpokládá se tedy, že každý kilogram jehněčího masa stačí na pečení po dobu 35–40 minut. Proto by měla být 3-4 kg noha umístěna do trouby v režimu nízké teploty po dobu 2-2,5 hodiny.

Nicméně, tam jsou ještě některé nuance, které by měly být vzaty v úvahu, že šunka je dobře připraven.

• Noha věku zvířete obvykle trvá déle, než se připraví, ale může zůstat tvrdá.
• Nakládaná noha také potřebuje trochu více času na přípravu, než noha, která byla rozetřená nebo plněná kořením.
• Pro rovnoměrné pečení by měla být noha zakryta (ne utěsněna) fólií 50–55 minut poté, co je v peci.
• Milovníci jemného šťavnatého masa by měli zkrátit dobu vaření jehněčího stehna v troubě na 20 minut na kilogram šunky.
• Obvykle je šunka považována za připravenou, pokud ji při řezání v nejsilnější části vylučuje čistá šťáva.
• 20–25 minut před připraveností se otevře noha v rukávu nebo ve fólii tak, aby bylo horní maso opečené.

Proces marinování je důležitým krokem při přípravě jehněčího stehna. Vyberte si byliny, koření a marinádu stejně pečlivě jako šunku. Čím mladší je maso zvířete, tím snadnější by se mělo používat koření. Noha mladého jehněčího masa do jednoho a půl roku je dostatečná na to, aby se trvala směsí soli, rostlinného oleje, mletého černého pepře a několika koření - rozmarýnu, kmínu (zira) a tymiánu.

Kromě toho je nutné spočítat množství marinády tak, aby bylo dostačující pro celý objem pečené nohy. Obvykle stačí 200-250 ml tekuté marinády na jeden kilogram masa. Doporučuje se vařit marinádu s okrajem, protože má tendenci odtékat z nohy. Při marinování je lepší, když horní část nohy potřete několikrát marinádou, která proudí dolů do nádoby, nebo ji otočte vzhůru nohama.

Marinádový recept může být velmi různorodý - od jednoduchých ingrediencí, které jsou po ruce až po exotické, jako je šťáva z kiwi nebo ananas. Často se používá česnek (nasekaný nebo strouhaný), rostlinný olej, sůl a pepř černý. Čerstvé nebo suché pikantní bylinky - koriandr, rozmarýn, máta, bazalka, hořčice a zázvor se kombinují se specifickou vůní skopové, což jí dodává jasnou chuť.

Některé příklady populárních marinád by měly být uvedeny. Pro 1 kg jehněčí stopky se vypočítají proporce.

• S citronovou šťávou a vínem. Smíchejte 250 ml olivového oleje se šťávou z velkého citronu a 200 ml suchého bílého vína, nakrájejte na směs bobkového listu, čerstvé petrželky, 12 kousků černého pepře v hrášku. Dobře si maso, nechte asi den.
• S jogurtem nebo kefírem. Nízkotučné jogurty nebo kefír - 1 šálek, mleté ​​zelí (2-3 větvičky), 6 stroužků česneku, paprika 1–2 lžíce. lžíce, mletý červený a černý pepř, sůl.
• Klasický s octem. Nakrájejte 2 cibule na půlkroužky, nakrájejte 3 plátky česneku, přidejte 100 ml stolního octu 6% octa, 100 ml rostlinného oleje, 2 větvičky rozmarýnu a tymiánu.
• Rajčata s zelení. Nakrájíme 3-4 rajčata na poloviny, rošt tak, aby kůra zůstala v ruce, nakrájejte polovinu banda koriandru a petrželky, rozmarýnu a tymiánu, 1 cibuli, vše smíchejte se 150 ml olivového oleje.
• Medová hořčičná marináda bude maso velmi jemné, s jedinečnou medovou vůní. 1 st. lžíce medu a hořčice, šťáva z 1 citronu, 6 ks. nakrájené nebo strouhané stroužky česneku, směs paprik, sůl - 0,5 lžíce.lžíce, suché kořeněné bylinky (připravená provensálská směs nebo tymián + rozmarýn + chmel-suneli).

Pro kuchaře, kteří nemají dostatek zkušeností s přípravou jehněčího stehna, můžete doporučit pečení ve fólii nebo v rukávu. Po naplnění rukou můžete vařit jehněčí stehno v těstě s dalším pokrmem, pak se zeleninou nebo ve víně. Navrhujeme zvážit jednoduché recepty krok za krokem.

K pečení skopové šunky o hmotnosti do 2,5 kg ve fólii je třeba:

• česnek - jeden a půl hlavy nebo 10–12 hřebíček;
• olivový olej - 6 lžíce. lžíce;
• směs bylin (rozmarýn a tymián) nebo provensálské byliny - 1 polévková lžíce. sekat 4–5 listů vavřínu;
• černé kladivo pepř;
• 1 čerstvé chilli osivo zdarma
• sůl - 1 polévková lžíce. lžíce.

Připravte misku podle následujících kroků.

1. Rozdrcené a nasekané stroužky česneku, kombinované s bylinkami, olejem, solí a horkým kořením.
2. Po přeložení do 2 vrstev fólie (2 metry složené na polovinu) se čistí a suší papírovými ubrousky, utře se směsí a jemně se otáčí na všech stranách.
3. Zabalte do fólie, zalomte vrch dvouvrstvou fólií stejné velikosti. Zajistěte, aby fólie nebyla odtržena nikde.
4. Marinujte na chladném místě po dobu 3-12 hodin. Má-li být maso marinováno po dobu nejvýše pěti hodin, mělo by být v šunce připraveno několik kusů a plněno marinádou.
5. Bez rozbalení umístěte do horké trouby o teplotě 200-210 ° C.
6. Držet asi půl hodiny, pak snížit teplotu na 180 stupňů a vařit po dobu 1,5-2 hodiny.
7. Před tím, než je ochoten uvolnit horní nohu fólie tak, aby zhnědla 15–20 minut.
8. Zakryjte fólií, nechte troubu vypnout na další čtvrt hodiny.

Jehněčí kolínko dušené ve víně na plech s brambory. Vůně tohoto pokrmu vytvářejí v domě neuvěřitelné pohodlí a chuť a něha převyšují všechna očekávání. Pro lahodnou slavnostní večeři tedy budete potřebovat:

• jehněčí stehno o hmotnosti 2–25 kg;
• brambory - 1,2–1,5 kg;
• rostlinný olej - 3 lžíce. lžíce;
• červené víno - 8 lžíce. lžíce;
• koření z bylin, soli, pepře.
• česnek - 8 zubů.

Během vaření postupujte podle následujících pokynů.

1. Umytá a vyčištěná noha by měla být usušena, udělat několik hlubokých řezů, plněné směsí česneku, pepře a soli, otřít povrch masa, posypeme rozmarýnem.
2. Top noha lehce s rostlinným olejem a odstranit pro impregnaci s kořením na několik hodin.
3. Namažte plech s máslem, vložte do něj šunku, posílejte do trouby (210 stupňů) na pečení po dobu 30 minut, čas od času nalévejte 1-2 lžíce vína a masové šťávy.
4. Za půl hodiny musíte připravit brambory. Mladé umyté brambory, neloupané (kůže s hustou kůží, je žádoucí čistit), nakrájíme na dlouhé, dlouhé řezy.
5. Sůl, pepř, lehce nalijte brambory a poslat na plech na maso. Po 20 minutách snižte teplotu na 180 stupňů, přikryjte fólii fólií, pečte ještě 1,5 hodiny, občas nalejte maso s vínem a vlastní šťávou.

Jehněčí kýta pečená se zeleninou v rukávu. V tomto bohatém a šťavnatém pokrmu je každá zelenina velmi chutná, protože jsou namočená v masové šťávě a dávají své chuti masu. Je dobré ho vařit v období podzim-zima, kdy v sezónní zelenině nejsou žádné nedostatky. Budete potřebovat následující produkty:

• 1-2 kuchařské rukávy;
• skopová šunka 1,5–2 kg;
• směs jakékoliv zeleniny (rajčata, cibule, papriky, brokolice, květák nebo bílé zelí, dýně, lilek, cuketa) - 1,5 kg;
• sůl, koření a koření: mleté ​​pikantní bylinky a semena (semena kmínu, chmel-suneli nebo koriandr a rozmarýn) - 1 hrst;
• šťáva z 1 citronu nebo vinného octa - 3 lžíce. lžíce;
• česnek - 7 hřebíček.

Proces vaření spočívá v následujících krocích.

1. Malá velikost stopky velkoryse potírá směsí citronové šťávy (vinný ocet), soli, česnekové kaše, pepře a bylin, nechte několik hodin pod filmem promočit.
2. Připravte si zeleninu - umyjte, oloupejte, nakrájejte na kusy, nejprve vložte koleno do rukávu, položte na plech, položte zeleninu na boky šunky. Pokud se rukáv rozlomí, můžete ho zabalit do jiného obalu, který je roztrhaný.
3. Pečeme zeleninu s masem na intenzivním ohni 20 minut.
4. Pak se vaří při nízké teplotě 180 ° C po dobu asi 2 hodin.
5. Po vyjmutí masa nechte stát dalších 15 minut.

Klouby jehněčího masa, dušené v těstě, budou vyžadovat určité dovednosti při práci s těstem, ale pro výsledek je vhodné tento pokrm vařit. Ingredience pro těsto:

• mouka - 800 g;
• voda - 100 ml;
• 6 surová bílkovina z slepičích vajec;
• mletý rozmarýn, sůl.

Ingredience pro 2 libru:

• česnek - 5 hřebíček;
• rozdrcený bobkový list, hop-suneli, petržel - 2 lžíce. lžíce;
• strouhanka nebo strouhanka - 4-5 Čl. lžíce;
• rostlinný olej - 5 lžíce. lžíce;
• sůl, pepř - 1 polévková lžíce. lžíce;
• hořčice pro mazání - 3-4 s. lžíce;
• 1 syrové kuřecí vejce.

Vaření se řídí následujícími kroky.

1. Smíchejte a potřete nohu strouhankou s bylinkami, olejem, solí, nechte namočit 2-3 hodiny.
2. Na horké pánvi smažte koleno na obou stranách po dobu 12 minut.
3. Poražte vaječné bílky, hněte vodou, solí, rozmarýnem.
4. Na pracovním povrchu dobře promícháme těsto, pokropíme moukou a ne příliš strmým.
5. Těsto vyjměte na chladném místě po dobu 1 hodiny.
6. Po hodině vyvalovat těsto není příliš tenké - asi 1 cm.
7. Na válcované těsto dejte nohu potřenou hořčicí, na ní položte zbytky pečené česnekové směsi česneku z pánve.
8. Uchopte okraje těsta, ponechte v něm určitý prostor, vyčistěte povrch těsta poraženým vejcem.
9. Vložte kloub do těsta v troubě tak, aby byl špendlík těsta nahoře. Teplota trouby by měla být 180 stupňů.
10. Počkejte alespoň 3 hodiny. Chcete-li zkontrolovat připravenost nohou by měla být pomocí párátko - hrabat to přes těsto, je-li maso šťáva bez krve - maso je připraven.

Noha jehněčího dušená v pivu. Další možností pro vaření jehněčí stehna v rukávu, ve kterém marináda hraje důležitou roli, dávat masu úžasnou něhu. Bude trvat:

• noha jehněčího masa 1600–1800 gramů;
• velké tuřínové cibule - 2 ks;
• česnek - 6 hřebíček;
• drcené listy vavřínu - 1 lžička;
• čerstvá bazalka - 0,5 svazku;
• jablečný ocet nebo citronová šťáva - 1 polévková lžíce. lžíce;
• pivo - 250 ml;
• rostlinný olej - 4 lžíce. lžíce;
• sůl, pepř.

Vezměme si postupně kroky vaření.

1. Vyčistěte čočku z fólie, osušte papírovým ubrouskem.
2. Udělejte malé řezy, do kterých se vloží poloviny hřebíčku česneku.
3. Celá noha se nastrouhá olejem a octem (citrónová šťáva), solí, čerstvými a sušenými bylinkami a pepřem, nechají se 1–2 hodiny namočit.
4. Cibuli nakrájíme na kroužky, vložíme ji do rukávu, opatrně položíme nohu na horní část cibule, na jedné straně sešlápneme rukáv a nasypeme celé pivo.
5. Za prvé, šunka v pivu by se měla 30 minut zahřívat v peci při 210 ° C.
6. Nechte ji v klidu při teplotě 180 ° C po dobu dalších 2,5 hodiny. Během této doby by měl být kloub v objímce zapnut 1-2x.

Pro milovníky netradičních kombinací masové chuti, ovocné kyselosti a pikantní kořeněnosti můžete nabídnout recept pečené jehněčí kýty se švestkami ve fólii. Bude vyžadovat následující složky:

• jehněčí stehno o hmotnosti 2-3 kg;
• 180 gramů švestky namočené ve vroucí vodě;
• 2 cibule;
• 2 mrkve;
• šťáva z 1 citronu;
• česnek - 4 hřebíček;
• hořčice (horká) - 5 lžíce. lžíce;
• petržel - 6-7 větví;
• rostlinný olej - 5 lžíce. lžíce;
• sůl, pepř.

Udělejte si marinádu, kombinující rostlinný olej, nasekanou zelení, hořčici, česnekovou kaši, sůl, pepř, citronovou šťávu.Po očištění se marinádou posypte marinádou nohou jehněčího. V této fázi položte nohu na několik hodin na chladné místo.

Proveďte řezy v masové drti umístěním 2–3 listů petrželky a několika kousků nakrájených švestek. Srst noha s hořčicí. Cibule a mrkev nakrájíme na tenké podložky, položíme na fólii, složenou ve 2-3 vrstvách.

Dejte si nohu na zeleninu, pečlivě zabalte všechno do fólie a vytvořte několik vrstev. Zeleninu s dříkem posílejte do horké trouby, po hodině jemně rozložte horní vrstvu, nalijte šťávu, utěsněte a pečte znovu po dobu 1-1,5 hodiny.

Nenechte se ponořit do konce hotového pokrmu, nechte maso ležet 10–15 minut ve fólii. Podáváme tento pokrm s čerstvou zeleninou, přílohou z rýže nebo hranolky.

Jak vařit jehněčí stehno v troubě šťavnaté, jemné a chutné, viz další video.