Jak a kolik času vařit jehněčí?

 Jak a kolik času vařit jehněčí?

Jehněčí maso je nejen zdravé, ale také chutné, a ti, kteří se jim nelíbí, prostě neví, jak to správně vařit.Možná to není ten druh jídla, které lze rychle vařit, ale je to dobré jak ve vařené formě, tak jako součást složitějších pokrmů - od vývaru a polévek, které jsou na něm založeny, až po vzácnější recepty (manti nebo shulum lze vařit).

Specifické detaily

Bez ohledu na přesný způsob přípravy a přísad, pro mnoho lidí, jehněčí jídla jsou stále bez chuti. Problém je v tom, že tento druh masa má mnoho vlastností, z nichž každý musí být vzat v úvahu, a mnoho lidí o nich ani nemá podezření.

Především si povídejme o nepříjemném zápachu, který se lidem nelíbí. V mnoha ohledech jde o volbu jehněčího mláďat ve srovnání se starým je jemný výrobek a téměř bez zápachu. Kromě toho, k vyřešení problému, i když nemáte štěstí se surovinami, předběžné marinování masa pomůže. A i když to trvá hodně času (někdy až 12 hodin), ale maso se stává měkčí a vůně není vůbec stejná. Konečně stojí za to vědět, že nepříjemný zápach jehněčího masa je z velké části způsoben tukem, který musí být řezán před vložením do pánve. Kromě toho se v procesu vaření roztaví a vznáší - musí být okamžitě odstraněna drážkovanou lžící.

Před jakýmkoli způsobem vaření jehněčího by tento proces měl vždy začít čistěním masa. Je nutné odstranit nejen tuky, ale také šlachy, stejně jako speciální film - poslední dvě složky činí maso tvrdým a bez chuti.

Pokud není žádný nepříjemný zápach, stačí jen 2 hodiny namočit jehněčí do studené vody - to stačí k úplnému odstranění zápachu.

Pokud se vaření provádí v klasickém hrnci, pak pokládání masa se provádí v již vařící vodě, ale tak, že kapalina s malým okrajem pokrývá celý objem masa. Sůl a pepř potenciální vývar by měl být na začátku přípravy, ve stejné fázi je nutné přidat do vody a cibule cibule (zda je celá nebo drcená). Ale s bobkovým listem by měl být opatrný - často přerušuje chuť hlavního jídla. Přesný stupeň připravenosti je dán vidličkou nebo nožem, protože přesná doba vaření závisí na příliš mnoha faktorech, ale pokud chcete proces urychlit, stačí jehněčí maso rozřezat na malé kousky. Zároveň si to pamatujte nestojí za to trávit produkt - z toho ztrácí jak estetické, tak chuťové vlastnosti, a co je nejdůležitější - stane se velmi tvrdou.

Využití kuchyňských spotřebičů

Výše uvedené vlastnosti jsou vhodné především pro vaření jakýmkoliv způsobem vaření, ale každý moderní kuchyňský spotřebič má svá specifika. Například v tlakovém hrnci, kde je doba vaření výrazně snížena v důsledku vysokého vnitřního tlaku a zvýšené teploty, může mladé jehněčí maso vařit po dobu 40 minut. Parník, mimochodem, také obvykle urychluje proces ve srovnání s konvenční pánev, ale výsledek nebude tak jasný - stále musíte maso vařit alespoň hodinu.

Samostatně je nutné zvážit vlastnosti vaření v pomalém vařiči, protože množství jeho režimů znamená, že výrobek může být připraven úplně jinak. Pokud chcete vařit jehněčí, je obvykle doporučeno použít režim dušení - pak bude jídlo připraveno do dvou hodin.

Alternativním řešením může být skutečný režim vaření, ale takové zpracování bude zpožděno o další půl hodiny.

Ale s tím, co byste neměli experimentovat v případě jehněčího, tak je to s mikrovlnami. Faktem je, že princip jejich práce zahrnuje různorodost zpracovávaných kusů stejné hustoty, ale různé velikosti. Malé kousky tak někdy dosáhnou připravenosti po pouhých 20 minutách, zatímco příprava velkých dílů může jít nad rámec rozumného časového rámce.

Z tohoto důvodu odborníci doporučují vaření jehněčího v mikrovlnné troubě pouze v případě, že neexistují žádné alternativní možnosti, a přesto se doporučuje omezit se na jednoduchou polévku vařenou na základě již vařeného jehněčího masa. Zároveň buďte připraveni na to, že velmi chutné to stejně nebude fungovat - neměli byste očekávat žádný jasný zápach ani chuť.

Vaření vývar

Bohatý vývar je dobrým řešením pro ty, kteří chtějí rychle obnovit své tělo po nemoci nebo těžkém břemenu, zejména proto, že můžete nastavit počet kalorií ve vývaru výběrem jedné nebo druhé části jehněčího masa.

Pokud je pro vás důležitý vysoký obsah kalorií, stejně jako jasná a bohatá chuť, vyberte si jehněčí maso na kosti, stěrka bude také dobrým řešením a v regionech tradiční konzumace ovčího masa se vývar připravuje i z hlavy nebo krku. Vezměte prosím na vědomí, že počet kostí a jejich umístění blíže k povrchu masa přispívá k většímu bohatství vývaru, takže pokud je to nutné, měly by být dokonce nasekány. Zajímavostí je skutečnost, že ne mladá jehňata jsou obvykle vybírána pro vývar, ale dospělí berani - v tomto konkrétním případě to chutná lépe.

Pro vaření vývarů je důležité, aby voda nebyla příliš velká - obvykle by měla pokrýt maso doslova na centimetr.

V počátečním stádiu je oheň vyroben tak silně, jak je to jen možné, pravidelně se odstraňují pěny, které se objevují, a v okamžiku varu okamžitě snižují oheň na minimum - je nesmírně nežádoucí zmeškat tento okamžik. Ihned po redukci požáru může být tuk solen, na vůni se přidává cibule (vyčištěná, ale celá) a mrkev rozřezaná na polovinu.

Je těžké určit přesný čas vaření předem. V případě jehněčího se můžete vyrovnat za hodinu a půl, při vaření vývaru ze staré ovce může být postup zpožděn dvakrát déle.

Kontrola připravenosti masa by měla být pravidelně ze dvou důvodů.

  1. Při trávení se stává příliš tvrdou, takže by to nemělo být dovoleno.
  2. Čtvrt hodiny před tím, než bude připravena, má smysl přidávat další koření. Bayerův list a pepř ve formě hrachu se obvykle používají jako takové kořenící přísady - pokud je dáte dříve, zaručeně zabijí chuť skopového masa. Nicméně i v této fázi by měli být umírněni, jinak nic, kromě koření, necítíte chuť.

Již na základě hotového vývaru můžete vařit několik dalších, složitějších pokrmů, protože takový tuk často slouží jako základ pro oblíbené polévky, včetně kharcho. Když plánujete obohatit vývar o další ingredience, abyste získali nové jídlo, mějte na paměti již použité koření, aby konečný výsledek nebyl příliš kořeněný.

Vařené maso

V některých případech se předpokládá, že bych chtěl vařit chutné maso, které by nemělo dávat většině chuti a chuti vodě, ve které se vaří. Pro použití ve formě vařeného masa a pro pozdější přidávání do různých pokrmů se často vaří jak šunka, tak i droby (nejoblíbenější je jehněčí srdce a jazyk).

Ve skutečnosti je proces vaření téměř úplně totožný s tím, co bylo popsáno výše v případě vývaru na vaření. Snad jediný rozdíl je v tom, že jehněčí ve své čisté formě vyžaduje další koření, takže celer nebo pastinák jsou často házeny do vody podle chuti.

Hlavním úkolem je však, aby voda absorbovala méně chuti a vůně. Toho lze dosáhnout snížením objemu vody (nebo zvýšením množství masa o stejný objem), ale obecně by hladina kapaliny měla být stejná jako v případě vývaru. Profesionální kuchaři doporučují jednoduše vybrat pánve různých tvarů. Například v úzkém a vysokém skopovém lze vařit s minimálním množstvím použité vody.

Příprava na servírování vařeného jehněčího masa je poměrně jednoduchá - stačí ho ozdobit, nasypat nasekanou zelení a nasekanou cibuli. Pokud se vám nelíbí hořká cibulová příchuť, můžete nejprve krájené kousky umýt pod vodou - budou stále dokonale kombinovány s masem. Pokud hovoříme o omáčkách, pak se skopové maso nehodí lépe než pikantní - adjika, hořčice a křen jsou naprosto rovnocenné v právech, to vše závisí na osobních preferencích.

Pokud ale jedno vařené maso nevypadne a musí se k němu servírovat příloha, nejlepší možností jsou bramborová kaše a vařená rýže s kořením. Pokud chcete, můžete také experimentovat se zeleninou a ovocem.

Jak vařit jehněčí maso, viz další video.

Poznámky
 Autor komentáře
Informace poskytované pro referenční účely. Neošetřujte sami. Pro zdraví vždy konzultujte s odborníkem.

Byliny

Koření

Matice