Mutton bujón: vlastnosti, kalorií a pravidla vaření

Mutton bujón je chutný základ pro mnoho dalších pokrmů, které někdy mohou sloužit i jako samostatná jídla.Jehněčí produkt se někdy dokonce vaří bez masa - z kostí a může být konzumován buď jako jednoduché jídlo nebo jako lék. Nicméně, pro mnoho našich krajanů, tento produkt je příliš neobvyklý, tak pojďme se pokusit zvážit to trochu podrobněji.

Na internetu můžete najít spoustu recenzí o tom, jak užitečný je jehněčí vývar. Tento výrobek je sám o sobě dietní, vitamíny a minerální látky v něm tvoří žádanou položku v denním menu nejen dětí (přispívá k všestrannému rozvoji rostoucího organismu) a starších (podporuje fungování všech systémů), ale i lidí s patologií gastrointestinálního traktu nebo oběhového systému.

Vzhledem k bohatému složení vitamín-minerálních látek v tomto vývaru může být použito pro banální doplňování organismu. Většina minerálů v takové kapalině je hořčík a sodík, fosfor a vápník, draslík a železo, měď a mangan, zinek, fluor a selen.

Každý z těchto prvků má své vlastní uplatnění v lidském těle, a vzhledem k různorodosti minerálů, můžeme bezpečně říci, že skopové odvar je užitečný pro všechny systémy lidského těla. Podobná situace je u vitamínů - skupina B je hojně zastoupena ve vývaru, stejně jako jednotlivé vitamíny D, E a K. Společně plní řadu užitečných funkcí - například zavádějí různé aspekty metabolismu, zlepšují srážení krve a brání rozvoji procesu stárnutí.

Jehněčí vývar z hlediska správné výživy je mnohem lepší než jeho vepřový protějšek, ve srovnání s nímž je třikrát méně mastný, a hovězí vývar je dvakrát tučnější než vývar z jehněčího vývaru. Několikrát nižší v vývaru jehněčího masa a obsahu škodlivého cholesterolu, který je uložen na stěnách cév a provokuje tvorbu krevních sraženin. Lecitin je také přítomen v produktu a tato látka je velmi užitečná pro tělo se schopností bojovat s cholesterolem, který v něm již existuje. Další nepostradatelnou vlastností lecitinu je jeho schopnost štěpit tuky v žaludku, což usnadňuje trávení "těžkých" potravin.

Je pravda, že samozřejmě nejsou žádné užitečné produkty, protože i skopové vývar má určité kontraindikace. Existuje celá řada diagnóz, u nichž je jeho použití vysoce nežádoucí - zejména dysfunkce trávicího systému a zvýšená kyselost žaludku, stejně jako onemocnění jater, ledvin a žlučníku. Jiné nemoci, včetně dna a žaludečních vředů, stejně jako artritida a hypertenze nevylučují použití odvarů vůbec, ale naznačují určité omezení jeho množství.

Mimochodem, banální nadměrná konzumace vývaru může také představovat určité nebezpečí. Pro ty, kteří chtějí zhubnout, je vyloučena možnost stravy sestávající z téměř jedné bujóny. - S veškerou nutriční hodnotou není schopen dát člověku všechny potřebné vitamíny a minerály. Kromě toho, v čisté formě, a to i skopové vývar může být příliš vysoký obsah kalorií, protože vést životní styl s minimální fyzickou aktivitou, neměli byste se spoléhat na skutečnost, že tento produkt odstraní nadváhu.

Je nutné představit vizi některých vědců, kteří poukazují na poškození jakéhokoli vývaru obecně. Faktem je, že se v kostech zvířete hromadí mnoho potenciálně škodlivých látek, včetně těžkých kovů, konzervačních látek a léčiv.Při přípravě pokrmu se kosti nemusí dostat ani do pánve, ale nikdo je záměrně nezachytí z vývaru, nehledě na to, že se mohou vařit pouze z kostí, bez masa. Je pravda, že toto riziko je do značné míry vyrovnáno, pokud jste zcela jisti dodavatelem jehněčího a víte, že zvíře bylo pěstováno přirozeným způsobem. Nicméně, v podmínkách města, nákup masa v obchodě, je těžké mít takovou důvěru.

Obsah kalorií jehněčího vývaru není vždy přesně stanoven - záleží na proporcích a na části jehněčího masa, které bylo vybráno pro výrobu vývaru. Je zřejmé, že produkt na základě samotných kostí bude mnohem více dietní než ten, který se vaří v tučném masu. Podobné nepřesnosti jsou možné při stanovení BJU. Pro kompilaci moderní stravy, která je velmi důležitá pro významné procento lidstva, jsou odvozeny průměrné indexy, kterými se obvykle vypočítává denní dávka. Podle těchto obecně uznávaných údajů se průměrný obsah kalorií v jehněčí vývaru pohybuje v rozmezí od 68 do 70 kcal na 100 gramů produktu, což je podstatně nižší hodnota než odvar většiny ostatních druhů masa.

Obsah proteinů, tuků a sacharidů ve stejné porci je velmi malý. Pokud nepoužíváte maso samotné, které je základem kapaliny, tělo dostane asi 1,5-2,5 gramu každé z těchto živin, s převažujícím podílem bílkovin a nejméně sacharidů.

Vařit vývar není těžké - stačí, abyste maso (nebo kosti) vložili do vody, dokud kapalina nezíská charakteristickou chuť a vůni, a maso se nevaří. Je možné trochu vylepšit pokrm, pokud je solený nebo pepř, přidejte koření, cibuli a česnek - všechny tyto přísady, zejména, pomáhají skrýt charakteristickou vůni jehněčího masa. Zkušení kuchaři, kteří zastupují ty, jejichž jehněčí maso je velmi populární, však nesouhlasí s tím, že recept je tak jednoduchý - znají spoustu malých, ale velmi důležitých detailů vaření.

V první řadě je důležité zvolit hlavní surovinu správně - pro tyto účely je nejvhodnější mladá ovce, na opačném konci stupnice je starý beran, jehož maso je příliš těžké a páchnoucí pro takové jednoduché jídlo, kde se nikdo nebude snažit schovat chuť. Různé části kostry poskytují do budoucna odlišné vlastnosti.

Pokud nechcete spočítat počet kalorií ideálně přesně, ale jen chcete chutné (a užitečné) jídlo, kombinovat oba druhy masa - to zajistí slušný tuk a nebere se z masa, zůstane v rozumném množství kalorií. V tomto případě si samozřejmě vybírají něco jako nízkokalorické jako skutečná masná část. Aby byl budoucí vývar bez charakteristického zápachu, musí být maso nejprve namočeno ve slané vodě na hodinu a půl - to je nezbytné i v případě, že hlavní surovina je odebrána z jatečně upraveného těla mladé ženy. Pokud suroviny nemají štěstí, má velmi výraznou vůni, doba moření se může neúměrně zvýšit. Pak ne skutečnost, že obyčejná sůl s vodou zvládne úkol.

Také vařit vývar musí být správný. Ve skutečnosti bude odvar určitě vařit dostatečně rychle, ale pokud je v něm maso a chcete jíst více, budete muset vydržet kapalinu na ohni nejméně 3,5 hodinyVzhledem k tomu, jehněčí je poměrně těžké a může být změkčena. Během celého procesu vaření vyžaduje odvar stejnou sílu ohně, je nežádoucí ji měnit.

Informace o tom, jak vařit bohatý vývar z jakéhokoliv masa, naleznete na následujícím videu.