Jak vařit jehněčí na pánvi?

Pro každý druh masa je třeba individuální přístup při vaření, pro jehněčí filety - včetně. V procesu vaření to nefunguje tvrdě, musíte pochopit, jak smažit jehně správně různými způsoby a jak dlouho tento proces bude trvat.

Nejméně vhodné pro lahodné kebaby a kotlety jsou staré ovčí maso. Zůstane pevný i při dlouhodobém tepelném zpracování. Výběr jehněčího masa musí být obzvláště vybíravý. V ideálním případě si můžete koupit mladý jehněčí filet.

Chcete-li vařit maso z filetové části „mléčného“ jehněčího, musíte se podívat na kalendář. Ovce v zásadě rodí potomky v prvním čtvrtletí roku, takže pravděpodobnost získání toho, co potřebujete, roste v zimním období as příchodem jara.

Pro správné pečení masa berana na pánvi je důležité vědět, které kousky jatečně upraveného těla jsou vhodné pro konkrétní recept. Na pánvi je nejkrásnější odkorňovací porce, jehněčí sternum a horní lopatka fit, ale pouze od mladého zvířete.

Aby bylo jehněčí vařené bez specifického zápachu, je předem namočené nebo marinované. V některých případech dokonce marinovaný promočený. Jak dlouho se má maso maskovat, závisí na intenzitě vůně jehněčího masa.

Je nutné nakládat šťavnaté „mléčné“ jehněčí maso od půl hodiny do jedné hodiny, pro mladého jedince jsou dvě hodiny dostačující a starý musí být v marinádě 24 hodin. Pokud musíte na grilu smažit velké kousky, je lepší maso z marinády před smažením po dobu 12 hodin neodstraňovat.

Způsoby, jak odstranit „vůni“ jehněčího masa pro smažené pokrmy, mohou být užitečné zejména pro náročné osoby.

• Před vařením odřízněte tuk z masa - hlavní zdroj specifické vůně.
• Namočte do slané vody, připravte si "okurku": na 1 litr vody - 1 polévková lžíce. lžíci soli.
• Namočte do kyselého kefíru někde na chladném místě. Je žádoucí, aby mléčné výrobky byly domácí, ale i obchod. Můžete přidávat nakrájený česnek, založený na půl litru "želé" - 100 g drceného hřebíčku.
• Pokud má maso nepříjemný zápach po vůni, je omyté, namočené po dobu 60 minut ve vodě okyselené octem (1 litr - 1 polévková lžíce. Octa). Nemusíte držet skopové maso v kyselině déle než 60 minut, jinak bude maso těžké. Poté by mělo být maso nalito solenou vodou nebo mlékem.

Aby se zbavil obzvláště nepříjemného zápachu jehněčího ve středním věku, měl by být rozřezán na kousky, opláchnut studenou vodou. Pak vyčistěte a nakrájejte pár hlav česneku, soli výsledné pasty. Pečlivě si pečte kousky masa, dejte je do misky a několik hodin na chladném místě.

Poté zabalte maso do papírových (utěrkových) ručníků a vložte do pytlů, po jednom nasaďte na několik kusů a pevně svázané. To musí být provedeno tak, aby vůně česneku nenasákla všechny ostatní produkty, protože musíte maso několik dní poslat do mrazničky. Po rozmrazení musí být maso umyto, strouháno hořčicí a ponecháno po dobu 3 hodin na chladném místě.

Vše záleží na zvoleném receptu a věku zvířete. Skopové maso, nakrájené kousky, rychle se nesmažou. Bude muset vařit alespoň hodinu. Ale příliš dlouho maso nemůže být vařeno tak, aby se nepřežívalo.

Pokud budete muset vařit steaky na grilovací pánvi, čas se výrazně sníží. Je nutné smažit na každé straně po dobu 3 minut pro střední smažení a stejné pro intenzivnější.

Aby jídlo bylo opravdu chutné a voňavé, je důležité maso před smažením marinovat - ne méně než 2 hodiny. Pro největší šťavnatost tuk z skopového je lepší neodstraňovat.

Marinování jehněčího masa v této omáčce je dobrou volbou, protože maso bude nejen měkké, ale také ztratí svůj typický zápach. Omáčka obsahuje mnoho kyselin a dodává masu bohatou chuť. Sůl ze složek této marinády není sama o sobě, protože je mírně slaná.

Složky:

• hořčičný prášek;
• adjika;
• česnek;
• voda;
• koriandr;
• směs černé a nové koření.

Vaření Smíchejte 1 lžičku. hořčice se stejným množstvím adzhiky a hřebíčku drceného česneku. Přidejte trochu koriandru a pepře podle svého vkusu. Výsledná hmota se zředí ve 200 ml vody a 2 hodiny marinuje. Můžete přidat čerstvě vymačkané citronové šťávy na omáčku, 1⁄2 lžičky. cukry, bazalka a další koření.

Každé kvalitní víno obsahuje celou řadu organických kyselin, včetně kyseliny octové. Z tohoto důvodu je tento nápoj ideální jako přísada do marinády. Je lepší zvolit si přesně suché a červené víno, aby maso nebylo lehké změknout, ale dát mu jemně chutnou chuť. Vše uvedené v receptu stačí na 1,5 kg svíčkové.

Složky:

• suché víno (červené);
• žárovky jsou středně velké;
• sůl, pepř, různé koření.

Vaření Maso dejte na kousky do hluboké mísy, přidejte pepř a všechny koření, sůl, promíchejte a nechte odstát po dobu 15 minut. Pak 4–6 ks. očistěte cibule a nakrájejte na kroužky, přidejte jehněčí, nalijte tam stejnou sklenku vína. Cibuli nemíchejte s masem. Marinovat asi 4 hodiny, a ještě lépe vlevo v 9 hodin (na noc).

V marinádě pro jehněčí je žádoucí přítomnost octa. Ale musí být přidán tolik, aby nepřekročil poměr uvedený v receptu, jinak maso ochutná. Libra jehněčí bude potřebovat:

• 2 ks žárovky;
• 1 citron;
• 1 polévková lžíce. Já ocet.
• 1 polévková lžíce. Já rostlinný olej;
• sůl, pepř, koření (podle chuti).

Vaření Krájené cibulové kroužky, čerstvě vymačkaná citrónová šťáva, olej a ocet míchaný. Sezóna podle svého uvážení. Nalijte do masa a vložte ho do chladničky po dobu 5-6 hodin. A pokud chcete získat nakládané jehněčí rychleji, měli byste ho nechat několik hodin při pokojové teplotě.

Připravte se na marinádu:

• 4 větvičky koriandru;
• 2 stroužky česneku;
• 150 ml přírodního jogurtu;
• kus kořene zázvoru (2,5 cm);
• chili kladiva (špetka).

Cook podle následujícího algoritmu.

1. Smíchejte jogurt a zázvor, přidejte drcený česnek, koriandr, chilli, černý pepř a sůl.
2. Maso rozetřete pikantní směsí, zabalte do fólie a na dvě hodiny vložte do chladu a nejlépe v noci.

Zvažte několik receptů na vaření jehněčího masa na pánvi.

Složky:

• 300 g buničiny;
• 50 g tuku s obsahem tuku;
• cibule cibule;
• 1–2 lžičky soli;
• 1 lžička zira;
• horké červené papriky.

Vaření

1. Skopové dužiny (s lopatkou nebo předloktí) se nakrájíme na kousky asi 2 cm.
2. Oloupeme jednu cibuli a nakrájíme půlkroužky.
3. Rozdrtíme kmín jemně, smícháme s feferonkou.
4. Ve vyhřívané pánvi rozpusťte jemně nasekaný tuk ocasního tuku na slaninu. Je snazší řezat z jakékoli části těla a nekupovat za účelem. Maso vložte do jedné vrstvy a na jedné straně smažte na mírném ohni, poté otočte syrovou stranu do pánve a smažte.
5. Přidejte cibuli s kořením na pánvi, přidejte sůl a promíchejte. Maso smažíme, dokud není měkké, a cibuli - tak, aby se stala průhlednou. Obecně platí, že množství času na vaření jehněčího masa v pánvi je 20 minut. Podáváme ho ke stolu, aby byl horký.

Toto jídlo je ideální pro začínající kuchaře, kteří chtějí zkusit něco vařit jehněčí maso.Existuje mnoho receptů na chutné a řádně vařené vynikající jehněčí kotletky - na grilovací pánvi, na uhlících na grilu, v troubě nebo vícevařiči.

Složky:

• 400 g buničiny;
• 8–9 Čl. Já libové oleje;
• česnek;
• vejce;
• 1 až 2 umění. mouka;
• koření, sůl.

Vaření

1. Řezaná buničina (přes zrno) tlustá 1 cm.
2. Poražte každý kus jehněčího masa na obou stranách tak, aby byl měkký. Sůl, posypeme kořením a pepřem, strouhejte česnek podle chuti a 30 minut. nechte namočit.
3. Nalijte mouku do misky (můžete přidat trochu koření, bude to ještě chutnější). V oddělené misce porazte vejce. V pánvi zahřejte máslo.
4. Nakrájejte kotlety do mouky, ponořte je do vaječné směsi, posypte na pánev.
5. Smažte na obou stranách po dobu 5-7 minut, v závislosti na tom, jak mladý je jedinec, z něhož bylo maso odebráno, na tloušťce kusů a na požadovaném stupni smažení.

Vaření jehněčího je pro začínající kuchaře obtížné. Ale toto jídlo zvládne každý. Vyžaduje troubu, maso a některé další přísady:

• 800 g jehněčího filé;
• jednu cibuli;
• 125 ml hovězího (skopového) vývaru;
• 0,25 lžičky. soli;
• černý pepř;
• tymián (špetka);
• 1⁄2 lžičky sušené oregano;
• 1⁄2 lžičky česnekový prášek.

Vaření

1. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Plech zakryjte pečícím papírem nebo pečte.
2. Smíchejte oregano, česnekový prášek s tymiánem, mletý pepř a sůl. Zastřihněte kořenitou směs kousků masa rozdělenou do 8 stejných částí.
3. Pokud je chuť koření nežádoucí, stačí jen mírně pepřit maso a ochutnat ho podle chuti.
4. Chcete-li jehněčí kotletky na hnědou, musíte je posypat jakýmkoliv tukem nebo olivovým olejem.
5. Cibule nakrájíme na půlkruhy. Položte kousky masa na plech a rozložte cibuli kolem tak, aby pouze zhnědla, a nehořela.
6. Maso vařte 20 minut. Při vaření musí být kotlety jednou zapáleny, aby byly pečené ve stejném poměru.
7. Podáváme maso by mělo být teplé, se zeleninou a bylinkami. Je dobré si představit, že chuť masa může pikantní omáčkou.

Složky:

• 14 ks. jehněčí kotletky;
• 300 g jehněčího masa;
• cibule;
• 80 g sušených meruněk;
• celer;
• pár větviček vonného rozmarýnu;
• 2 lžíce. Já máslo;
• sůl;
• černý drcený pepř.

Vaření

1. Nejprve uvařte nádivku.
2. Nakrájejte celer s nožem.
3. Sušené meruňky opláchněte a nakrájejte na malé kousky.
4. Cibulová slupka a nakrájíme na půlkruhy. Smažte je v pánvi, dokud nebude světlo "zlaté".
5. Vložte do misky smaženou cibuli, nakrájený celer a sušené meruňky, přidejte mleté ​​maso a nasekané větvičky rozmarýnu.
6. Spousta směsi, sůl a sezóna s pepřem.
7. Forma, kde se maso peče, zbarví zbývající po vaření cibule. Položte maso a nad ním plňte mleté ​​maso.
8. Konce skopových jám musí být zabaleny do kusů fólie. V opačném případě budou spalovat v procesu vaření a kotlety budou vypadat neatraktivní.
9. Pečeme jehněčí v troubě, předem ohřáté na teplotu 200 ° C. Vaření trvá 2 hodiny. Je důležité, abyste maso pravidelně opékali vlastním tukem uvolněným při pečení.

Podle tohoto receptu je snadné vařit 6 porcí masa bez nadbytečného tuku a zápachu. Pouze aroma koření a jemná chuť jehněčího masa.

Složky:

• 1 kg masa (jakákoli část jehněčího masa);
• 2 ks cibule cibule;
• 2-3 zuby vonného česneku;
• 1 kus citron;
• 2-3 Čl. Já rostlinného oleje
• čerstvá máta;
• sůl a pepř.

Jak vařit

1. Pro chutné grilované maso je jehněčí marinováno asi 8 hodin.
2. Pro marinádu je třeba vyčistit stroužky česneku a stlačit lis. Jemně nasekaná máta. Squeeze šťávy z citronu. Vše smíchejte a přidejte olej.
3. Maso nakrájejte na porce, sůl a koření. V misce, kde leží maso, přidejte velké cibulové kroužky.No mash všechno, aby vyniknout cibule šťávy. Nyní přidejte omáčku z máty a citronu. Nechte přikrýt přes noc.
4. Po pečení na grilu bez tuku je celkový čas pečení na obou stranách celkem 15 minut.

Podáváme s omáčkou z čeho vybírat.

• Brusinky. Rozemele plody s cukrem, bije v mixéru, kombinuje se strouhanou kůrou a vymačkanou pomerančovou šťávou. Ke snížení kyselosti lze ředit vodou.
• S Maderou. Rozdrcené drcené žampiony a cibuli smažíme na másle. Při zčervenání přidejte trochu mouky (zahuštění) a promíchejte. Poté nalijte kuřecí vývar a omáčku převařte na mírném ohni. Na konci vaření přidejte lžičku hořčice, mletého bílého pepře, soli a malého cukru. Nalijte 100 ml vína a zahřívejte dalších pár minut. Tato omáčka by měla být podávána v teple.

Jak vařit jehněčí maso, viz video níže.