Amarant: popis, typy a vlastnosti rostlin

V poslední době stále více a více můžete slyšet o amarantu zrna a mouky.Co je to amarant, jaké jeho části lze jíst, a co je nejdůležitější - co se doporučuje udělat, řekneme v tomto článku.

Amarant je bylinná rostlina, která se nazývá jedno z nejstarších z těch, které člověk kultivuje. Amarant je léčivá rostlina amarantové rodiny. Často se rostlina nachází na dachě, kde vypadá a je vnímána jako plevel. I když existují dekorativní odrůdy.

Dnes existuje asi 100 odrůd rostlin, které mají menší vnější rozdíly. Obecně, amarant má velké, mírně protáhlé oválné listy a krásné červeno-karmínové sametové květenství. Na konci období květu se květenství přemění na semenníky.

V závislosti na druhu, rostlina může být jak roční, tak celoroční 0,7-1,5 m vysoká.

Amarantova vlasti je Jižní Amerika, kde se pěstuje jako jedna z hlavních plodin. Amarant se zde objevuje nejen jako potravinový výrobek, ale také pro léčebné účely. Se objevil v Jižní Americe, amaranth postupně získal popularitu v Mexiku, Indie. Do Evropy přišel až v 16. století, kde téměř 2,5 století rostlo výhradně jako okrasná rostlina.

Léčivé vlastnosti amarantu jsou způsobeny bohatostí jeho chemického složení. Obsahuje vitamíny jako A, E, D, B. Je pozoruhodné, že vitamín E má svou nejaktivnější a nejsnadněji stravitelnou formu - tokotrienol. Stopové prvky představují zinek, železo, selen, baryum, měď. Kromě toho existují takové makroživiny jako vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor.

Bohatý na rostlinné a biologicky aktivní flavonoidy, z nichž nejznámější jsou rutin, kvercetin, glykosidy. K dispozici je také antioxidant zvaný amarantin, stejně jako karotenoidy. Jedinečný uhlovodíkový skvalen, který je považován za prekurzor steroidů, má antioxidační účinek.

Čtvrtina složení proteinů. S vegetativní povahou jsou lépe absorbovány ve srovnání se zvířecími proteiny. Až 15% kompozice je obsazeno aminokyselinami, mezi nimiž jsou nenahraditelné a neesenciální. Samostatně stojí za to zdůraznit arginin, lysin, albumin, tryptofan, globulin a další. V amarantu jsou také fytosteroly, které jsou ve svém působení blízké určitým hormonům lidského těla.

Amarantový olej je jedním z nejdražších vzhledem k obtížnosti a nákladům na jeho výrobu a jedinečným vlastnostem. Ty jsou z velké části způsobeny přítomností omega-3 a -6 mastných kyselin v oleji, jakož i kyseliny olejové, stearové, linolenové.

Amarant obsahuje lipidy a triglyceridy, existují také beta cyaninové pigmenty.

Obsah bílkovin v amarantovém zrně „předbíhá“ sójové boby a pšenici. 100 g semen asi 14 g proteinu. Hlavní složkou kompozice jsou pomalé sacharidy (68 g na 100 g produktu). Množství tuku je minimální a je 7 g. Téměř tolik v amarantové vláknině, o něco více (11 g) - voda.

Existují 4 hlavní skupiny rostlin - dekorativní amarant, obilí, zelenina a krmiva. Obecně platí, že všechny tyto druhy mohou být konzumovány a použity pro vnější použití. Důležitý bod - tam je také divoký amarant, který lidé přijali jméno “schiritsa”. Vezměte prosím na vědomí, že obyčejná (divoká) schyritsa se nepoužívá k jídlu!

Krmiva určená pro krmení hospodářských zvířat. Jsou výživné a mohou být obecně používány pro lidskou spotřebu. Nicméně, jejich stonky a listy jsou poměrně těžké, takže je pro tento účel moudřejší použít amarantové odrůdy a zeleninové odrůdy.Zelenina má jemnější a šťavnatější nadzemní část, takže se přidávají do salátů, sendvičů atd. Existují odrůdy, které lze pěstovat celoročně v pokojových podmínkách. Takový může být volán paniculate, nebo karmínový amarant, který se liší v malé velikosti keře.

Hlavní plodina obilného amarantu - semena, podobného vzhledu jako malá vajíčka. Jsou vyrobeny z obilovin, které se používají k klíčení, produkují mouku a máslo. V důsledku vytvoření tohoto produktu vzniká vedlejší produkt - jídlo. Někteří léčitelé ji někdy používají k čištění střev, i když to může být vybráno a vhodnější kompozice.

Listy obilného amarantu mohou být také konzumovány, ale je to lepší, když je mladý a poněkud něžný. Jak zrna zrají, listy a stonky takové rostliny rostou hruběji a ztrácejí své hojivé a chuťové vlastnosti. Lze použít i dekorativní amarant. Její listy se často vkládají do salátů a polévek, ale z hlediska svých užitečných prvků ztrácí obilí a zeleninu.

Vlastní síly obvykle rostou okrasným a zeleninovým amarantem. Získaný výtěžek zpravidla postačuje pro jeho sezónní použití a pro jeho budoucí použití. Pěstování amarantu obilí je také možné, rostlina je charakterizována neokázalost, ale aby se dostala hmatatelná sklizeň, budou muset zasadit alespoň 3-4 vazby. Vzhledem k tomu je mnohem racionálnější nakupovat obiloviny v obchodě.

Mezi jedlými typy shiritsa by mělo být zdůrazněno následující.

• "Paniculata". To je také nazýváno krvavou kvůli načervenalému odstínu listů a květenství. Listy před kvetením a na samém počátku se sbírají pro vaření dalších léčivých čajů, odvarů, výrobu tinktur.
• "Čínský špenát", nebo "trojbarevný" amarant. Již z názvu je jasné, že tento typ je čerstvý v chuti jako přísady do salátů, občerstvení. Barva listů je jasně červená, zelená, žlutá, a proto rostlina také slouží jako ozdoba na místě.
• "Ocas". Tato odrůda dostala toto jméno díky charakteristickému rysu květenství - jsou poměrně dlouhé a visí, připomínají ocasy. Mladé listy se používají pro potraviny, starší lze považovat za krmivo.

V potravinách se používají semena a listy rostliny. První z nich se používají k výrobě porézních kazet a jsou rozemlety na prášek a vytvářejí amarantovou mouku.

Protože se složení semen a listů poněkud liší, jejich vlastnosti a indikace pro použití jsou také odlišné. Semena jsou tedy bohatá na vitamin D a vápník, což naznačuje jejich přínos pro kostru a zuby. Semena jsou zvláště užitečná v období nedostatku vápníku - po poranění a operacích, během těhotenství a při zotavení po něm, během aktivního růstu a ve stáří.

Semena (z nichž se vaří kaše nebo jsou konzumovány syrové, které dříve vyklíčily) mají antioxidační účinek a jsou schopny vázat volné radikály. Předpokládá se, že vyvolávají vznik nádorů v těle. Tak může být amarant považován za záď, která má protirakovinný účinek.

Hořčík a vápník se železem jsou rovnoměrně rozděleny do složení obilovin a listů, což zajišťuje jejich příznivé účinky na kardiovaskulární systém. Díky antioxidantům se snižuje hladina cholesterolu a pravděpodobnost vzniku cholesterolových plaků na cévách.Kromě toho jsou cévní stěny zesíleny, stávají se pružnějšími, což je jeden z faktorů snižujících riziko trombózy. Draslík a hořčík mají posilovací účinek na srdeční sval, zlepšují jeho vodivost a normalizují cyklus. Železo v kompozici umožňuje udržovat optimální hladinu hemoglobinu, což znamená, že krev nese dostatečné množství kyslíku do tkání.

V důsledku zlepšení kardiovaskulární aktivity je tlak normalizován, riziko rozvoje srdečních infarktů a mrtvice a snížení aterosklerózy. Udržuje funkčnost kůry nadledvin, amarant kontroluje syntézu hormonů. Navíc byl prokázán její pozitivní vliv na játra a nervový systém.

Amarantové kaše neobsahují lepek, takže alergie se zřídka na nich nacházejí. Stávají se zdrojem energie a síly, protože obsahují velké množství sacharidů a bílkovin. Kromě toho, zrno zlepšuje střevní motilitu, která je spojena s přítomností ve složení vlákniny. Ten, který prochází střevy a není tráven, zvyšuje jeho aktivitu a odstraňuje toxiny a strusky z těla. Jako každá potrava obsahující vlákninu, může amarantová kaše zvládat zácpu. Protože jeho obsah je spíše průměrný, projímavý účinek není příliš výrazný.

Správné trávení je klíčem ke správnému metabolickému a lipidovému (tukovému) procesu výměny. Ale právě metabolické poruchy se stávají jednou z nejčastějších příčin nadváhy a nemoci.

Amarantová zrna jsou vhodná pro ty, kteří chtějí zhubnout, a pro ty, kteří hrají sport a jsou oddáni budování svalů. Za prvé, kaše je velmi výživná a výživná, dává dlouhý pocit plnosti. Za druhé obsahuje pomalé sacharidy, které v štěpení dávají sílu a energii. Za třetí, protein z jeho složení se stává stavebním materiálem pro svaly, orgány, enzymy. Konečně, i tuky v těchto zrnech jsou užitečné, protože se také přeměňují na energii a podílejí se na syntéze pohlavních hormonů. Amarant neobsahuje „špatný“ cholesterol a trans-tuky.

Nakonec obsahuje amarantové zrno sodík, který reguluje rovnováhu vody a soli v těle. Kromě toho, zrna pomáhají udržovat acidobazickou harmonii.

Použití amarantových zrn při výběru jedné nebo jiné dietní stravy vám umožní vyhnout se nerovnováze vitamínů a minerálů, ke které nevyhnutelně dochází s přísnou dietou.

Listy obsahují unikátní látky, které jsou podobné pohlavním hormonům, a také zlepšují lidský reprodukční systém. Obecně mají také pozitivní vliv na lidské hormony. Listy jsou zvláště užitečné pro ženy - pomáhají normalizovat cyklus, zvyšují pravděpodobnost otěhotnění a také snižují riziko rakoviny vaječníků. Během těhotenství, šťáva nebo listy rostliny posílit tělo budoucí matky a podílet se na tvorbě míchy a mozku plodu.

Listy amarantu jsou užitečné pro lidi s diabetem. Regulují práci nadledvinek, stimulují produkci inzulínu a zároveň mají nízký glykemický index. Vzhledem k přítomnosti vlákniny amarantů listy zpomalují vstřebávání cukru do krve.Použití s ​​obilím také umožňuje udržovat metabolické procesy. A s cukrovým onemocněním často dochází k metabolickým poruchám a v důsledku toho k obezitě.

Listy se často vaří pro nachlazení, protože tento nápoj má protizánětlivý a analgetický účinek, pomáhá snižovat teplotu. Kromě toho v důsledku imunostimulačního účinku dochází k podpoře oslabené imunity. Listy amarantu mají konečně dezinfekční účinek a podporují sekreci sputa, což je činí užitečnými pro léčbu dýchacích orgánů.

Vzhledem k této vlastnosti se listy používají k léčbě bronchitidy, tuberkulózy, astmatu. Pomohou s anginou pectoris, suchým kašlem, bolestmi v krku a zimou.

Listy, stejně jako zrna, mají příznivý vliv na srdce a cévy. Mají také baktericidní a antifungální vlastnosti. Amarantová šťáva je zdrojem vitamínů a mikroprvků, je zvláště užitečná pro oslabenou imunitu, stejně jako pro děti během růstu. Jako externí prostředek se zředěná šťáva a odvar z listů používají k léčbě ekzémů, lupénky a infekčních dermatologických onemocnění. Budou mít protizánětlivý a regenerační účinek na proleženiny a popáleniny.

Díky silnému antioxidačnímu efektu lze jako základ pro péči proti stárnutí použít šťávu a listy, jakož i amarantový olej. V kombinaci s vnějším a vnitřním používáním dochází ke zpomalení procesů stárnutí a zachování turgoru kůže.

V boji proti vysokému cholesterolu a cévním onemocněním je nejlepší používat olej. Získává se z půdní části rostliny a je obsahem koncentrátu listů.

Antioxidační vlastnosti oleje jsou také výrazně (téměř 50krát) vyšší než u listů a semen. To znamená, že jako profylaxe nádorových onemocnění a anti-aging produktu stojí za to konzumovat jen olej.

Rostlina je kontraindikována pro venkovní i vnitřní použití s ​​alergiemi a individuální intolerancí na amarant. Zpravidla se projevuje bolestmi břicha, abnormální stolicí, svěděním kůže a hyperémií, bolestmi hlavy. Ale nevolnost a lehké závratě po prvních "sezeních" používání amarantu jsou v některých případech normální reakce. Jejich výskyt je spojen s vysokou biologickou aktivitou rostliny, která nasycuje tělo kyslíkem. Nepříjemné symptomy se postupně snižují a samy odcházejí. Snížení pomůže snížit přijaté dávky obilí nebo listů.

Neměli byste ji vzít dovnitř s exacerbací onemocnění trávicího traktu, akutní pankreatitidy. Použití urolitiázy může způsobit vytěsnění kamenů a následně bolest a blokování močových cest. Pacient v tomto případě může vyžadovat neodkladnou chirurgickou léčbu.

Kontraindikací pro použití amarantu může být také cholecystitis a glutenová enteropatie. Dětský věk, stejně jako období těhotenství, kojení nejsou kontraindikací použití amarantu. To je věřil, že lžička zředěné rostlinné šťávy může být dána kojencům, od věku jednoho. To posílí jejich imunitu, poskytne nezbytnou hladinu vápníku v těle a téměř úplně zaplní denní dávku v proteinu a tento protein bude snadno asimilován.

Můžete jíst amarantová semena a listy, pít šťávu z jeho zeleně, připravovat olej a mouku z obilí, které jsou také široce používané ve vaření.

Zrna amarantu mohou být vařena jako kaše ve vodě nebo v mléce, aby se získala zdravá snídaně nebo drobivá příloha. Předzrnka by měla být tříděna, opláchnuta a namočena ve vodě po dobu 3-4 hodin, můžete přes noc.

Zrna se pak nalijí horkou vodou, přivedou k varu a po zahřátí zhasnou dalších 20–25 minut. Na 1 část zrna se obvykle bere 2,5-3 šálky kapaliny. Jako posledně uvedená může být použita voda, mléko, zelenina nebo slaný vývar.

Samotná amarantová zrna mají neutrální chuť, takže „přijímají“ chuťové vlastnosti pokrmů, jimž jsou podávány. Mezi úspěšné "společníky" patří zelenina, ryby, maso a mořské plody. Pokud dáváte přednost sladké obiloviny, zrna mohou být vařeny ve směsi mléka a vody (budou hořet s jedním mlékem) přidáním sušeného ovoce a čerstvého ovoce s plody, dýně, čokoládové pasty. Med může být použit jako sladidlo.

Zrnka mohou být také použita k výrobě kastrolů (jejich chuť je velmi vysoká - od vydatného masa nebo ryb, přes světlo, knedlíky podobné šálku se zakysanou smetanou a zeleninou). Amarantová zrna mohou být použita jako pečivo nebo přidána do salátů, mléčných nebo zeleninových koktejlů a koktejlů.

Listy amarantu se obvykle přidávají do polévky. Toto jídlo je dokonce jedním z národních indických jídel. Chcete-li ušetřit maximální užitek rostliny v tomto případě umožňuje jeho krátké tepelné zpracování - obvykle listy jsou kladeny na konci vaření.

Navzdory tomu, že zrna si zachovávají většinu svých léčivých vlastností i během vaření, nejužitečnější samozřejmě budou syrové. Jsou však v této podobě nemožné jíst naklíčený amarant.

Za tímto účelem se zrna třídí a promyjí a pak se umístí do nádoby, jejíž dno je tvořeno gázou. Je složena ve 3 - 4 vrstvách a navlhčena. Zrna by měla ležet rovnoměrně, je důležité se jim vyhnout klepání v místnosti. Vrchní vrstva je potažena gázou (skládání již není nutné). Jak gáza schne, měla by být navlhčena. Je důležité sledovat přesnost a moderování. Pokud je amarant příliš aktivně zaléván, zrna rostou plesnivě, pokud nejsou dost často, vysychají. Pro tyto účely je vhodné použít sprej.

Pokud je vše provedeno správně, pak se po 2-3 dnech objeví první zelená. Sazenice můžete používat po dobu 3-7 dnů po jejich vzhledu. Pro celkové zlepšení a posílení organismu stačí každé ráno jíst lžíci výhonků. Můžete je míchat s medem.

Amarantová mouka je zrna rostlin mletých do prachu. Zachovávají si stejné množství chemického složení. Výjimkou je snížení množství vlákniny. Na rozdíl od klasické pšeničné mouky si však amarant stále zachovává dietní vlákninu.

V lidovém lékařství je široce používána amarantová infuze, která se připravuje z lžíce rozdrcených sušených listů rostliny a 200 ml horké vody. Suroviny se nalijí kapalinou a vaří se ve vodní lázni čtvrt hodiny.

Výsledný roztok může opláchnout ústa a hrdlo stomatitidou, bolestmi v krku, bolestmi v krku a zimou. Tampony používané k léčbě řady gynekologických onemocnění můžete navlhčit.

Amarantová šťáva je také účinná při léčbě krku. Pro jeho získání, listy jsou rozdrceny mixérem nebo rolovány přes mlýn na maso, po kterém je šťáva získávána ručně nebo pomocí odšťavňovače. Je koncentrovaný a není vhodný pro použití v čisté formě. Zředí se vodou - 5 dílů vody se odebírá na 1 díl čerstvé šťávy. Tato kompozice vypláchne ústa a hrdlo.

Obdobné složení se doporučuje pro použití v lázních pro kožní onemocnění. Je však nutné zvýšit objem bujónu - 2 sklenice vody se odebírají na 300 ml surovin. Zbytek technologie vaření zůstává nezměněn. Připravený vývar se nalije do lázně, ve které je pacient 15-20 minut. Průběh léčby je 2-3 měsíce s frekvencí 2-3 procedur každý týden.

Pro léčbu žaludku, zlepšení trávení, je doporučeno vzít následující odvar - 10 dílů vody je odebrána na část amarantu. Bujón by měl být podáván infuzí po dobu 20 minut, pak filtrován a odebrán v půl sklenice třikrát denně půl hodiny před jídlem.

Listy amarantu mohou být také sušeny a dále vařeny na základě svého čaje. Aromatické odrůdy s červenými listy, jako je Valentina, jsou pro tento účel velmi vhodné.

Amarantový olej lze použít k oblékání salátů, kastrolů a studených předkrmů, míchání s olivovým olejem, zakysanou smetanou, omáčkami nebo citronovou šťávou. Univerzální bude pro péči o pleť. Kombinace výrobku s různými komponenty, můžete vyřešit některé kožní problémy. Masky na bázi amarantového oleje, medu a vaječného žloutku pomáhají vyrovnat se se suchou pokožkou.

Amarantová mouka, stejně jako zrna, má jemnou oříškovou pachuť. Vzhledem k nedostatku lepku, lepku, se těsto z něj uvolní. Aby se tomu zabránilo, umožňuje to kombinace amarantové mouky s pšenicí nebo žito nebo použití speciální přísady, lepku. Ty lze nalézt v obchodech pro kulinářské nebo zdravotnické obchody.

Můžete připravit chléb a palačinky z mouky, stejně jako PP dezerty - muffiny, koláče, sušenky. Všechny budou mít jemnou oříškovou chuť a vůni. Dobře zkombinujte s takovými "lehkými" krémy z nízkotučné pastovité sýry, zakysanou smetanou, smetanou. Můžete přidat otruby, mrkev kousky, sezam nebo lnu semena k pečení, aby se zdravý chléb nebo ořechy se sušeným ovocem pro dezerty.

Čerstvé listy v naší zemi jsou spíše umístěny v salátu, než aby z nich vyráběly polévku. Zde amarant provádí funkci zelených nebo salátu. Dříve by měla být zbarvena ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut. Malý trik pomůže udržet krásný rudý odstín listů po blanšírování. Jakmile dostanete listy z vroucí vody, dejte je do studena (můžete do ní přidávat kostky ledu) vodu na pár minut. Nechte bylinky sušit a rozpadat se do salátu.

Neméně chutné listy ve složení okroshka, letní polévky. Můžete je kombinovat se strouhaným vejcem a jakoukoliv zeleninou.

Sklizeň a sklízení amarantu se provádí v závislosti na tom, jaký druh surovin chcete obdržet. Vzhledem k tomu, že samotný amarant se obvykle pěstuje pro výrobu listů, uvažujme podrobněji technologii jejich přípravy.

Oni jsou obvykle sklizeni v červnu, poté, co rostlina kvetla. Pro sběr vhodných velkých tvarovaných listů o délce 20 cm, které nejsou odříznuty a řezány nožem úhlopříčně, snaží se poškodit stonek a sousední listy co nejméně. Není nutné řezat více než 5-6 listů z jedné rostliny, což může způsobit jeho oslabení a smrt.

Pro tuto sbírku by měly být vybrány ranní nebo večerní hodiny. Pokud mluvíme o první variantě, pak by z listů měla vypadnout ranní rosa, ale slunce stále nevstupuje do své aktivní fáze. Ve večerních hodinách by listy měly být sklizeny po poklesu aktivity slunce, ale předtím, než rosa padá.

Obrobek lze sušit dvěma způsoby.

• Čerstvé listy jemně nakrájejte a na suchém povrchu v mírně tmavém, dobře větraném prostoru uspořádejte do jedné vrstvy. Pravidelně můžete jemně třepat a obracet obrobek pro jejich rovnoměrné sušení, držet až do úplného vyschnutí.
• Můžete sbírat několik listů ve svazku a zavěsit také na suchém a dobře větraném místě.Jakmile se suroviny začnou rozpadat, sušení lze považovat za dokončené.

Důležitým bodem - v přírodě jsou jedovaté druhy amarantu. Samozřejmě, že je nemožné dostat otravu z jedné konzumace, ale pokud ji budete užívat systematicky, může způsobit škodu. Amarant může být sbírán a používán pouze s pevným přesvědčením, že je to právě léčivý pohled na shiritsa. Pokud chápete bylinky špatně, nejlepší možností je koupit hotové suché suroviny v lékárně nebo zdravotnictví.

Listy amarantu mohou být připraveny na budoucnost mořením, mořením a mrazem. V tomto případě jsou listy celé nebo nasekané v mrazáku. Listy můžete umístit do sterilní nádoby, střídající rostlinnou vrstvu a vrstvu soli. Poslední vrstvou by měl být fyziologický roztok.

Pro moření jsou amarantové listy také rozloženy do předem sterilizované nádoby a nalijí se solankou, která se skládá z vody, soli a cukru. Korek banky. Solený a nakládaný výrobek skladujte v chladničce a přidejte do salátů a polévek.

Podívejte se, jak pěstovat amarant a starat se o to v dalším videu.