Jak marinovat jehněčí?

Jehněčí maso je jemné, chutné a šetrné k životnímu prostředí.Ten je způsoben tím, že proces pěstování beranů masných plemen nezahrnuje použití hormonů, antibiotik a urychlovačů přibývání na váze. Složení masa je velmi bohaté na bílkoviny, všechny vitamíny nezbytné pro lidské tělo a velké množství mikro a makroživin. Aby však bylo jídlo z jehněčího masa měkké a šťavnaté, je nutné se naučit, jak jej správně vařit.

Jednou z nejčastějších metod vaření jehněčího masa je jeho marinování. Tento postup vám umožní dát výrobku jedinečnou chuť koření a učinit masová vlákna šťavnatějšími a jemnějšími. Marinování není předpokladem pro vaření jehněčího masa a jeho použití, či nikoli, závisí na receptu vaření a osobních preferencích vařiče. Nicméně, tam je množství národních jídel, ve kterém marinating je nepostradatelný. Mezi tato jídla patří kebab a uzené jehněčí maso.

Povinná marinování vzhledem k tomu, že maso se v obou případech vaří na uhlí bez použití vody. Proto, aby se zabránilo rychlému odpařování přirozené vlhkosti z masných vláken a jejich sušení, je skopové maso předem nasyceno množstvím chutné a chutné marinády. Ze stejného důvodu je doporučeno marinovat jehněčí před pečením. V tomto případě je maso také připraveno bez použití vody a vždy existuje nebezpečí, že bude příliš suché.

Kvalita jehněčího masa má velký vliv na konečnou chuť vařeného pokrmu, proto je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru masa. Za prvé, měli byste se zaměřit na jeho barvu. U mladých, nedávno poražených ovcí, tedy mají masná vlákna jasně červenou barvu, která se může v závislosti na příslušnosti k jedné nebo druhé části jatečně upraveného těla měnit od světlejší do tmavší. V každém případě by však buničina měla být stejnoměrná, bez hnědých inkluzí a nepříjemného odpuzujícího zápachu. Čerstvé maso se obvykle vyznačuje lehkým, specifickým aroma, jedinečným pro jehněčí maso a nezpůsobuje žádné nepříjemné pocity.

Nejlepší možností pro vaření různých pokrmů je čerstvé, nemražené maso jednoho roku starého berana. Takové jehněčí maso vyzařuje vůni čerstvého mléka a vyznačuje se absolutně bílým tukem. Pokud tuk již získal nažloutlý odstín, pak bylo nejpravděpodobnější, že poražené zvíře bylo starší než jeden rok, a maso bude o něco tvrdší než maso mladého. Dále je třeba zkontrolovat jehněčí na čerstvost. Chcete-li to provést, stiskněte prst na dužninu k vytvoření mělké jamky. Pokud je maso opravdu čerstvé a nikdy nebylo zmrazeno, drážka se rychle vyleží. V případě opakovaného zamrznutí se objeví krev v místě vtisku, takže toto maso by nemělo být zakoupeno.

Po vyhodnocení vzhledu poražených ovcí musíte rozhodnout o části jatečně upraveného těla, kterou potřebujete koupit. Pro různá jídla to bude vaše volba: například pro vaření kebabů nebo lula kebab, měli byste si koupit zadní část těla, lépe známý jako šunka. Pokud se má smažit maso, pak je lepší zvolit bedra na kosti, také známý jako část žebra. A konečně, pro grilování na uhlí se doporučuje koupit nejjemnější a nejchutnější část jatečně upraveného těla - bederní oblast, která je určena hranicemi poslední žebrové kosti a křížence. Pro milovníky drobů vhodný jazyk jehněčí, který patří k lahůdkám a pečené na uhlí.

Pokud však čerstvé maso nebylo získáno a získané jehněčí má nepříjemný zápach, pak před pokračováním moření produktu je třeba se zbavit zápachu.Aby se to odstranilo, měli byste kus masa pečlivě osušit suchou hořčicí, zabalit do plastového sáčku a dát do chladničky po dobu 3 hodin. Po této době se maso vyjme z chladničky, promyje pod tekoucí vodou a navlhčí měkkým hadříkem. Dobře odstraňuje vůni namočeného jehněčího mléka v mléce nebo v pivu. K tomu jsou kousky masa umístěny v hluboké nádobě, horní část se nalije jedním z těchto nápojů a několik hodin se vloží do chladničky. Poté se maso vyjme, důkladně promyje a rozetře nasekaným česnekem.

Pomáhá také namáčení masa ve slaném roztoku připraveném v poměru 2 lžíce soli na 1 litr vody. Jehněčí je také umístěno na pánvi a naléváno na připravený roztok po dobu jedné hodiny. Místo slané vody můžete použít jogurt. Pouze pod takovou „omáčkou“ by jehněčí by mělo trvat dvě hodiny. Pro lepší neutralizaci nepříjemného zápachu se do jogurtu přidává až 100 g nasekaného česneku. A konečně, nejjednodušší způsob, jak se zbavit nepříjemného zápachu, je způsob odstranění veškerého tuku, který je v mase.

Po skončení nepříjemného zápachu můžete pokračovat přímo na marinování. Pro správné a rychlé marinování jehněčího musí být řádně připraveno. K tomu se maso otře ubrousky nebo papírovými ručníky, očistí od šlach, stejně jako odstraní film a přebytečný tuk. Pak se nakrájí na velké kousky tak, aby řezy spadaly přes vlákna. Jehněčí se nalije vařenou marinádou a uchovává se v závislosti na receptu a kvalitě masa. Například, 1 - 4 hodiny bude stačit na maso mladého jehněčího, zatímco na staré jehněčí to bude trvat od 8 do 12 hodin. Lze použít koření na vaření marinády, ale použití rozmarýnu, oreganu, tymiánu, papriky a čerstvého česneku bude nejjasněji zdůrazňovat chuť a vůni jehněčího masa.

Důležitou podmínkou pro řádné marinování masa je výběr jídel. Typicky marináda obsahuje složky, které obsahují kyselinu a jsou navrženy tak, aby zabránily skládání bílkovin během tepelného ošetření. A protože je to stav bílkovin, které ovlivňují měkkost masa, je použití kyseliny pro přípravu marinády prostě nezbytné. Kyselina však může při kontaktu s hliníkovým nádobím způsobit tvorbu škodlivých látek. Proto pro marinování masa používejte pouze smaltované, keramické nebo skleněné nádoby.

Další důležitou podmínkou pro řádné marinování jehněčí je čas přidat sůl. Doporučuje se marinádu solit pouze 30 minut před koncem moření a v žádném případě dříve. Pokud byla sůl přidána na samém počátku vaření marinády, pak se kebab nebo jiné pokrmy vyschnou. Toto je kvůli schopnosti soli kreslit hodně kapaliny od masa, a daný “suchý” způsob vaření mnoho jídel, toto je úplně nepřijatelné.

Kromě produktů s obsahem kyselin obsahuje marináda pro jehněčí koření mnoho různých koření, takže by se měly nosit rukavice, aby se zabránilo tvorbě tmavých skvrn na kůži rukou během procesu marinování. Zelení, používaní jako koření, by měli být roztrženi rukama, protože při řezání nožem mnoho potřebných olejů oxiduje, když přicházejí do styku s kovem a nedostávají marinádu.

Každý druh masa vyžaduje použití speciální marinády.Recepty na marinování vepřového a hovězího masa nejsou pro jehněčí zcela vhodné. Pro jeho přípravu se proto doporučuje používat recepty vhodné pro toto konkrétní maso.

• Tradiční marináda. Pro přípravu tohoto jednoduchého a populárního složení budou potřebovat 2 střední cibule, libra jehněčího, jeden a půl šálku středně sycené vody, dvě polévkové lžíce citronové šťávy, stejně jako sůl a koření. Nejprve cibuli nakrájejte na půl prstence, přidejte do ní citronovou šťávu a dobře promíchejte. Poté maso nakrájejte na středně velké kousky, vložte do hluboké pánve a nahoře nasypte cibuli a citronovou směs. Pak přidejte další koření, nalijte maso sódou a nechte 3 až 5 hodin. Půl hodiny před koncem této doby je marináda nasolena podle chuti a po plném marinování je maso vyjmuto a posláno k vaření.

• Marináda z kiwi. K přípravě takové marinády bude vyžadovat 0,5 kg masa, dvě cibule, jeden litr vysoce sycené minerální vody a koření. Kiwi se odebírá v množství 1 ks. na 1 kg masa. Nejprve se oloupeme, nakrájíme půlkruhy cibule a dáme do hrnce. Pak dejte maso nahoře, přidejte koření, hněte kiwi a dejte ho na vrchol. Dále nalijte minerální vodu tak, aby bylo maso zcela zavřené a nechte tři hodiny. Půl hodiny před koncem mořské marinády.

• Marináda na kefíru. K marinování masa s kefírem potřebujete 1 litr tohoto nápoje na 1 kg masa, svazek čerstvých zelení, sůl a koření. Nejprve roztrhněte zelení na malé kousky a přidejte kefír, pak dejte skopové maso do šálku, nalijte do výsledné hmoty a nechte tři hodiny. Sůl marinády by měla být 30 minut před tím, než je maso připraveno.

• Hořčičná marináda. Pro její přípravu budete potřebovat 2 cibule, libru jehněčího masa, 3 lžíce hořčice, stejné množství smetany, suché bílé víno, sůl a koření, stejně jako 50 g olivového (rostlinného) oleje. Nejdříve se oloupou a nakrájíme cibuli na kroužky, pak se začnou smažit v másle nebo rostlinném oleji, po kterém se nalije 350 ml bílého vína. Po odpaření vína na 1/3 přidejte na pánev hořčičný krém, dobře promíchejte a pepř. Poté se směs na 5 minut zahřívá na mírném ohni, ochladí se a nalije se do hrnce plného masa. Po dvou hodinách bude maso plně připraveno k vaření na uhlí nebo pečení v troubě.

• Marináda na sojové omáčce. Pro jeho přípravu budete potřebovat 100 ml sójové omáčky, libry jehněčího masa, čtvrtinu chilli papričky, dva stroužky česneku, 20 g čerstvých zelení, 1 lžičku cukru a dvě lžíce citronové šťávy. Za prvé, česnek prochází česnekem, chilli je jemně krájeno, sojová omáčka a citrónová šťáva se do nich nalijí a greeny a cukr se vloží. Pak se kousky masa umístí do marinády a nechají se tři hodiny. Půl hodiny před koncem moření je maso soleno podle chuti.

• Marináda na šťávu z granátového jablka. Pro přípravu budete potřebovat 1 kilogram masa, sklenici přírodní šťávy, tři stroužky česneku, 5 g mletého pepře a tři lžíce olivového oleje. Všechny ingredience se smíchají v pánvi, tam se umístí skopové maso a nechají se dvě až šest hodin. Tato marináda je považována za nejproduktivnější. Kyselina z granátového jablka nezabíjí masná vlákna a dává jehněči bohatou, ušlechtilou chuť.

• Marináda pro caret. Musí být připraveny následující složky: 1 kilogram jehněčí kotlety, sklenice olivového oleje, 1 cibule, 5 stroužků česneku, bobkový list, tři větvičky rozmarýnu a směs paprik. Všechny složky se smísí v hlubokých nádobách, vrátí se žebra a nechají se 30 minut.

Podívejte se na recept na nejchutnější mutton shashlik ve videu níže.