Jehněčí hlava: technologie vaření a recepty

 Jehněčí hlava: technologie vaření a recepty

Vaření ovčí hlavy není pohledem pro slabé srdce a mnoho dobrodruhů je připraveno vyzkoušet si jídlo, které je chváleno nejen pro svou nutriční hodnotu a vynikající chuť, ale také pro přínos pro lidské tělo.V mnoha zemích se lidé naučili vařit své hlavy tak, jak se jim líbí, každý si může vybrat recept, který má rád.

Příprava

Než začnete používat vedlejší produkt, musí být pečlivě připravena. Především je nutné odstranit veškerou vlnu, pro tento účel se použije oheň nebo hořák. Hlava by měla ze všech stran čerpat, proto se pravidelně otáčí.

Pak se vloží do nádoby s vodou, vezme kartáč a seškrábe všechny zčernalé vlasy. Výměna vody potrvá několikrát, nebo můžete pod tekoucí vodou udělat totéž.

Můžete jednoduše odstranit kůži, odhalení svalové tkáně, v čase to trvá méně času, ale pak chuť pokrmu bude jiný.

Někteří nechají hlavu ve stejné formě, jiní ji rozřezají na polovinu, vyjmou mozky, dobře vyčistí vnitřní dutinu. V budoucnu se mozek používá v jiných receptech, ale jazyk se nedotýká.

Recepty

Hlava ovcí je tradiční masný výrobek, který lze nalézt v jakémkoliv islandském supermarketu, a ne jen. V naší zemi je toto jídlo nejčastěji připravováno pouze muslimy, protože jehněčí je v zásadě využívají více.

Můžete jednoduše vařit droby, pro to bude muset dát do velké pánve, posypeme hrubou solí a nalijte dostatek vody. Není třeba úplně zakrýt hlavu vodou.

Když se kapalina vaří, odstraňte pěnu shora, přikryjte víčkem a vařte, dokud se maso nezačne oddělovat od kostí. V průměru to trvá 90-120 minut, pak se plánuje, aby se brawn nebo brawn. Hlavy, které budou okamžitě konzumovány, musíte vařit 60-90 minut. Podávejte jim teplé a studené. Pro ně jako příloha na stůl vařené brambory, rýže, zelenina.

Můžete udělat droby jiným způsobem, pro to budete muset dát hlavu do dvojitého kotle, poté, co se třel se solí a kmínem. Kromě toho je stanoveno, jak daleko jsou střední cibule řezané na polovinu, stejně jako malá banda koriandru a petrželky. Příprava hlavy po dobu 3-4 hodin, nebo dokud maso nezačne vypadávat z kostí. Podává se na velkém talíři s čerstvými tortillami.

Ve Skotsku je toto jídlo připraveno jinak. Umístěte vyčištěnou ovčí hlavu do velké nádoby s dostatečným množstvím vody, přiveďte k varu.

Řez 1 střední mrkev, 1 cibule a půl malé petrželky, dát všechno do hrnce. Když voda začne vařit, přidá se sůl a mletý černý pepř. Dušená na nízkém ohni po dobu 2-3 hodin. Vyjměte maso bez kostí a podávejte na stole s cibulí a rajčatovou omáčkou.

V Irsku servírují vařené pokrmy s bramborami, citronem a smetanovou omáčkou.

Stojí za to říct, že pokud v Evropě tento vedlejší produkt není tak populární, v jiných chudších částech světa, je to běžné jídlo pro obyčejné lidi. V Maroku je například vařená ovčí hlava dlouho očekávaným pokrmem v době Eida al-Adhy, kdy mnoho rodin vaří maso po porážce. Často se kouří vedlejší produkt, podávaný na stole a řezaný.

Pro vytvoření marocké hlavy v tlakovém hrnci jsou potřeba následující produkty:

  • 1 ovčí hlavu, nakrájejte a důkladně opláchněte;
  • 1 1/2 lžíce soli;
  • 1 1/2 lžíce mletého kmínu;
  • 1 malá banda petrželky nebo koriandru;
  • 1 cibule velmi hrubě nasekaná.

Ve velkém tlakovém hrnci přiveďte do varu velké množství slané vody. V této době smíchejte sůl a kmín v misce. Přidejte maso a pomocí prstů rovnoměrně rozložte směs koření.

Do vroucí vody přidejte cibuli a petržel. Rozprostřete hlavu do tlakového hrnce. Víko pevně zavřete a přiveďte k vysokému tlaku. Pak snížíte teplo a mučte maso asi dvě hodiny, nebo dokud nebude velmi jemné.

Podáváme na velké misce se solí a kmínem v samostatných malých nádobách. Dušené maso je tradičně konzumováno ručně.

S takovými ingrediencemi si můžete udělat nádherné jídlo:

  • 2 mrkve;
  • 2 cibule;
  • 1 tuřín;
  • 2 tyčinky celeru;
  • koření - petržel, tymián, soudní vykonavatel a sůl.

Předtím je třeba odstranit mozek a jazyk z hlavy jehněčího a udržovat je ve slané vodě po dobu 12 hodin, pravidelně měnit kapalinu. Teprve poté můžete začít vařit.

Po varu by se měla hlava vařit půl hodiny, až po rozprostření zeleniny. Všechny rostoucí tuk je odstraněn lžící, byliny jsou kladeny pět minut před odstraněním misky z ohně. Můžete volitelně přidat kukuřičnou rýži do vývaru, aby byla silnější.

Pokud není vařená hlava příliš přitažlivá, můžete ji kouřit. K tomu budete muset nejprve připravit vedlejší produkt, odstranit kůži nebo popálit vlnu, dobře opláchnout. Před vařením masem smažte směsí koření a slunečnicového oleje, můžete použít omáčku na grilování.

Hlava je zabalena v sáčku tak, že je dobře marinovaná po dobu tří hodin, kdy je připravena udírna. Doba vaření v průměru 4 hodiny, teplota uvnitř 350 ° F.

Jako strom používejte chipsy z ovocných stromů: třešeň, meruňka, jablko, protože jejich kouř má jedinečnou vůni, ale nepřenáší hořkost masu. Pravidelně ji však musíte uvolnit, protože maso může být zkažené. Pokud se hlava začala kouřit těžce, můžete ji zabalit do procesu fólií.

Jehněčí hlava se snadno vaří doma pomocí jednoduché trouby. Je pečená celá, může být nakrájena na dvě poloviny nebo menší kousky. Nejdříve je třeba maso dobře potřít kořením a půl hodiny ho nechat v troubě, aby se pečilo. Nyní zakryjte hlavu fólií tak, aby se šťávy neodpařovaly, ale zůstaly uvnitř a trápily další tři hodiny.

Tipy

Zpravidla se může na trhu prodávat již připravená nebo ne. V druhém případě je to levnější, ale pokud není volné místo, kde by bylo možné ho spálit, je lepší utratit o něco více peněz, protože pokud to uděláte v bytě, pak nebudete překvapeni nespokojeností sousedů.

Doporučuje se používat nejen koření, ale i další koření. Dobře se hodí k jehněčímu česneku, který se trochu utopí. S ohledem na zvláštnost a velikost tohoto vedlejšího produktu se tento produkt zřídka pečuje, vaří nebo kouří častěji.

Můžete vařit úžasnou polévku na táboráku, pomocí hlavy jako hlavní složky, přidejte k němu běžné produkty: brambory, cibule, mrkev, zelenina, koření. Je lepší ušetřit si čas na vaření, je lepší trávit než utopit, protože nebude snadné oddělit maso od kostí.

Jak zpívat a vařit hlavu berana, viz video níže.

Poznámky
 Autor komentáře
Informace poskytované pro referenční účely. Neošetřujte sami. Pro zdraví vždy konzultujte s odborníkem.

Byliny

Koření

Matice