Recepty na guacamole s avokádem: klasické a originální možnosti

Mezi gurmány a příznivci mexické kuchyně patří velmi oblíbené jídlo avokáda zvané guacamole.Tento výrobek má velmi zajímavou chuť a není tak těžké se připravit, jak se na první pohled může zdát. Než začnete tento pokrm vytvářet, doporučuje se lépe se seznámit se všemi možnostmi jeho receptů.

Jídlo z guacamole patří do kategorie studených předkrmů. Jeho název naznačuje, že recept na výrobu omáčky byl vynalezen ve starověku. Původní slovo Ahuacamolli je tvořeno přidáním slov Ahuacati, což znamená „avokádo“ v ruštině a molli, což znamená „omáčka“.

Podle legendy, avokádo sám byl zahrnutý do stravy během doby aztéckého Maya. Než bylo toto ovoce považováno za nepoživatelné. Mayská princezna se však stala první osobou, která toto ovoce ochutnala. Poté zažila osvícení, byla obdařena dlouhým životem, mládím a krásou, předávala se dalším generacím.

Místo, kde byla nalezena první zmínka o avokádu, je mexický stát Puebla. Na stěnách jeskyní a starých jídel byly poprvé nalezeny obrazy tohoto ovoce. Předpokládané datum zahájení pěstování ovoce je 1500 před naším letopočtem. Po celou dobu pěstování těchto rostlin se území jejich pěstování rozšířilo, postupně včetně různých států Ameriky, později se objevilo ve Španělsku, Izraeli, Chile, Austrálii a dalších zemích. I v Rusku se toto ovoce pěstuje, ale ne v průmyslovém měřítku.

Guacamole omáčka byla obyčejná mísa od stejných dávných časů když avokádové ovoce sám se objevil. Historické poznámky španělských dobyvatelů, kteří nazvali produktem Boží dar, svědčí o tomto pokrmu. Podle legendy, bůh Quetzalcoatl řekl lidem o receptu tohoto jídla ještě před vzhledem aztéckých kmenů, a tento recept byl později předán jako božské dědictví.

Mexičané po dlouhou dobu drželi v tajnosti všechny složky, které jsou součástí guacamole. Španělům se podařilo poznat jen ty ingredience tohoto jídla, ale Mexičané neoznámili přesné proporce, aby vytvořili dokonalou chuť.

Oni vařili guacamole s paličkou a speciální kamennou maltou. Plody byly hněteny na konzistenci pyré, ale jejich barva zůstala stejná a struktura byla mírně heterogenní - malé kousky buničiny nebyly rozemleté. Pak se pepř a rajče rozemleli v třecí misce, do směsi se přidala limetková šťáva, bylinky a sůl.

Avokádo samotný obsahuje mnoho prospěšných složek, z nichž každý má pozitivní vliv na stav těla. Hlavní složky plodu jsou:

• Měď, draslík, hořčík a železo pomáhají zlepšovat stav kostí a svalové tkáně a mají také příznivý vliv na nervový systém.
• Lutein je nezbytnou složkou sítnice.
• Vysoká koncentrace kyseliny olejové v kombinaci s vitaminem E má velký význam v maligních nádorech, například při rakovině prsu.
• Glutathion má příznivý vliv na kardiovaskulární systém. Tento prvek bude také aktivně použitelný pro prevenci onemocnění, jako je skleróza.
• Přípravek může dokonce ovlivnit náladu, protože pomáhá tělu produkovat hormony štěstí, serotonin.
• Koncentrace avokádových bílkovin a rostlinných tuků je velmi uspokojivá. Tato vlastnost popularizuje ovoce mezi vegetariány, protože pro ně je vynikajícím analogem mléčných a masných výrobků.

Před vařením guacamole je vhodné se seznámit s funkcí každého výrobku v tomto pokrmu. Avocado je hlavní složkou.Pokud je nyní obsaženo v řadě výše uvedených užitečných vlastností, bylo toto ovoce ve starověku obdařeno i afrodiziakem.

Vápenná šťáva je nezbytná pro toto jídlo, aby se zachovala barva ovoce, které obsahuje, a aby se zabránilo oxidaci. Pokud není dužina avokáda sypána citrónovou nebo limetkovou šťávou, při oxidaci produkt ztrácí své příznivé vlastnosti, mění odstín a dokonce i chuť.

Sůl je potřebná k okorení misky. Samotná chuť ovoce může být trochu nevýrazná, takže se k němu přidává sůl.

Nejjednodušší použití omáčky je v kombinaci s nachos a pivem. V Americe je takový soubor považován za klasiku. Alternativou kukuřičných lupínků může být žitný nebo pšeničný chléb, nakrájený na tenké čtverce a sušený. Můžete dokonce použít arménský lavash, který je pečený v troubě pomocí olivového oleje. Můžete kombinovat avokádovou omáčku s populárním v Americe rychlého občerstvení - hranolky.

V Mexiku je tento pokrm dokonale kombinován s masovými a zeleninovými pokrmy nebo tortilla flatbread. Kromě toho, guacamole je vhodný pro různé přílohy, ryby a jiné mořské plody. Ti, kdo následují dietu, mohou nahradit mouku a smažená jídla čerstvou zeleninou. Také se krásně mísí s guacamole.

Guacamole je takový pokrm, jehož přípravu můžete experimentovat v každém směru. Podobná omáčka v různých zemích světa je interpretována různými způsoby, obsahuje mnoho složek a má originální příchutě.

Srdcem všech receptů je klasická verze přípravy guacamole. K tomu budete potřebovat:

• avokádo;
• sůl;
• vápno;
• rajčata;
• koriandr;
• chilli;
• cibule;
• česnek;
• koření a bylin.

Takové jídlo je velmi jednoduché. Hlavní věc - mletá dřeň avokáda (část bez kosti a slupky), smíchejte s citrusovou šťávou a solí a přidejte všechny ostatní složky. Měly by být nakrájeny na malé kousky.

Variace klasického receptu je jídlo ve složení, které zahrnuje zakysanou smetanu a olivový olej. Pro dvě avokáda musíte vzít jednu a půl lžíce zakysané smetany a jednu lžíci másla. Někdy se krém a dokonce i jogurt stávají alternativou k zakysané smetaně. Nějaký olej by měl být přidán na samém konci.

V Americe začali poprvé v guacamole přidávat majonézu. Díky této přísadě je produkt ještě vyšší s obsahem kalorií, přidává se k němu koření, ale zároveň majonéza zabraňuje pociťování chuti hlavní složky.

Množství soli a pepře v guacamole je určeno vlastnostmi místa jeho přípravy. Pokud Američané dávají přednost slanější omáčce, pak Mexičané milují pikantní pokrm.

Po podobném občerstvení se v Evropě rozšířily nové složky, které daly guacamole určitou podobnost s omáčkami středomořské kuchyně. Ve Španělsku připravujeme podobné těstoviny s česnekem. Jako další přísada v Evropě se často používá olivový olej, který pomáhá učinit pokrm aromatičtějším a dodává mu bohatší chuť. Jako projev respektu k zemi původu, avokádová jídla jsou přidána s přísadami, jako je karyandr a černý pepř.

Tradiční americká guacamole se připravuje z následujících složek:

• 2 ovoce z avokáda;
• 100 g soleného lososa;
• 1 vápno;
• sůl podle chuti;
• červený kaviár a bylinky na výzdobu;
• nachos nebo tartlets.

Chcete-li vařit toto jídlo, je třeba snížit avokádo na 2 stejné díly, loupat a odstranit kosti. Ovoce je nakrájeno na malé kostky, ryba je také mletá.Poté se složky smísí v mísiči s limetkovou šťávou a solí. Výsledná omáčka může být rozložena do košíčků nebo podávána v jedné misce, pokud je použita v kombinaci s kukuřičnými chipsy.

Aby byla každá varianta omáčky správně vařena, musíte zvážit řada nuancí, které se týkají nejen procesu vaření, ale také výběru produktů pro budoucnost pokrmů.

• Plody samy musí být zralé. Tato funkce je zárukou chutné buničiny a jemné textury guacamole. V misce je pouze ovoce, které je měkké na dotek, ale elastické. Při stisknutí na kůži takového plodu se vytvoří zub, ale po několika sekundách by se měl narovnat, jinak je avokádo přezrálé. Také si vyberte ovoce bez viditelného poškození kůže.
• Zvažte požadovanou konzistenci. Chuťové nuance pokrmu budou do určité míry záviset na něm. Můžete použít mixér k vytvoření homogenní hmoty, která bude více tekutá. Je také přípustné jen jemně nasekat ingredience tak, aby byl svačina tlustý.
• Pokud přidáte majonézu na jídlo, pak se ujistěte, že je čerstvý. I on musí být šlehačem. Obvykle se množství majonézy vypočítá podle počtu avokádových plodů. Pro jedno ovoce se vezme jedna polévková lžíce.

Velmi originální recept je svačina se slaninou. Pro tři plody potřebujete pět proužků slaniny, pár chilli papriček, rajče, cibuli, zeleninu a vápno. Bacon musí být vložen do trouby, dokud se neobjeví zlatohnědá. Musíte nakrájet cibuli a chilli papričku a pak tyto ingredience promíchat se zelení.

Potom se do složek přidává avokádová buničina. Důležitým krokem je přidání rajčat. Po vyjmutí kůže z ní je nutné odstranit vodnatou část spolu se semeny a vše ostatní se nakrájí na celkovou hmotu na kostky. Po tom, vymačkané limetkové šťávy.

Mnoho světově proslulých kuchařů má svůj vlastní názor na výrobu avokádové omáčky. Někteří mistři sdíleli své recepty a tajemství. Jedním z nich je Jamie Oliver. Podle jeho přístupu jsou hlavními složkami guacamolu:

• 1 chili;
• 2 póry;
• 2 avokádo;
• 5 cherry rajčátek;
• 1 lžička hořčice;
• 2 limety;
• 1/2 lžíce olivového oleje;
• 1/2 parta koriandr.

Příprava se provádí následujícím způsobem:

1. Koriandr, cibule (bílé části) a chilli musí být nasekány a vloženy do jedné misky.
2. Avocado buničina je hnětena a přidána do zeleniny a posypaná limetkovou šťávou.
3. Ke všem složkám by měla být přidána lžička hořčice a soli, důkladně promíchejte a nalijte olivový olej.
4. Cherry rajčata se používají k zdobení misky. Když je rozložena v servírovací misce, rajčata jsou nakrájena na čtvrtky a umístěna na omáčku.

Jeden z nejznámějších kuchařů USA a Japonska, Alan Wong, nabízí jiný způsob vaření avokádového občerstvení. Složky zahrnují:

• 2 avokádo;
• sůl;
• 100 g česneku;
• 100 gramů rajčat;
• 3 lžíce saké;
• 100 g bílé cibule;
• 1 lžíce nasekané chilli;
• 50 gramů zelené cibule;
• 1 lžíce rostlinného oleje;
• 2 lžíce limetkové šťávy;
• 2 lžíce nasekané koriandru;
• 2 lžíce nasekaného zázvoru.

Avokádo by mělo být řezáno bez použití mixéru. Maso by nemělo mít hladkou kašovitou konzistenci. Cibule, česnek, cibule, zázvor a chilli se musí brousit jemným struhadlem. Všechny složky by měly být smíchány dohromady.

Jak vařit klasické guacamole, viz další video.