Jak vařit jehněčí vůni?

Jehněčí maso - jeden z hlavních druhů masa, používá se téměř na par s telecím masem, kuřecím masem.Původní chuť tohoto produktu je však značně zastíněna specifickým zápachem. Potřebujeme vědět, jak se s tím vypořádat správně, abychom získali pozitivní výsledek.

Paradoxem je, že jehněčí maso je navzdory své špatné pověsti široce používáno v kavkazské a středoasijské kuchyni. Kromě toho tento druh masa zapříčinil nadšené hodnocení mezi odborníky z estetiky. Antipatie je často spojena s tím, že ne každý může vařit jehněčí vůni. V důsledku toho se rodí stereotypy. Nejdříve musíte zjistit, proč se vůbec objevuje nepříjemná vůně.

Jehňata ve věku od 0 do 3 měsíců mají pouze jednu vůni - ovčí mléko. Jejich maso však lze zakoupit pouze na začátku jara. Koupit mladé jehněčí (3 - 12 měsíců) může být v každém ročním období. Takové maso je malované v jasně růžové barvě, má malou vrstvu sněhově bílého tuku. Externě, tento tuk je spíš jako vosk. Aby nedošlo k odstranění nepříjemného zápachu při vaření jehněčího masa, je nutné zvolit plemena, která to vůbec nemají. Jedním z nich je Romanovo mladé jehněčí.

Je však důležité pochopit, že někteří gurmáni oceňují přítomnost světlého, specifického zápachu. A proto je nutné předem rozebrat, zda je skutečně nutné, aby jehněčí vůně necítila. Pokud jde o dospělé maso (od roku nebo více) zvířat, všechno je zde již zřejmé: zpočátku to bude stejně cítit. Čím starší je beran, tím bohatší je barva masa a silnější chuť.

V první řadě je důležité, zda je porážka řádně provedena. Musíte se také podívat na podmínky, ve kterých byla zvířata v době porážky chována. Ovce patřící k plemenům s krátkými vlasy a hubeným ocasem dávají téměř neutrální maso. Ale tlustý beran velmi silně voní. Pokud dobytek žije v peru a pasuje se kolem něj, maso bude příjemnější než maso aktivně se pohybujících jedinců.

Silný negativní zápach je zvláštní:

• nefiltrované chovné ovce;
• dospělé ovce;
• jehněčí maso odebrané z jatečně upravených těl, u nichž byla během porážky narušena integrita střeva nebo močového měchýře;
• zvířata vykrvácena špatně.

Nejlepší skopové - pára nebo získané ze zvířat poražených před 2 nebo 3 dny. Faktem je, že druhý den po porážce roste síla zápachu a pak opět klesá. Je žádoucí, aby mezera mezi žebry byla malá - zvýšení znamená, že máte staré maso. Čerstvé jehněčí maso je vždy pevné na dotek, nezanechává pocit lepkavosti.

Není vždy možné zvolit, které maso vařit. Proto je důležité vědět, jak se zbavit obsedantního zápachu při vaření jehněčího masa. Řešení problému pomáhá namáčení nebo marinování. Pokud je však maso staré, musíte ho nejprve namočit a potom okurku. Trvání léčby je určeno silou negativního zápachu.

Masné jehněčí maso by mělo být zpracováno 30 - 60 minut. Je-li kuchařům k dispozici mladé skopové maso, doba zpracování je prodloužena na 1 - 3 hodiny. A je žádoucí namočit staré maso na 12 - 24 hodin. Současně se doporučuje udržovat ji déle, aby se odstranil zápach.

Kvalitní zeleninová marináda pro jehněčí maso nesmí obsahovat:

• petržel;
• větvičky kopru;
• rozmarýn.

Ale účinně pomáhají při potlačování špatného jehněčího vůně stroužků česneku, skořice, lístků máty a kmínu. Z exotičtějšího koření můžete použít kmín, kardamom, oregano. Při vaření polévky a dalších prvních jídel trvá 300 - 360 minut namáčení masa ve studené vodě. Když je namáčení dokončeno, jehněčí maso je důkladně omyto a převařeno. Jakmile se pánev vaří, voda se nalije a maso se znovu umyje.

Důležité: pokud není zvláštní zápach vůbec příjemný, i když je mírný, bude lepší vypustit druhou vodu. Chcete-li to chutné, na druhý nebo třetí čas v hrnci ležela několik žárovek a velké mrkve. Jakmile maso dosáhne připravenosti, tato zelenina by měla být vyhozena - už jim dala chuť. Aby jídlo bylo kyselé chuti, použijte citronovou šťávu.

K zabití nepříjemného zápachu jehněčího kotlety a dalších druhých chodů je nutné se nejprve zbavit mastných inkluzí. Jsou to oni, kdo absorbují pachové látky. Stále stojí za to namáčení masa v osolené vodě. Na 1000 ml čerstvé vody se přidá 0,03 kg soli. Navzdory ošetření ve vodě se produkt před vařením opět omyje.

Některé recepty pro přípravu jehněčího masa na smažení zahrnují zpracování octa. Tato technika by však měla být používána s opatrností. Maso namočte na 1 hodinu a rozpusťte 30 ml octa v 1 litru vody. Příliš dlouhé zpracování ztěžuje jehněčí. Nakonec se produkt nalije mlékem nebo slanou vodou.

Stává se, že vůně není jen nepříjemná - je také velmi silná. V tomto případě je maso jehněčího masa rozřezáno na porce, omyje pod studenou tekoucí vodou, loupáno a rozdrceno na drobky 2 nebo 3 česneku. Dítě je smícháno se solí. Pasta na česnekovou sůl by měla být rozdrcena na kousky, poté byla přenesena na pracovní misku a ponechána na chladném místě po dobu 180 minut.

Připravené jehněčí maso se pak položí na ubrousky (zabalí) a v takovém obalu se vloží do sáčků. Důležité: pro každý kus budete muset použít několik balíčků. Pouze taková ochrana účinně zadržuje česnekovou vůni. Sáčky uchovávejte v mrazničce od 3 do 7 dnů. Rozmražené maso musí být opláchnuto.

V tomto případě je nutné použít různé marinády. Jejich možnosti jsou mnoho. Pro marinování směsí použití jehněčího masa: \ t

• česnek se sojovou omáčkou;
• kmín a jogurt;
• česnek s jogurtem a kardamomem.

Jednou z nejlepších možností pro marinádu je směs zeleninové cibule a česneku s přísadami celeru, mrkve a koření. Maso je nutné zpracovávat v této směsi nejméně 24 hodin. Je třeba mít na paměti, že samotný vařící jehněčí maso po odstranění pachů by nemělo trvat příliš dlouho. Jako přílohu se doporučují čerstvá a pečená rajčata a lilky. Originální hustá příloha - kombinace dřišťál s drobivou rýží; tradičnější verzí jsou brambory s česnekem a smaženou cibulkou.

Chcete-li se naučit, jak vařit jehněčí vůni, viz video níže.